U levert een uitwerking in van waarin u stapsgewijs en op een feitelijke manier een vraagstuk in kaart brengt. U maakt uw opdracht op basis van een opleidingsspecifieke instructie. Zie bij de downloads onder de exameninformatie de opleidingsspecifieke instructie voor deze opdracht. Dit document bev...
Module :Integrale opdracht HBO Bachelor Technische bedrijfskunde fase 2
,Voorwoord
Mijn naam is XX XXXXX , ik ben 33 jaar oud, en vanaf november 2015 ben ik werkzaam bij XXXXX in XXXXX . Bij
XXXXX ben ik in 2015 gestart in de functie van werkvoorbereider en sinds januari 2018 ben ik werkzaam op de afdeling
voorraadmanagement.
XXXXX BV wat al sinds 1929 gevestigd is in XXXXX produceert jaarlijks zo’n 60.000 XXXX met name voor de zakelijke
markt zoals woningcoöperaties en vastgoedbeleggers. Tot 2018 was XXXXX in eigendom van de familie XXXXX. In
2018 is het bedrijf verkocht aan de XXX, en is het merk XXXXX onderdeel van deze XXXX onderneming. XXX is een
leidende keukenspecialist in Europa die meer dan 15 merken vertegenwoordigd en gezamenlijk goed is voor een
productie van 135.000 kasten per week. Door zich aan te sluiten bij de XXXX biedt dit voor XXXXX vele voordelen op
het gebied van inkoop, productietechniek en niet geheel onbelangrijk een goede financiële basis voor (grote)
toekomstige investeringen.
In mijn huidige functie ben ik werkzaam binnen de groeiende logistieke tak van XXXXX , het voorraadmanagement en
hierbij wil ik graag mijn logistieke kennis verder verbreden. Het logistieke gedeelte waar ook de afdeling
voorraadmanagement onder valt was voorheen altijd een ondergeschoven kindje. In het algemeen in dit vak, maar
zeker binnen XXXXX liggen veel uitdagingen en kansen die optimalisatie van de bedrijfsprocessen mogelijk maken.
Mede hierom ben ik in september 2018 gestart met de opleiding HBO technische bedrijfskunde, met als specialisatie
logistiek en supply chain management. Middels deze opleiding hoop ik onder andere mijn logistieke kennisverbreding
te kunnen realiseren. Maar verwacht ik ook een aanvulling te kunnen zijn op het gebied van procesverbeteringen en
het behalen van onze logistieke doelstellingen. Het lijkt mij een uitdaging om de opgedane kennis in praktijk te kunnen
brengen en hiermee mogelijk productie en logistieke afdelingen binnen XXXXX naar een hoger niveau te brengen.
Ter afsluiting van de tweede fase van de opleiding technische bedrijfskunde (specialisatie logistiek en supply chain
management) dienen we een integrale opdracht te schrijven waarbij stap voor stap aan een vraagstuk wordt gewerkt.
Voor de opleiding die ik volg, Technische bedrijfskunde, wordt uitgegaan van de casus bakkerij “De Graanschuur”.
Graag wil ik van de gelegenheid gebruik maken om mijn werkgever XXXXX XXXXX te bedanken voor de mogelijkheden
om deze studie te kunnen volgen. Hierbij wil ik ook een woord van dank richten aan mijn begeleider XXXXX en aan mijn
naaste collega XXXXX, voor zijn tijd, geduld en goede tips die mij hebben geholpen deze opdracht te voltooien.
1
, Samenvatting
Bakkerij de Graanschuur produceert op dit moment c.a. 4000 multigranen broden per dag, en is benaderd door een
grote klant met de vraag of de productie verhoogd kan worden met 1000 broden in het volgende kwartaal. De bakkerij
wil graag nagaan of de ophoging van de productie gerealiseerd kan worden met de huidige apparatuur en inrichting
van het proces of dat hiervoor een investering benodigd is. De bakkerij heeft eerst inzicht nodig over de inrichting van
het huidige proces. De huidige situatie (ist) is beschreven aan de hand van het 7W’s model. Men kan zo de aanleiding
van het vraagstuk vormgeven en bepalen welke aanpassing er gedaan moet worden om de kloof tussen de huidige
(ist) en gewenste situatie (soll) te bereiken. Vervolgens is aan de hand van de gegevens uit het 7W’s model een VSM
(Value stream mapping) diagram samengesteld. Het is een LEAN techniek die gebruikt wordt om in processen
verspilling en niet-waarde-toevoegende activiteiten te visualiseren en te kwantificeren.
Aan de hand van de gegevens uit de VSM diagram is inzichtelijk geworden wat de capaciteit per processtap is, en
waar bottlenecks en verspillingen zich in het proces bevinden. De huidige bottleneck is het proces bakken, wat
gelimiteerd is tot een productie van maximaal 533 broden per uur. De maximale productie capaciteit per dag is,
533x8=4264 broden. Er ontstaan in het productieproces op 3 plaatsen tussenvoorraden, welke een verspilling zijn
indien deze niet op dezelfde dag kan worden verbruikt. Er ontstaat per 4 uur een tussenvoorraad tussen de processen
kneden en automatische vormvulling van 1200 broden, deze tussenvoorraad ontstaat eveneens tussen de processen
automatische vormvulling en voorrijzen. Tenslotte ontstaat tussen de processen rijzen en bakken een tussenvoorraad
van 2668 broden. De totale bewerkingstijd van 1 brood is de totale tijd waarin het brood van grondstof tot eindproduct
bewerkingen ondergaat, deze bedraagt 231,20 minuten. De doorlooptijd van het gehele productieproces is 731,20
minuten en bestaat uit de bewerkingstijd (procestijd)+ de wachttijd. De wachttijd bedraagt 500 minuten, zie de VSM op
pagina 4.
