100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na je betaling Lees online óf als PDF Geen vaste maandelijkse kosten
logo-home
Samenvatting H9 groenten voedingsstoffen en ingrediënten semester 2 €2,99
In winkelwagen

Samenvatting

Samenvatting H9 groenten voedingsstoffen en ingrediënten semester 2

 0 keer verkocht

Samenvatting H9 groenten voedingsstoffen en ingrediënten semester 2, jaar 1 voedings- en dieetkunde

Voorbeeld 2 van de 7  pagina's

  • 30 oktober 2021
  • 7
  • 2020/2021
  • Samenvatting
Alle documenten voor dit vak (13)
avatar-seller
mariedeclercq1
H9 GROENTEN
Groenten is de verzamelnaam voor kruidachtige gewassen afkomstig uit het plantenrijk waarvan
delen gekookt of rauw door de mens gegeten wordt (ook paprika, aubergine, tomaat en komkommer
= vruchtgewassen)
 In volle grond (voorkeur): bloemkool, wortel, bladgroente, ui, witloof, spruiten, boontjes en
asperges …
o Seizoengroenten
o Op korte tijd grote oogst
o Goedkoop
 In kasten (onder glas): tomaten, sla, komkommers, paprika, courgette, radijs…
o Snellere groei
o Hele jaar matige groei
o Tropische groenten

VOEDINGSWAARDE
Preventie welvaartsziekten  gezondheid bevorderende eigenschapen te danken aan unieke
voedingsstoffensamenstelling

Weinig kcal, maar veel essentiële VS  nutriëntdense VM
 Essentiële VS: vocht, mineralen (kalium vooral), vitaminen (C, foliumzuur en provitamine 1-
cartenoïden) en vezels (+KH)

Gezondheidbevorderende effect niet op één of enkele stoffen terug te voeren, maar heeft te maken
met interacties tussen verschillende groentecomponenten

Niet allemaal dezelfde mate verschillende VS
 Meer vit C  kolen en paprika’s
 Meer bètacaroteen  wortel, spinazie
 Meer foliumzuur  tuinbonen, spinazie, spruitjes

ESSENTIËLE VS IN GROENTEN
Zie tabel p. 208, 209, 210

SCHADELIJKE STOFFEN (VAN NATURE) AANWEZIG IN GROENTEN
Mycotoxinen, fytotoxinen en nitraat

MYCOTOXINEN
Bepaalde schimmels produceren gifstoffen = mycotoxinen
 Kunnen in voedsel voorkomen en schadelijk zijn voor mens
 Voornamelijk in de bodem
 Sommige kankerverwekkend: alfatoxine, ochratoxine A
 Hittebestendig en heel stabiel

Tijdens groei granen, rijst maïs en noten  schimmelgroei kan ontstaan
 Uiteindelijk ook in brood, pindakaas, wijn en gedroogd fruit

FYTOTOXINEN
Fytotoxinen = stoffen die door sommige planten worden geproduceerd in zeer kleine hoeveelheden
 Giftig voor mens (in normaal eetpatroon geen nadeel van deze stoffen)

, o Oxaalzuur
 Vormt calcium in onoplosbare verbinding (calciumoxalaat)
 In spinazie, rabarber en postelein
o Rauwe of onvoldoende verhitte peulvruchten  lectines of hemagglutininen
 In fasine, sojaboon-agglutinine
 Lectines = planteneiwitten  giftig voor mens
 Kunnen samenklontering veroorzaken van rode bloedlichaampjes
 Werken remmend op eiwitsplitsende enzym trypsine
o Goïtrogenen (kropverwekkers)
 In verschillende koolsoorten
 Antagonist van schildklierhormoon vormen
 Door koken, te laten kiemen, fermenteren  verhinderen
 In rauwe sojabonen
o Agaritine
 Gifstof van nature in rauwe paddenstoelen
 In grote hoeveelheden schadelijk voor mens & kankerverwekkend
 Beter koken of bakken van paddenstoelen / bevriezen paddenstoel
vermindert ook deze stof
 Stof deels afgebroken door verhitting in lever

NITRAAT
Komt voor in alle groenten  VS voor plant
 Door bewaren en bereiden van groenten  nitraat kan gedeeltelijk worden omgezet in
nitriet in maag- darmkanaal en hiervan afgeleide metabolieten nitrosamine
o Bindt aan rode bloedkleurstof
o Bij mensen met maagaandoening en zuigeling  probleem
o Bij gekoelde bewaring weinig nitrietvorming
o Overmatig gebruik van kunstmeststoffen  vaak verhoogde nitrietgehalten in bv.
radijs, postelein, spinazie en sla (kasgroenten)

ANDERE TOXISCHE STOFFEN IN GROENTEN
1. Onkruidverdelgers en ongediertebestrijdingsmiddelen
 Tijdens productie gebruikt
 Residuen in geoogste groente aangetroffen
 Schadelijkheid hangt samen met soort verbinding en hoeveelheid residuen
2. Zware metalen (Cd, Hg, Pb, As) en polycyclische verbindingen
 Door industriële milieuvervuiling in groenten
 Schadelijk door cumulatieve eigenschappen
3. Herbiciden en pesticiden
 Schadelijk afhankelijk van de soort en hoeveelheid
 Vermindering van solvestrolen in groenten
o Solvestrolen behoren tot fytoalexinen, verbindingen die een plant maakt om
zichzelf te beschermen tegen bacteriën, schimmels, virussen en insecten
o Bij mensen kankerverwekkende werking
o Bitter en komen in relevante hoeveelheden voor in biologisch geteelde
groenten, fruit en kruiden

AANBEVELINGEN GROENTEN
300g groenten/ dag  rauwe en gekookte groenten kunnen allebei
 In gekookte groenten doorgaans wat minder vitaminen doordat vitaminen heel gevoelig zijn
voor warmte

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Focus op de essentie

Focus op de essentie

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper mariedeclercq1. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 64670 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen
€2,99
  • (0)
In winkelwagen
Toegevoegd