Overig
Questions + Summary
- Instelling
- Erasmushogeschool Brussel (EhB)
these documents are possible exam questions but also a summary . it is also a document that is good when you want someone to make you write or revise
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 3 pagina's
Voorbeeld 1 van de 3 pagina's
In winkelwagenVerkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
Mogelijke Examenvragen Keukentechnologie Sausen1. Wat is een saus ? Het is een min of meer gebonden vloeistof die niet als apart
gerecht wordt opgediend , maar altijd een combinatie vormt met een andere
bijpassend gerecht
2. Wat zijn de functies van een saus ? Smaak versterken , contrast brengen ,
samenhang geven aan een gerecht , variatie brengen in gerecht en menu , uiterlijk
van de schotel verbeteren , vw verhogen , geschikte onderlaag voor garnering
3. Hoeveel ml saus bieden we ? 60 a 125 ml per persoon
4. Hoeveel ml jus bieden we ? 25 ml per persoon
5. Wat is een presenteersaus ? Deze saus wordt apart bij het gerecht geserveerd en is
zo dus als koffiemelk
6. Wat is een deksaus ? Deze wordt geserveerd over het gerecht gegoten . Deze saus
moet zo dik zijn dat ze op de bolle kant van een lepel blijft liggen
7. Wat is een omhullende saus ? Deze saus wordt met het bijhorende gerecht gemengd
. De saus heeft juist die dikte dat voldoende samenhang aan het gerecht wordt
gegeven . Om dezelfde eindconsistentie te verkrijgen , is een saus die een vaste
groenten omhult , dunner dan een saus bedoeld voor een groente die wel veel vocht
loslaat
8. Wat is een saus als bijgerecht ? Deze sausen worden apart bij een gerecht
geserveerd . De dikte varieert maar is over het algemeen zo dik , dat de saus op een
lepel opgehoopt kan worden
9. Hoe lukt een zetmeelhoudende bindmiddel ? Door opname van water en bij
toevoegen van warmte verstijfelt het zetmeel , hetgeen een gebonden vloeistof
oplevert .
10. Wat hoort er bij de “fijne en gladbindende middelen “ ? Aardappelzetmeel , bloem ,
meel
11. Hoe functioneert een fijne en gladbindende middel ? Het bindmiddel eerst met
koude vloeistof aanlengen .
12. Wat hoort er bij een grove bindmiddel ? Griesmeel , havermout , rijst , vermicelli en
tapioca
13. Hoe gebeurt het binden met eieren ? Dit komt doordat de eiwitten samen
coaguleren , dit gebeurt bij een temperatuur van 60 a 70°C .
14. Wat is een risico met het binden met eieren ? Het kan schiften
15. Wat is het meest riskant binden met eidooiers of met hele eieren ? Hele eieren
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper MarineNrnck. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 53068 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen