Resume
SAMENVATTING VOEDINGSLEER DEEL 1 (Fréderick Leroy)
- Cours
- Voedingsleer
- Établissement
- Vrije Universiteit Brussel (VUB)
Dit is een samenvatting van de volledige 3 delen van het vak 'voedingsleer' gegeven door Frédérick Leroy
[Montrer plus]
1 vérifier
Par: lisamariebenko • 3 année de cela
Aperçu du contenu
Voedingsleer – inhoud – deel 1 (diet is desire)Hoofdstuk 1 (Diet is desire) (b): Fysiologische behoeftes: nutriënten nodig hebben
Diëten geadapteerd aan soorten
Evolutionair perspectief
Nutriënten voor een groter brein
Dierlijke voeding
Plantaardige voeding
Other foods
Voedselverwerking
Neolithische transitie
Het ancestrale dieet
Hoofdstuk 1 (Diet is desire): (b.2) Fysiologische behoefte: Nutriënten nodig hebben
Mond
Slokdarm
Maag
Dunne darm
Pancreas
Lever (+galblaas)
Dikke darm
Hoofdstuk 1 (c) Diet is desire: Gut microbiome
Hoofdstuk 1d: Diet is desire – Metabolism
Metabolisme
Koolhydraat metabolisme
Proteïne metabolisme
Vetmetabolisme
Hoofdstuk 1 (e): Diet is desire – Micronutriënten (vitaminen)
Wateroplosbare vitaminen
Vetoplosbare vitaminen
Hoofdstuk 1 (e): Diet is desire – Micronutriënten (mineralen)
Hoofdstuk 1 (f): Diet is desire – appestat en regulatie
Regulatie: hoe om te gaan met beschikbaarheid v voedsel?
Regulatie: het kwantificeren v energiebehoeften
Regulatie: het kwantificeren v proteïnebehoeften
Regulatie: verlangen vormgeven
Regulatie: het endocriene systeem
1
,Hoofdstuk 1 (Diet is desire) (b): Fysiologische behoeftes: nutriënten
nodig hebben
Wat we gaan zien:
• Nutriënten worden uit het dieet geëxtraheerd (vertering)
• Gut health: onze mo’s hebben ook nutriënten nodig
• Nutriënten moeten gemetaboliseerd worden om te voldoen aan onze fysiologische
behoeftes.
• Vitaminen en mineralen voor een gezond metabolisme
• Om gezond te blijven moet nutriënt opname gereguleerd worden
Vraagstelling:
• Welk dieet is aangepast aan al onze behoeftes?
• Hoe variabel is dit dieet dan?
Diëten geadapteerd aan soorten
Dieren zijn het best aangepast aan hun dieet, ttz als ze zelf hun buffet mogen kiezen gaan ze kiezen
voor heel specifieke invullingen die telkens gemiddeld neerkomen op hetzelfde (qua macronutriënten
etc), ze voelen wat ze nodig hebben en dan stoppen ze met eten.
Voorbeeld schapen grazen specifiek naar de beste planten met de meeste nutriënten.
Dit is dus een instinct. Dit natuurlijk dieet geldt voor dieren. De mens slaagt daar niet goed in, why?
We krijgen voedsel voorgeschoteld dat niet per se het beste is voor ons en waar we biologisch te sterk
op afgaan voor bepaalde redenen.
Dus kort gezegd, een koe hoort gras te eten en een tijger vlees, dit is hun natuurlijk dieet. Als ze gaan
switchen dan gaan ze dood omdat het voedsel metabolisch ongepast zou zijn.
Nutritionisme = Natuurlijk dieet benaderen op een berekende manier.
Voorbeeld: kattenvoer zal het natuurlijk dieet van katten benaderen, dit door niet enkel kip te geven,
maar ook rijst en soya, ttz je gaat de vitamines gaan supplementeren.
VOORBEELD: Katten zijn te dik volgens WWF, de kat is niet te dik omdat we ze te veel voedsel geven,
maar mss door dit nutritionisme. Men kan dit eig voorstellen als het verwerkt voedsel bij ons.
Het punt: het benaderen van een natuurlijk dieet op basis van bestanddelen is reductionistisch en kan
gezondheidsproblemen veroorzaken. Wrm zou de mens hier een uitzondering op zijn? Dat zijn we
niet! We horen te eten wat we verondersteld zijn om te eten, probleem is dat we niet weten wat we
verondersteld zijn om te eten.
Bestaat een menselijk dieet zelf?
Er zijn bepaalde basisprincipes die men kan construeren op basis van data, maar dit blijft een debat.
Evolutionair perspectief
Westerse dieet (nu) is zeer beperkt in onze geschiedenis, ttz zeeeeeeer recent.
Overschakelen van jacht en verzamelaar -> landbouwdieet is historisch gezien een best recente stap
geweest.
