Resume
Samenvatting vis en vleestechnologie VM1408
- Cours
- Établissement
Zeer uitgebreide samenvatting voor het vak vis en vleestechnologie VM1408!
[Montrer plus]
Vendeur
S'abonner
nlaalbers
Avis reçus
Aperçu du contenu
Vis en vlees technologieCollege 1
Schaalvergroting megastal
Minder bedrijven maar grotere bedrijven
Varkens:
Erfelijke eigenschappen bij fokken:
- Weinig te beïnvloeden:
Aantal biggen per worp
Geboorte gewicht
- Middelmatig te beïnvloeden:
Vleeskwaliteit
Voederconversie: hoe het dier in staat is om voer om te zetten in lichaamsgewicht
Groeisnelheid
Spekdikte
- Ster te beïnvloeden:
Hampercentage
Schouderpercentage
Kabonadepercentage
Stressgevoeligheid
Moment slachten:
- Speenvarken: 1-6week (15kg geslachtgewicht: 15 kg zonder ingewanden, bloed en haren)
- Industrievarken: 30week (115-120kg)
- Slagersvarken (120-200kg)
- Zeugen: oude fokzeugen (Groenlo)
- Beren: fokberen (pas op voor berenlucht)
Rundveehouderij:
1e melk kalf: briest belangrijk voor afweersysteem
Koeien moeten elk jaar kalf krijgen voor melkproductie
Kalf bestemd voor melkproductie/vleesproductie
Dikbillen: eiwit myostanine is gemuteerd waardoor ongeremde groei van spieren plaatsvindt hierna kunnen
kalven moeilijk geboren worden keizersnee nodig
Moment slachten:
- Nuka: <10 dagen (40kg)
- Sopper: 3-4 maand (80kg)
- Vette kalveren: 4-12 maand (100-140kg)
- Vleesstieren: 12-24 maand (250-350kg)
- Ossen: gecastreerde mannelijke koeien
- Vaarsen: 18 maand (na geboorte 1e kalf)
- Koeien: worstenkoeien
Verschil rundvlees en kalfsvlees:
- Voor 2008: <200kg: kalf, >200kg: rund
- Na 2008: <8maand: kalf, 8-12maand: rosé kalf, >12maand: rund
Blanke vleeskalveren: worden gevoed met magere melk samengesteldvoer
- Aan het eind van de mestperiode wordt het ijzer in het voer afgebouwd, zonder dat er bloedarmoede
ontstaat.
- De kalveren worden geslacht tussen de 6 en 8 maanden
- Het vlees is blank van kleur.
, Rosé vleeskalveren gaan na 8 tot 9 weken over op ruwvoer
- De kalveren worden doorgaans geslacht tussen de 8 en 12 maanden
- Het vlees is rosé van kleur
- Tegenwoordig ook jongrosé kalfsvlees (< 8mnd)
College 2
Pluimveehouderij
Sectoren:
- Eiproductie
- Vleesproductie
Productiekolom:
- Fokbedrijven: door selecteren en kruisen ontstaan dieren met gewenste eigenschappen (voor
vleesproductie of eierproductie)
- De eieren van de fokkerij gaan naar gespecialiseerde boerderijen
- De kuikens die hieruit geboren worden gaan naar de vermeerderingsbedrijven
- Eieren worden uitgebroed door broederijen
- Vervolgens gaan kuikens naar legbedrijven(vrouwtjes) of mesterijen(vrouwjes+mannentjes)
Soorten eieren:
- Verrijke kooi-eieren:
Doordat in Europa verboden is kippen in legbatterijen te houden (per 2012) zijn vele boeren over
geschakeld naar de wel nog toegestane verrijkte kooien (nog tot 2021)
Een dergelijke kooi is iets groten dan de legbatterij en heeft een oppervlakte van 750 cm2 en zijn 5
cm hoof
De kooien bevatten een zitstok en legkastje
- Scharreleieren: kippen kunnen vrij door de gehele stal lopen
Eisen:
Niet meer dan 9 kippen per m2
Minstens 1/3 van de stal moet zijn uitgerust als scharrelruimte met een laagje strooisel
Max 16uur licht
2 gram strooigoed per kip per dag
Leggedeelte
- Volierestal: verbeterde scharrelstal
Verschillende niveaus: boven veel zitstokken, leggedeelte, voergedeelte
- Frielandeieren: binnen worden kippen gehouden als scharrelkippen met max 7 kippen per m2,
gedurende bepaalde tijd is vrije uitloop mogelijk met beschutting tegen felle zon en zandkuilen
- Biologische eieren: eisen:
Max 6 kippen per m2
Een minimale uitloop van 4 m2 per legkip aanwezig zijn
Niet toegestaan de snavels van de kippen te behandelen
Productieketen vleeskuikens:
- Na het broeden wordt er geen onderscheid gemaakt tussen haantjes en hennetjes
- Op de dag van geboorte gaan ze naar de mester
- 6-8 weken volgroeid, groeien 2x zo snel (maar dit leid tot allerlei gezondheidsgebreken)
- Na controle slachterij
Spierbouw en postmortale processen:
Vlees = spierweefsel (consument)
Vlees = alle goedgekeurde delen van slachtdieren (wet)
Vlees is kiemvrij van binnen
Bloed farmaceutische industrie
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur nlaalbers. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €3,98. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
78252 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans