Resume
Samenvatting sensoriek VM1406
- Cours
- Établissement
Uitgebreide samenvatting voor het vak sensoriek (VM1406), bevat alles dat je moet weten voor het tentamen!
[Montrer plus]
Vendeur
S'abonner
nlaalbers
Avis reçus
Aperçu du contenu
Sensoriek: gaat over ‘zintuigelijke waarneming’Les 1
Sensorisch onderzoek: onderzoek naar de sensorische eigenschappen van een product m.b.v.
zintuigen mensen als meetinstrumenten
Eigenschappen = attributen
Sensorisch onderzoek heeft een belangrijke rol bij ontwikkeling van nieuwe producten en
optimalisering van bestaande producten (food/non-food)
Voorbeelden:
- Bepaling doelstelling en doelgroep (wat/voor wie?)
- Productontwikkeling (fysieke producteigenschappen)
- Opschaling (procesbeheersing en kwailiteitsbewaking)
- Productonderhoud en optimalisatie
- Promotie
De zintuigen (gekoppeld aan sensorische eigenschappen)
- Geluid
- Geur (alle geuren) / aroma (voedselgeuren)
- Uiterlijk
- Smaak
- Textuur
- Temperatuur
- Chemische factoren
1. Smaakzintuig:
- Basissmaken:
Zoet
Zuur
Zout
Bitter
Umami (hartig, vleessmaak, Aziatisch, soja, ketjap)
- Flavour (basissmaken+aroma’s) vs taste (gehele gewaarwording: basissmaken+
aroma’s+mondgevoel)
- Smaakpapillen
- Mythe tongplaatjes
2. Reukzingtuig:
- Oneindig veel geuren
- Geur (orthonasaal) vs aroma’s (retronasaal)
- Geurwaarneming
Vluchtigheid (effect temp)
Direct naar hersenen
Mate van vrijkomen
Kauwen en slikken
Overige ingrediënten
- Geheugenoproepers
- Geurbenoeming
, 3. Smaak en reukzintuig:
- Aspecten gewaarwording:
Kwaliteit – aard
Intensiteit – ervaren sterkte
Persistentie – duur sensatie (prikkeltijd en adaptatietijd)
Aantrekkelijkheid
4. Tastzintuig:
- Textuur = waargenomen mechanische eigenschappen
- Textuur vs mondgevoel
Voor en of tijden consumptie
(reactie op) structuureigenschappen
- Temperatuur
Chemisch vs fysisch
- Chemische factoren
Prikkeling v/d slijmvliezen in oog, mond en neus
5. Gezichtszintuig:
- Uiterlijk
Vorm, grootte, kleur enz.
- Kwaliteitscontrole
- Verwachting wekken
Conguentie: voldoet aan verwachting
6. Gehoorzintuig:
- Geluid
Voor en of tijdens consumptie
Buitenom of binnendoor
- Verwachtte en waargenomen kwailiteitsperseptie
Afleiden versheid/echtheid van product
- Sterke samenhang met textuur
Zintuigen apart of samen:
Les 2
Sensorisch onderzoek: slaat het product aan bij de consument? Mens als meetinstrument
Sensorische eigenschappen:
- Smaak: smaak (visgeur)
- Reuk: geur en aroma (sterkte hoog)
- Tastzin: textuur (mondgevoel), temperatuur en chemische factoren (duur prikkeling)
- Gezicht: uiterlijk (niet aantrekkelijk)
- Gehoor: geluid
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur nlaalbers. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €2,99. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
77988 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans