Voedingsanalyse:
- Methoden ontwikkelen en topassen op voedingsmiddelen (om kwalitatief en
kwantitatief gegevens te verkrijgen) die betrouwbaar zijn
- Vraagt kennen van de methoden/technieken: principes en mogelijkheden
Wat/waarom/hoe?
- Consumenten
o Eisen: met betrekkeing tot kwaliteit en veiligheid, allergenen, GMO vrij
- Voedingsbedrijven → kwailiteitsscontrole
▪ Grondstoffen
▪ Proces controle
▪ Eindproduct
o Klacht: product probleem uitklaren
o Product van concurrent
- Overheid → controle
- Onderzoekslabo
KWALITEITSCONTROLE
Kwaliteitscontrole:
- grondstoffen
o Voldoen ze aan de door jou gestelde specificaties (bv % vet in melk, gehalte
eiwit in bloem…)
o Zelfde kwaliteit als voorheen?
o Vergelijking van verschillende leveranciers
o Leveranciers: ‘certificate of analysis’
- Proces-controle: bijsturing nodig?
- Eindproduct
o Voldoet het aan de wettelijke voorwaarden?
o Voedingswaarde? (etikettering)
o Voldoet het aan de gestelde claims?
o Zal het de gestelde houdbaarheid hebben?
,Voedingswaarde:
- Officiële (internat.) analysemethoden bestaan;
- Vaak gebruik van snellere methoden: na validatie
VEILIGHEID
Veiligheid
1) Biologische gevaren
a. Microbiologische gevaren: ziekteverwekkende micro organismen, bederf
veroorzakende micro organismen
b. Parasieten
c. Insecten...
2) Fysische gevaren
3) Chemische gevaren:
a. contaminanten
i. mycotoxines
ii. Zware metalen uit milieu...
b. Residu’s
i. pesticiden
ii. Dier-geneesmiddelen
iii. Antibiotica
iv. hormonen
4) Andere: allergenen en GMO’s
VOORBEELDEN ANALYSEMETHODEN
Voorbeeld vetten:
- Klassieke methode: soxlet extractie
- 3 stappen
o Vetten oplossen in apolair organisch solvent
o Organisch solvent overdestilleren
o Wegen van vetfractie
- → Totaal vetgehalte
- Instrumentele, snellere methoden
o IR
o GC
- → Vetzuursamenstelling
Voorbeeld eiwitten:
- Klassieke methode: Kjeldahl extractie
o Alle eiwitten afbreken: N komt
terecht in (NH4)2SO4
o Via tussenstappen: N gehalte
bepalen via titratie
- Instrumentele, snellere methoden
o IR
o UV/Vis
3
, ANALYSEMETHODEN
Klassieke methoden Instrumentele methoden
Volumetrie = titrimetrie Spectrometrische/spectroscopische
Voorbeelden methoden
Volume van een reagens dat met de Elektrochemische methoden
onbekende of analiet reageert Chromatografische methoden
Gravimetrie
Gewicht van het analiet
Klassieke scheidingstechnieken
Destillatie, soxlet extractie
Instrumentele methoden
- Spectroscopische methoden
– Lichtabsorptie of lichtemissie door atomen of moleculen
Stappen analyse:
- Staalname en voorbereiding
- Uitvoeren van de analyse
- keuze van de analysemethode
- Berekenen en interpreteren van resultaat
- Alle gegevens verzamelen in LIMS
(Laboratory
information management systeem
KEUZEMETHODE
Keuzemethode:
1) Wat wil je analyseren (staal: matrix en analiet)?
o Hoeveel staal heb je + hoeveel stalen moet je analyseren
2) Doel: waarom wil je het analyseren?
o Welke eisen stel je?
3) Karakteristieken van de methode
o Selectiviteit, precisie , juistheid, detectielimiet…
o Economische eign: Haalbaar in labo?: Reagentia, materiaal, kostprijs, Tijd?
Veiligheid? Wie?
4
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper junoketimmerman. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €15,49. Je zit daarna nergens aan vast.
