H11 KRUIDEN EN SPECERIJEN
Kruiden en specerijen = bepaalde plantendelen die om de smaak, het aroma, de geneeskrachtige of
conserverende werkingen/ of de kleur bijzonder gewaardeerd worden
KRUIDEN: van toepassing op alle kruidachtige planten waarvan zowel de verse bladeren, bloemen,
zaden als de wortels worden gebruikt
Kruidensoorten die groeien in vorm van struik en hebben houterige stengels of twijgen en
dikke bladeren laurier, rozemarijn en tijm
Meest verhandelede bladkruiden peterselie, selderij, bieslook, tuinkers en kervel
SPECERIJEN: aromatische of scherp smakende gedroogde delen van planten onder andere van
wortel, vrucht, boomschors of blad
Tropische herkomst en worden in kleine hoeveelheden gebruikt bij voedselbereiding en door
levensmiddelenindustrie
Medicinale stoffen medische wetenschap gebruikt medicinale stoffen uit kruiden en specerijen
Bv. eucalyptusolie = slijmoplossende werking
Bv. valeriaanolie = werkt in op centrale zenuwstelsel
Conserverende werking
marjolein, nootmuskaat, peper, paprika = antioxidant
oliën in kaneel, kruidnagel en knoflook = kiemdodende eigenschappen
extracten van ui- achtige bezitten anti- microbiële werking
kosmetische en parfumindustrie
vanwege aromastoffen die ze bevatten
sommige stoffen heilzame werking op huid
bv. kamille
levensmiddelen- en drankenindustrie en in huishoudingen
aan producten of gerechten typische geur of smaak geven of deze te verhogen
bv. peper, steranijs, gember, nootmuskaat, rozemarijn…
SOORTEN KRUIDEN EN SPECERIJEN
Zie p. 259- 260
VOEDINGSWAARDE
In voeding dagelijks ruime portie verse kruiden peterselie, bieslook, tuinkers
bijdrage leveren aan behoefte vitamine C, B-caroteen, mineralen: ijzer, calcium, natrium en
fosfor
nutritieve bestanddelen die ingezet kunnen worden voor gezondheid te bevorderen
in moderne farmacologie deze actieve bestanddelen geïsoleerd uit kruiden en specerijen
en gebruikt voor geneesmiddelen (in kruidengeneeskunde delen van plant of volledige plant)
nutritieve bestanddelen = inhoudsstoffen ingedeeld in verschillende groepen
- bitterstoffen
- looistoffen
- tannines
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper mariedeclercq1. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €0,00. Je zit daarna nergens aan vast.