2
,Evolutionaire overview:
• Ardipitecus: kwamen uit de wouden en gingen meer naar open landschap.
• Australopithecus: op een bepaald moment werd er meer dierlijk voedsel geconsumeerd
• Homo erectus: dieet wijkt nog meer af. Gebruik van vuur en werktuigen.
• Homo sapiens (neolithicum = overstap naar de landbouw, dit was eerder een trage transitie).
• Homo sapiens (palaeolithicum)
De mens is de wereld gaan beheersen omdat het zo een flexible soort is die zich makkelijk kan
aanpassen aan D ecosystemen. Tijdens migratie zijn ze in contact gekomen met D ecosystemen (ijzig,
binnenland…) dus zijn ze in contact gekomen met compleet andere voedselketens -> moesten hun
dieet aanpassen, maar dezelfde menselijke behoeftes konden ingevuld worden met die versch
voedselketens.
Oorspronkelijk dieet? Men kan kijken naar hedendaagse jager-verzamelaars dieet, niet zo een goed
model want vroeger was de jacht ook anders, nl op grotere dieren. Dus jagen van nu is niet
vergelijkbaar.
Nutriënten voor een groter brein
Typisch menselijk -> bijzonder grote hersenen. Dit komt door een aantal factoren. 1 vd belangrijkste
was wss dieetkwaliteit, nl het leveren van energie en bouwstenen die de hersenen gaan vormen.
Er moet input zijn om grotere hersenen te bouwen, de input is zeer calorisch. Er moet vet, eiwit,
mineralen, vitamines… gepompt worden in de hersenen. Dit zou je bv niet kunnen doen met dieet van
Gorilla.
Verschillende theorieën die wijzen naar de vergroting van ons brein.
Sommige theorieën zijn zeer specifiek:
• Sommige zeggen dat vitamine B3 een ! component was. Het eten van een rijker dieet leverden
de bouwstenen nodig voor het vormen van een groter brein.
• Andere hypothese: expensive tissue hypothese: “Een shift naar kwalitatief dieet zorgde
ervoor dat de darmen het makkelijker kregen, nl ze konden besparen op energie, daardoor
kon energie geinvesteerd worden in grotere hersenen”. De switch wss door dierlijke
producten (vlees, merg, organen).
Door dit hebben we ons afgesplitst van de andere Primaten (opnemen van dierlijke
producten). Chimpansees eten ook vlees en jagen ook maar dit is onvergelijkbaar met de
mens.
• Zie ook voorvertering van planten door de dieren door het eten van de darm.
3
, Dierlijke voeding
Hoe in contact mee gekomen? Door
aggressief te gaan jagen op cadavers. Voor
het eerst werden grote stukken dierlijke
voeding opgenomen, ook konden ze hieruit
merg halen (!). ze kregen een behoefte aan
vet.
Stap voor stap uitgegroeid (zie pic)
Hoe zijn we hier achter gekomen? Sporen
tandweefsel en beenderen.
Op moment werd de mens afhankelijk v dierlijke voeding (vitamine B12). Vndg is dit anders door
supplementen, maar in die tijd zou het onmogelijk zijn gwst om te overleven moest je een vegetariër
zijn bv.
Er is zeer veel jacht gwst -> uitsterving van olifanten -> jagen op kleinere dieren, vereiste betere
jachttechnieken (vermoedelijk ook een reden voor grotere hersenen).
Biologische antropologie:
Aanpassingen door het opnemen van dierlijke voeding:
• Veel langer dunnedarm systeem en korte dikke darm -> resulteert in een
veel lagere fermentatieve capaciteit (manier om om te gaan met ruwe
vezels) gelijkaardig aan honden en katten.
• Geadapteerd aan hoge eiwitgehaltes (zonder dat ze toxisch w)
• Niet in staat voor efficiente elongatie en verwerking van 18 C vetzuren naar
20 en 22 C vetzuren -> w gehaald uit dierlijke voeding.
• Afhankelijkheid van vitamine B12
• Gelimiteerde taurine aanmaak (=AZ enkel gevonden in dierlijke voeding).
• Vermijden van accumulatie van urinezuur.
• Verlaging zuurtegraad in de maag. Dit was een belangrijke filter voor het
reduceren van pathogenen
Culturele antropologie:
Jagerverzamelaars vroeger: Hoge hoeveelheden van dierlijke
voeding afkomstig van vissen en jagen (45-65% vd totale energie-
inname). Voor de meeste dieten: 70% dierlijke voeding
Nu: nog maar 30% vd totale energie-toename komt van dierlijke
voeding. Energie vooral afkomstig uit uit oliën, suikers, zetmeel ->
vroeger allemaal niet voor handen.
! boodschap: grote variabiliteit:
-> Eskimo’s, zuid amerikaanse jagerverzamelaars -> consumeren veel dierlijke producten
4
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur sarahvanvolsem. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €8,09. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
73243 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans