Samenvatting
summary + asks
- Instelling
- Erasmushogeschool Brussel (EhB)
it is also a document that is good when you want someone to make you write or revise
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 4 pagina's
Voorbeeld 1 van de 4 pagina's
In winkelwagen1 beoordeling
Door: oumaimajilali • 3 weken geleden
Voorbeeld van de inhoud
Mogelijke examenvragen keukentechnologie Brood en Gebak1. Wat is een gebak ? Gerecht met als basis deeg of beslag
2. Wat is een deeg ? Een vaste massa die men kan kneden en uitrollen
3. Wat is een beslag ? Een meer vloeibare massa die geroerd wordt
4. Wat is brood ? Gebakken deeg met specifieke ingredienten
5. Wat zijn de basis ingredienten van een beslag ? Bloem , melk
6. Wat is meel ? Niet gezeefd gemalen granen
7. Wat is de uitmalingsgraad ? Aantal grammen meel dat uit 100g graan verkregen
wordt
8. Wat is bloem ? Gezeefd met een lage uitmalingsgraad
9. Wat is de functie van bloem in gebak en brood ? Het geeft volume en fungeert als
bindmiddel . Het bevat gluten waardoor het deeg/beslag elastisch is . En het brengt
structuur aan in het brood of gebak
10. Wat is volkorenmeel ? Volledige graankorrel
11. Wat is tarwegriesmeel ? Grof gemalen tarwe
12. Wat is tarwemeel ? Fijngemalen tarwe
13. Wat is tarwebloem ? Lage uitmalingsgraad
14. Wat is patentbloem ? Gebleekte tarwebloem
15. Wat is zelfrijzend bakmeel ? Patentbloem met bakpoeder
16. Wat is cakemeel ? Zelfrijzende bakmeel met vanille
17. Wat is een cakemix ? Cakemeel met bakpoeder , suiker , …
18. Welke type tarwe heb je nodig voor gistdeeg ? Harde tarwe bevat meer gluten
19. Welke type tarwe heb je nodig voor gebak ? Zachte tarwe bevat minder gluten
20. Wat is margarine of boter ? Rijke smaak met een zachte , smeuïge consistentie . Voor
korst en bladerdeeg ( koude vetstof ) en voor cake (k° vetstof)
21. Wat is de functie van vocht ? Het zwellen van gluten & vorming van taaie
glutenstrengen
22. Wat is gist ? Het een eencellig micro-organismen
23. Hoe ontstaan er vorming van CO2 ? Gist+vocht
24. Wat bevordert de groei en de vorming van CO2 ? Suiker
25. En wat verhindert de werking ? Zout en vet
26. Wat is bakpoeder ? Het is een mengsel van natriumbicarbonaat en een zuur
27. Wat is verse gist ? Het is een gistdeeg dat verkruimeld wordt in een kommetje waar
er handwarme vloeistof toegevoegd wordt met een kleine hoeveelheid suiker .
Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:
Bewezen kwaliteit door reviews
Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!
In een paar klikken geregeld
Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard en je bent klaar. Geen abonnement nodig.
Focus op de essentie
Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper MarineNrnck. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €6,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 68175 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen