Schematisch overzicht van de vitamines en mineralen
op basis van het boek 'Understanding Nutrition' van Whitney en Rolfes, 14e druk voor het vak Voeding & Gezondheid aan de Open Universiteit.
Voedingsleer understanding nutrition leerjaar 1, periode 1
Voedingsleer understanding nutrition leerjaar 1, periode 2
Alles voor dit studieboek (15)
Geschreven voor
Open Universiteit (OU)
Milieu-natuurwetenschappen
Voeding & gezondheid (NB1502182214B)
Alle documenten voor dit vak (3)
Verkoper
Volgen
ellenketting
Ontvangen beoordelingen
Voorbeeld van de inhoud
DE WATEROPLOSBARE VITAMINEN
Vitamine ADH / AI / UL Functie (onderdeel van co-enzym:) Toxiciteit | Deficiëntie & symptomen | Bronnen
Thiamine ADH TPP (thiamine pyrofosfaat) T -
B1 0,1 mg/d omzetting pyruvaat > acetyl CoA D Beriberi (nat: zenuwsysteem, droog: hart- en vaatstelsel):
TCA cyclus B In matige hoeveelheden in alle voeding, varkensvlees (bijzonder rijk), graanproducten (volkoren,
Zenuw- en spieractiviteit verrijkt).
Gemakkelijk door warmte te vernietigen.
Riboflavine ADH - FMN T -
B2 1,6 mg/d - FAD (TCA cyclus) D Ariboflavinosis: ontsteking van membramen,
in energiemetabolisme B Melkproducten (yoghurt en kaas), graanproducten (volkoren, verrijkt) en lever.
Gemakkelijk door UV en bestraling (daarom verkocht in karton of ondoorzichtige
verpakkingen)
+ -
Niacine ADH - NAD (draagt H en e ) T Niacine Flush: warm, tintelend gevoel van de huid
B3 1,6 mg NE/d - NADP D Pellagra: 4D’s (diarree, dementie, dermatitis, dood)
in energiemet. (vet, glucose & alcohol) B Melk, eieren, vlees, gevogelte, vis, graanproducten, noten, alle eiwit bevattende voedsel.
UL Lichaam kan zelf maken uit het aminozuur tryptofaan
900 mg/d Redelijk hittebestendig, zal logen in gekookt water
1NE (Niacine Equivalent) = 1 mg niacine of 60 mg tryptophan (alleen als aan eiwitsynthesebehoefte is voldaan)
Biotine AI Draagt geactiveerde koolstofdioxide T
40 µg/d kritisch in TCA-cyclus: levert C aan pyruvaat D Zelden
afbraak van vetzuren en aminozuren B Wijdverspreid in voedsel: lever, eidooiers, sojabonen, vis, volkorengranen, wordt ook geproduceerd
glycogeen- en vetzuursynthese door spijsverterings- bacteriën
Pantotheen- AI Onderdeel van CoA T -
zuur 5 mg/d maken van acetyl CoA D Zelden
B Volkoren, noten, groenten, vlees, melk en eieren.
Vernietigbaar door warmte
B6 AI: Omzetting naar co-enzym PLP T Onomkeerbare zenuwschade
- Pyridoxal 1,5 mg/d Aminozuurmetabolisme: ketozuren D Depressie, verwarring, bloedarmoede, ontstekingen
- Pyridoxine Ureametabolisme B Vlees, vis, kip, aardappelen, groenten, niet-citrusvruchten, lever, sojaproducten
- Pyidoxamine UL: tryptophan > niacine/serotonine Vernietigbaar door hitte
25 mg/d
Exclusief opgeslagen in spierweefsel : daardoor is er ook een UL
Foliumzuur AI Onderdeel van co-enzymen THF en DHF T Maskeert vitamine B12 deficiënties- symptomen.
(folacine) 300 µg /d Activeert B12 (neemt methylgroep over) D Spina bifida: ruggengraat baby’s niet geheel dicht of baby heeft geen volgroeide hersenen
DNA-synthese: belangrijk in celvorming Hartziekten: afbraak homocysteine (bloedproppen en atherosclerotische laesies)
UL: Beschadigt cellen in het spijsverteringsstelsel en rode bloedcelproductie neemt af/verslechtert
1000 µg /d B Peulvruchten, fruit, groenten, verrijkte granen, groene bladgroenten, zaden en lever
Vernietigbaar door warmte en zuurstof
DFE Dietary folate equivalent = µg food foliumzuur + (1,7 x µg synthetisch foliumzuur)
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper ellenketting. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,99. Je zit daarna nergens aan vast.