De ideale situatie voor bakkerij de Graanschuur (soll) is het kunnen voldoen aan de klantvraag door de productie te
verhogen met 1000 broden per dag in het volgende kwartaal. De bakkerij zou om aan deze klantvraag te kunnen
voldoen 5264 broden moeten produceren (huidige productie +1000 broden, 4264+1000=5264 broden). Per uur
betekend dit een productie van 658 broden, (5264/8=658 broden).
Omdat bij de concurrent sneller wordt geproduceerd bij een hogere oventemperatuur heeft de bakker een experiment
gedaan. Zie hiervoor de resultaten in bijlage 3 op pagina 13. Er is vervolgens berekend hoeveel broden er zouden
kunnen worden geproduceerd per uur bij aanpassing van de bandsnelheid en temperatuur, zie bijlage 4 op pagina 14.
De maximale capaciteit die men zou kunnen behalen is een productie per uur van 571 broden bij een temperatuur van
203̊ C en een bandsnelheid van 72 mm per minuut. Bij deze instellingen ontstaat er geen afkeur.
De probleemdiagnose wordt aan de hand van de 5W2H analyse opgesteld om het daadwerkelijke probleem
inzichtelijk te maken. De bakkerij moet, om aan de klantvraag te kunnen voldoen 5264 broden per dag produceren
(658 per uur). De bottlenecks in het huidige proces zijn de processtappen bakken en voorrijzen, welke gelimiteerd zijn
tot 533 en 600 broden per uur. In het huidige productie proces bevinden zich verspillingen in de vorm van
tussenvoorraden en wachttijden. De wachttijden in de case vallen ook onder verspilling omdat ze de oorzaak zijn van
een langere doorlooptijd. De wachttijden ontstaan op plaatsen waar de tussenvoorraden wachten op de volgende
bewerking.
Er zijn 3 aspecten die van invloed kunnen zijn op de productiecapaciteit, de productietijd, instellingen van de oven en
investeringen. Men zou aan de vraag van de klant kunnen voldoen door de totale productietijd te verhogen met c.a. 2
uur, indien verhoging van de productie capaciteit niet mogelijk is. Na het experiment met de oventemperatuur bleek
dat de maximale capaciteit die daarmee kon worden gewonnen niet voldoende was, er zouden maximaal 571 broden
per uur kunnen worden geproduceerd. Als men bereid is om deze 2 opties samen te voegen, dient men ruim een uur
extra te produceren bij een temperatuur van 203˚ en bandsnelheid van 72 mm per minuut, (5264/571=9,21 uur), dit
zou een relatief goedkope oplossing kunnen zijn. De bakker zou er ook voor kunnen kiezen om te investeren en de
huidige twee bottlenecks, (voorrijzen en bakken) zo te elimineren.
In het huidige proces bevinden zich twee bottlenecks (voorrijzen en bakken) die ervoor zorgen dat de capaciteit op dit
moment gelimiteerd is. Bakken limiteert de productie tot 4264 broden per dag, en het voorrijzen heeft een maximale
capaciteit van 4800 broden. Men zou deze bottlenecks beide uit het proces moeten verwijderen indien men kiest voor
het optimaliseren.
Indien men de oventemperatuur wil verhogen, zou men de oventemperatuur kunnen instellen op 219˚C, en hiermee
een maximale productiecapaciteit kunnen behalen van 667 broden per uur. Per dag levert dit 5336 broden op, echter
heeft dit tot gevolg dat er verspilling ontstaat in de vorm van afkeur, waarbij 25 van de geproduceerde 667 broden
zullen dan worden afgekeurd. In totaal een verspilling van 200 broden per dag, waardoor er nog niet aan de
klantvraag van 5264 broden kan worden voldaan. Men zou kunnen overwegen om de productietijd te verlengen in
combinatie met instelling van de oventemperatuur.
Bij een investering zal de bakker de grootste bottleneck uit het proces moeten verwijderen, in deze case is dat de
processtap bakken. Echter indien de bakker investeert in een grotere oven loopt zij nog tegen de volgende bottleneck
aan, de processtap voorrijzen. Wellicht is deze op andere wijze te optimaliseren, anders dient ook hier een investering
plaats te vinden. Bij gebruik van een dashboard kunnen de prestaties van de verschillende processtappen worden
gemonitord aan de hand van de kleur die het dashboard weergeeft. Het is wel van belang dat de parameters per uur
worden gemeten om de gegevens op het dashboard actueel te houden. Zie voor een voorbeeld van een mogelijk
dashboard bijlage 6 op pagina 16.
2
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur sharon1986. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €11,49. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
