100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na betaling Zowel online als in PDF Je zit nergens aan vast
logo-home
Samenvatting Macronutriënten: Chemie - Pathologie - Voedingsleer - Psychologie - Diëtetiek blok 1.3 €4,49   In winkelwagen

Samenvatting

Samenvatting Macronutriënten: Chemie - Pathologie - Voedingsleer - Psychologie - Diëtetiek blok 1.3

3 beoordelingen
 427 keer bekeken  2 keer verkocht
  • Vak
  • Instelling

Opleiding: Voeding en Diëtetiek Blok: 1.3 Tentamen: Macronutriënten Vakken: Chemie, Pathologie, Voedingsleer, Psychologie en Diëtetiek

Voorbeeld 4 van de 41  pagina's

  • 13 januari 2016
  • 41
  • 2014/2015
  • Samenvatting

3  beoordelingen

review-writer-avatar

Door: maikel071 • 7 jaar geleden

review-writer-avatar

Door: saartje-noa • 7 jaar geleden

review-writer-avatar

Door: Meevb • 8 jaar geleden

Er mist nogal wat info

avatar-seller
Macronutriënten




Met o.a.
- Chemie
- Pathologie
- Voedingsleer
- Psychologie
- Diëtetiek



1

,Chemie
Les 1
De functie, structuur, opbouw, vorming en relatie met gezondheid van vet,
cholesterol en fosfolipiden in het lichaam

Vet
- Functie = brandstof – energiereserves – celmembranen –vitamines
- Structuur = C – H –O
- Opbouw = glycerol + 3 vetzuren
- Vorming = Desaturasen = enzym die een elektron van een molecuul op een
ander molecuul kan overbrengen.
Elongasen = verlengt de koolstofketen met 2 C atomen.
- Relatie met gezondheid = Essentiële vetzuren kan het lichaam niet zelf
aanmaken. Hebben 2 of meer cis- dubbele bindingen waarbij de eerste dubbele
binding vanaf de methylkant op een plek zit waar het lichaam ze niet zelf kan
maken ω-6 & ω-3

Essentieel
Linolzuur LA ω-6 18:2, n-6 C18H32O2 Linoleic
а-linoleenzuur ALA ω-3 18:3, n-3 C18H30O2 Linolenic
Eicosapentaeenzuur EPA ω-3 20:5, n-3 C20H30O2
Docosahexaeenzuur DHA ω-3 22:6, n-3 C22H32O2

Semi-essentieel
Arachidonzuur AA ω-6 20:4, n-6 C20H32O2
λ-linoleenzuur GLA ω-6 18:3, n-6 C18H30O2
Eicosapentaeenzuur EPA ω-3 20:5, n-3 C20H30O2
Docosahexaeenzuur DHA ω-3 22:6, n-3 C22H32O2

- Linolzuur  arachidonzuur
- Alfa-linoleenzuur  eicosapentaeenzuur, EPA
 docosahexaeenzuur, DHA
Ideaal patroon = 5 keer omega 6 vetzuur in verhouding tot 1 omgega 3 vetzuur
Huidig patroon = 20 keer omega 6 vetzuur in verhouding tot 1 omega 3 vetzuur

Cholesterol
- Functie = Celwanden – hormonen – voorloper vitamine D – productie galzuren
- Structuur = C – H – O
- Opbouw = In het cytoplasma, uit acetyl-CoA.
- Relatie met gezondheid = Endogeen (lichaam) cholesterol = 600-800 mg/dag
Exogeen (voeding) cholesterol = 250 – 300 mg/dag  2 : 1
Cholesterol verlaat lichaam idvv vrij cholesterol of idvv galzure zouten in gal


Lipiden
Voorbeelden van lipiden zijn
 fosfolipiden (in celmembranen)
 cholesterol (in celmembranen en in het
bloed)
 triglyceriden (de eetbare vetten en oliën)
 steroïden (in hormonen en
geneesmiddelen) 2
 eicosanoïden (in prostaglandinen)

,Fosfolipiden
- Functie = Onderdeel van celmembraan met. Bekendste fosfolipiden is lecithine.
- Structuur = Vetachtige stoffen; glycerol + 2 vetzuren + 1 fosforzuur
- Opbouw = Hydrofiele kop en hydrofobe staart
- Relatie celmembranen = Celmembraan bestaat uit dubbele laag fosfolipiden
- Toepassingen in kookprocessen =




Vettransport
K.K.V (albuminen) L.K.V (chylomicronen)
1. Transport door darmwand 1. Transport door darmwand: micel
2. Bloedbaan - triglyceride - chylomicronen
3. Lever 2. Lymfebaan
3. Bloedbaan
4. Lever

Les 2
De bouw, functie, samenstelling en transport van lipoptroteïnen, triglyceriden,
vetzuren en cholesterol via de bloedsomloop beschrijven en uitleggen.

Lipoproteïne = bestaat uit mantel van eiwitten & vet/cholesterol in de mantel 
transport van vetten in de bloedbaan naar weefsel die vet verbruikt/opslaat
1. Chylomicronen 2. VLDL
 exogeen vet  endogeen vet
 uit voeding  uit lever

2. LDL 3. HDL
 cholesterol  cholesterol
 van lever naar cel  van cel naar lever

Chylomicronen VLDL LDL HDL
Triglyceride 83% 50% 11% 7%
Eiwitten 2% 10% 25% 50%
Cholesterol 8% 20% 50% 20%

Transport chylomicronen, VLDL, LDL en HDL
- Micel = met galzure zouten (kan door darmwand)
- Chylomicronen = zonder galzure zouten
- Exogeen = Darmen naar lever
- Endogeen = Lever naar cellen & terug




3

, Een relatie leggen tussen bloedwaarden en tijdstip van triglyceriden, cholesterol
en het risico op hart- en vaatziekten
- Normaalwaarde totaal cholesterol = 5 mmol/L of lager
- LDL = < 3 mmol/l
- HDL = (m) 0,9 – 1,7 mmol/l (v) 1,1 – 2,0 mmol/l
- Triglyceriden 0,6 - 2,2 mmol/l
- Triglyceriden = cholesterol uit voeding, dus momentopname  nuchter
- LDL cholesterol = endogeen cholesterol gemaakt na de lever  niet nuchter
- Voeding heeft geen invloed op HDL, wel LDL
- Veel verzadigde vetzuren  meer aanmaak cholesterol (LDL) in het lichaam 
lever neemt niet goed op  blijft in lichaam achter
- Transvet & verzadigde vetzuren verhogen kans op hart&vaakziekte
- Onverzadigde vetten verlaagt kans op hart&vaatziekte

Les 3
De bouw, vorming en de functie van de eicosanoiden in het lichaam beschrijven
en uitleggen
- Eicosanoïden (uit EPA) = beïnvloedt specifieke cellen, bijvoorbeeld verwijden
bloedvaten, voorkomen trombose, hartritme, ontstekingen. Eicosanoïden
zijn paracriene hormonen; hormonen die door de cel zelf worden geproduceerd,
het hormoon uitzendt en waarnaar het hormoon ook weer terugkeert
 Lipiden
 eicosanoïden:
o prostaglandines (PG),
o tromboxanen (TX),
o leukotriënen (LT)
o lipoxines(LX)

Een relatie leggen tussen de tromboxanen en prostaglandine en hart- en
vaatziekten
- Tromboxanen = bloedvatvernauwing, bevorderen trombose
 verhogen kans op hart&vaatziektes (wel nuttig voor stolling bij wondjes)
- Prostaglandines = bloedvatverwijding, voorkomen trombose
 verminderen kans op hart&vaatziektes



4

Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:

√  	Verzekerd van kwaliteit door reviews

√ Verzekerd van kwaliteit door reviews

Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!

Snel en makkelijk kopen

Snel en makkelijk kopen

Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.

Focus op de essentie

Focus op de essentie

Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper ruthvandegriendt. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €4,49. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 84669 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen
€4,49  2x  verkocht
  • (3)
  Kopen