Samenvatting
summary + asks
- Instelling
- Erasmushogeschool Brussel (EhB)
it is also a document that is good when you want someone to make you write or revise
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 3 pagina's
Voorbeeld 1 van de 3 pagina's
In winkelwagenVerkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
Mogelijke examenvragen Keukentechnologie Bereidingswijzen1. Wat is koken ( in de volksmond ) ? Het is de transformatie van rauwe
voedingsmiddelen in iets anders , vaak door de voedingsmiddelen te verhitten .
2. Welke zijn de 3 wijzen van warmteoverdracht ? Conductie , convectie en straling
3. Wat is een synoniem voor conductie ? Geleiding
4. Wat is conductie of geleiding ? Het transport van warmte energie doorheen een
voorwerp als gevolg van een temperatuurverschil
5. Wat gebeurt er bij conductie ? De moleculen voeren een trillingsbeweging ter
plaatsen uit , en dat sneller trilt bij verwarming . Ze botsen met hun buren die
minder snel trillen . Door de botsingen gaan de buren ook sneller trillen en stijgt de
t° . => warmte energie wordt op deze manier doorgegeven over het hele voorwerp
6. Geef een bereidings of baktechniek voor conductie . Roosteren , kookpot op de
kookplaat
7. Wat is convectie ? Het transport van warmte energie door een stroming in een
vloeistof of een gas bij plaatselijke verwarming
8. Wees uitgebreider over uw uitleg over convectie . Het is enkel bij een vloeistof of
een gas ; een vaste stof kan geen warmte energie doorgeven via convectie omdat de
moleculen bij elkaar blijven zitten .
9. Wat is straling ? De emissie van warmte in de vorm van golven door een warmtebron
( zon ) = thermische straling/warmtestraling of infrarode straling
10. Geef een vb van een stralingstechniek . Microgolven, oven
11. CONVECTIE/CONDUCTIE/STRALING : roosteren in een oven ? Convectie ( door
warmte lucht van de oven ) , conductie (hete rooster) en straling ( door de wanden
van de oven )
12. Welke types warmte zijn er ? Droge , vochtige , vet en microgolf
13. Geef een baktechniek van een droge warmte . Bakken , roosteren , grillen
14. Geef een baktechniek van een vochtige warmte . Koken , blancheren , pocheren ,
stomen , stoven , koken onder druk
15. Geef een baktechniek van vet . Braden , frituren
16. Wat is vochtige warmte ? Het geheel of gedeeltelijk gaar maken van
voedingsmiddelen in een kokende vloeistof
17. Wat is de doel van vochtig koken ? Het voedingsmiddel kiemvrij maken en het gaar
koken . Het voedingsmiddel beter verteerbaar maken ( zwellen en barsten van de
celwand ) . Een eventueel te sterke smaak wegnemen .
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper MarineNrnck. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €6,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 53068 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen