Resume

Samenvatting HBOM03 voedingsmiddelenleer

4 fois vendu

Cours
HBOM03 levensmiddelenleer (HBOM03)

Établissement
Aeres Hogeschool (aeres)

Een samenvatting van alle lessen van HBOM03 voedingsmiddelenleer. De leerdoelen zijn hierbij duidelijk aangegeven. Let op! het boek van veilig voedsel is hierbij niet samengevat, alleen de lessen.

[Montrer plus]

Aperçu 4 sur 38 pages

Voir l'exemple

Publié le 24 janvier 2021
Nombre de pages 38
Écrit en 2020/2021
Type Resume

hbom03
hbom03
voedingsmiddelenleer
voedselveiligheid

Établissement
Aeres Hogeschool (aeres)
Cours
Dier Veehouderij En Ondernemerschap
Cours
HBOM03 levensmiddelenleer (HBOM03)

Boxen

Membre depuis 6 année 29 documents vendus

€6,19

Ajouter au panier

Ajouter au liste de veux

Garantie de satisfaction à 100%
Disponible immédiatement après paiement
En ligne et en PDF
Tu n'es attaché à rien

Samenvatting hbom03 levensmiddelenleer alle lessen
Alle geel gemarkeerde delen, zijn de leerdoelen die je moet weten!

Les 1

B2B (Business to Business) (bijv avebe):

• Meerdere schakels bij verwerking in de keten
• Maken half-fabricaten/ ingrediënten
• Voorbeelden: geur- en smaakstoffen, zetmeel, eiwit, suiker, zout, melkpoeder

B2C (Business to Consumer):

• Maakt eindproduct dat naar Retail gaat
• Sterke merken
• Voorbeeld: lays, pepsi, kitkat

Waarom voedsel verwerken:

• Verlengen houdbaarheid (bv. voorkomen/verminderen groei micro-organismen)
• Verbeteren verteerbaarheid
• Smaak
• Gezondheid
• Gemak (bv. reduceren kooktijd, kleine porties)

Conserveren: verhitten, drogen koelen, zout & suikerfermentatie

Malen van graan: verschillende soorten bloem

Concentreren & scheiden bv. eiwit en vet in melksuiker

Les 2:

Onderstaande afbeelding klopt niet geheel. Eiwitten kunnen namelijk zowel bouwstoffen als
brandstoffen zijn.

De lever is de voorraadkast voor aminozuren

,Eiwitbronnen: soja, vis, vlees, melk, eieren, noten, kaas, yoghurt

De rol van eiwit in voedsel:

- Gezondheid: opbouw & herstel weefsel, stofwisseling en energie
- Smaak: sappigheid (bv. waterbinding in vlees)•
- Textuur: stabiliseren emulsies & schuimen (bv. eiwit), gelering (bv. gelatine in pudding),
mondgevoel (bv. eiwitvezels in vlees)
- Kleur: bruine kleur (Maillard reactie)
- Stabiliteit: pH controle (bufferwerking)
- Reacties: katalyseren reacties (enzymen)

De hoeveelheid eiwit in voedsel (je moet van verschillende voedingsmidellen het % eiwit kunnen
benoemen):

Vlees is: 25% eiwit en 75% water

Eiwitten worden omgezet in aminozuren. Aminozuren worden via de darmwand opgenomen in het
bloed. Het wordt gebruikt voor de opbouw van lichaamscellen, en voor bloedeiwitten. Een teveel van
eiwitten wordt omgezet in energie. Er zijn 24 aminozuren nodig voor het lichaam. 16 kan het lichaam
zelf maken. De andere 8 zijn essentieel en moeten we binnen krijgen.

Je moet herkennen hoe de bouw van eiwitten in elkaar zit!

Bouwstenen eiwitten:

Aminozuren hebben altijd: N en COOH en nog een extra

Biologische waarde eiwit: hoe goed past het eiwit bij de behoefte van de mens

, Eiwitten

- Polymeren van aminozuren: polypeptiden
- Covalente binding: peptidebinding
- Hydrofoob & hydrofiel: emulgator

Verschillende structuurniveau’s:

- Primair: volgorde aminozuren in eiwit
- Secundair: opvouwen keten in α-helices and β-sheets
- Tertiair: 3 dimensionele structuur interacties tussen aminozuren in de keten,
waterstofbruggen, zwavelbruggen (covalente bindingen)

Eiwitten zijn gevoelig:

- Verschillende factoren kunnen structuur veranderen, Veranderingen vaak niet terug
te draaien.

, Denaturatie: verandering eiwitstructuur, binding tussen aminozuren blijven intact

Enzymen werken niet meer bij:

- Warmte(bv. koken van ei en bakken van vlees)
- Zuur(kaas en yoghurt bereiding)
- Mechanisch(opkloppen tot eiwitschuim)

Geleren:

- Eiwitten aggregeren/coaguleren
- Coagulaten vormen netwerk door het product
- Vloeistof wordt vast

Enzymen: zijn eiwitten. zijn na reactie opnieuw te gebruiken

Enzymen:

Gewenste reacties enzymen :

- Verteren van voedsel
- Zacht maken van vlees
- Productie van zetmeelderivaten

Ongewenste reacties enzymen:

- Enzymatische bruinkleuring (bv. in fruit)
- Hydrolyse van vetten (bv. in boter)
- Hydrolyse van zetmeel (verandering viscositeit)

Yoghurt maken:

- Eerst melk verhitten (bacteriën doden en enzymen stilzetten)
- Melk afkoelen naar 37-40 graden

Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:

Qualité garantie par les avis des clients

Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.

L’achat facile et rapide

Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.

Focus sur l’essentiel

Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.

Foire aux questions

Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?

Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.

Garantie de remboursement : comment ça marche ?

Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.

Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?

Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur Boxen. Stuvia facilite les paiements au vendeur.

Est-ce que j'aurai un abonnement?

Non, vous n'achetez ce résumé que pour €6,19. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.

Peut-on faire confiance à Stuvia ?

4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)

67418 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours

Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 15 ans

Commencez à vendre!

Resume

Samenvatting HBOM03 voedingsmiddelenleer

Infos sur le Document

Sujets

École, étude et sujet

Vendeur

Avis reçus

Aperçu du contenu