Samenvatting

Samenvatting VOEDINGSANALYSE (jaar 2, sem 1

2 keer verkocht

Vak
Voedingsanalyse

Instelling
Erasmushogeschool Brussel (EhB)

HOOFDSTUK 1 INLEIDENDE BEGRIPPEN HOOFDSTUK 2 SPECTROMETRISCHE METHODEN 2.1. Spectometrie 2.2. Moleculaire UV-VIS spectometrie 2.3. Fluorimetrie 2.4. Atoomspectrometrie - emissie 2.5. Atoomspectrometrie - absorptie HOOFDSTUK 3 ELEKTROCHEMISCHE METHODEN 3.1. Potentiometrie ...

[Meer zien]

Voorbeeld 4 van de 67 pagina's

Bekijk voorbeeld

Geupload op 5 december 2022
Aantal pagina's 67
Geschreven in 2021/2022
Type Samenvatting

Volgen

junoketimmerman Lid sinds 3 jaar 23 documenten verkocht

€17,49

In winkelwagen

Op verlanglijstje

100% tevredenheidsgarantie
Direct beschikbaar na je betaling
Lees online óf als PDF
Geen vaste maandelijkse kosten

VOEDINGSANALYSE

HOOFDSTUK 1
INLEIDENDE BEGRIPPEN

HOOFDSTUK 2
SPECTROMETRISCHE METHODEN
2.1. Spectometrie
2.2. Moleculaire UV-VIS spectometrie
2.3. Fluorimetrie
2.4. Atoomspectrometrie - emissie
2.5. Atoomspectrometrie - absorptie

HOOFDSTUK 3
ELEKTROCHEMISCHE METHODEN
3.1. Potentiometrie

HOOFDSTUK 4
CHROMATOGRAFISCHE METHODEN
4.0. Chromatografie - massaspectrometrie
4.1. Chromatografie - dunne laag chromatografie
4.2. Gaschromatografie - chromatografische begrippen
4.3. Vloeistofchromatografie - HPLC

HOOFDSTUK 5
MASSASPECTROMETRIE

1

,HOOFDSTUK 1 - INLEIDENDE BEGRIPPEN

1. INLEIDING

Voedingsanalyse:
- Methoden ontwikkelen en topassen op voedingsmiddelen (om kwalitatief en
kwantitatief gegevens te verkrijgen) die betrouwbaar zijn
- Vraagt kennen van de methoden/technieken: principes en mogelijkheden

Wat/waarom/hoe?
- Consumenten
o Eisen: met betrekkeing tot kwaliteit en veiligheid, allergenen, GMO vrij
- Voedingsbedrijven → kwailiteitsscontrole
▪ Grondstoffen
▪ Proces controle
▪ Eindproduct
o Klacht: product probleem uitklaren
o Product van concurrent
- Overheid → controle
- Onderzoekslabo

KWALITEITSCONTROLE

Kwaliteitscontrole:
- grondstoffen
o Voldoen ze aan de door jou gestelde specificaties (bv % vet in melk, gehalte
eiwit in bloem…)
o Zelfde kwaliteit als voorheen?
o Vergelijking van verschillende leveranciers
o Leveranciers: ‘certificate of analysis’
- Proces-controle: bijsturing nodig?
- Eindproduct
o Voldoet het aan de wettelijke voorwaarden?
o Voedingswaarde? (etikettering)
o Voldoet het aan de gestelde claims?
o Zal het de gestelde houdbaarheid hebben?

VOEDINGSWAARDE

Voedingswaarde:
- Eiwitten → aminozuren?
- Vetten →
- Koolhydraten → zetmeel, sacchar., glu, fru, lac
- Vitaminen → 2 groepen
- Mineralen en spoorelementen
- Water
- Alcohol

2

,Voedingswaarde:
- Officiële (internat.) analysemethoden bestaan;
- Vaak gebruik van snellere methoden: na validatie

VEILIGHEID

Veiligheid
1) Biologische gevaren
a. Microbiologische gevaren: ziekteverwekkende micro organismen, bederf
veroorzakende micro organismen
b. Parasieten
c. Insecten...
2) Fysische gevaren
3) Chemische gevaren:
a. contaminanten
i. mycotoxines
ii. Zware metalen uit milieu...
b. Residu’s
i. pesticiden
ii. Dier-geneesmiddelen
iii. Antibiotica
iv. hormonen
4) Andere: allergenen en GMO’s

VOORBEELDEN ANALYSEMETHODEN

Voorbeeld vetten:
- Klassieke methode: soxlet extractie
- 3 stappen
o Vetten oplossen in apolair organisch solvent
o Organisch solvent overdestilleren
o Wegen van vetfractie
- → Totaal vetgehalte
- Instrumentele, snellere methoden
o IR
o GC
- → Vetzuursamenstelling

Voorbeeld eiwitten:
- Klassieke methode: Kjeldahl extractie
o Alle eiwitten afbreken: N komt
terecht in (NH4)2SO4
o Via tussenstappen: N gehalte
bepalen via titratie
- Instrumentele, snellere methoden
o IR
o UV/Vis

3

, ANALYSEMETHODEN
Klassieke methoden Instrumentele methoden
 Volumetrie = titrimetrie  Spectrometrische/spectroscopische
 Voorbeelden methoden
 Volume van een reagens dat met de  Elektrochemische methoden
onbekende of analiet reageert  Chromatografische methoden
 Gravimetrie
 Gewicht van het analiet
 Klassieke scheidingstechnieken
 Destillatie, soxlet extractie

Instrumentele methoden

- Spectroscopische methoden
– Lichtabsorptie of lichtemissie door atomen of moleculen

- Elektrochemische methoden
– Meting van elektrische eign: o.a. geleidbaarheid, potentiaalverschil…
– Scheidingsmethoden:
– Chromatografie
– Massaspectrometrie

STAPPEN ANALYSE

Stappen analyse:
- Staalname en voorbereiding
- Uitvoeren van de analyse
- keuze van de analysemethode
- Berekenen en interpreteren van resultaat
-  Alle gegevens verzamelen in LIMS
(Laboratory
information management systeem

KEUZEMETHODE

Keuzemethode:
1) Wat wil je analyseren (staal: matrix en analiet)?
o Hoeveel staal heb je + hoeveel stalen moet je analyseren
2) Doel: waarom wil je het analyseren?
o Welke eisen stel je?
3) Karakteristieken van de methode
o Selectiviteit, precisie , juistheid, detectielimiet…
o Economische eign: Haalbaar in labo?: Reagentia, materiaal, kostprijs, Tijd?
Veiligheid? Wie?

4

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Focus op de essentie

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper junoketimmerman. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €17,49. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 68175 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen

Samenvatting

Samenvatting VOEDINGSANALYSE (jaar 2, sem 1

Document informatie

Onderwerpen

Geschreven voor

Verkoper

Ontvangen beoordelingen

Voorbeeld van de inhoud