Samenvatting
F&B management samenvatting
- Vak
- F&B management
F&B manager worden, maar blokstress? Ik help je graag.
[Meer zien]Voorbeeld 4 van de 45 pagina's
Voorbeeld 4 van de 45 pagina's
In winkelwagenVerkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
Samenvatting F & B ManagementBEHEERSBARE LASTEN:
PAYROLL
FOODCOST
POMEC G.O.P. F&B COST
BEVERAGECOST
OTHER EXPENCES
GOP: Het gene wat overblijft van de netto-omzet na aftrek van alle beheersbare lasten.
EXPLOITATIEREKENING:
Tabel voor het uitrekenen van de winst of verlies in hypothese (in % verbruikte waren op basis
van maanden en weken voordien), vergeleken op het einde van het jaar met de werkelijkheid
in procent en in euro.
Vb;
In % à 3.75 % winst Hypothese %
Netto omzet 100
Verbruikte waren -30
Bruto rendement = 70
Payroll (personeelslasten) -35
Exploitatie rendement: = 35
Aankoop materiaal; glaswerk, porselein,.. -2.5
Pomec onderhoud -3
Pomec elektriciteit -4
Algemene onkosten; drukwerk, uniform, -3
bloemen, ..
Divers; SABAM -2.5
Activiteitsrendement (GOP) = 20
Financiële lasten / afschrijvingen (vaste last) -10
Publiciteit ( direct of indirect variabele last) -3
Verzekeringen (vaste last) -2
Beheersrendement =5
Provisie belasting (ca 25%) -1.25
Verlies of winst = 3.75
,Field management: Management by walking around
Re-engineering: alles in vraag stellen om het resultaat op de laatste lijn (GOP) te verbeteren.
- controle 1: flash payroll cost
= gepresteerde uren x gem. loonkost / omzet x 100
= streven naar 35%
- controle 2: flash foodcost
= verbruik op basis van facturatie
PROFIT & LOSS STATEMENT
Bij dit systeem wordt de omzet en de kosten toegewezen per departement:
• Elke departementsverantwoordelijke: zicht op z’n behaalde financiële, kan verantwoordelijk
worden gesteld voor het behaalde resultaat.
• Gerichte sturing (vergelijking actual, actual last year en budget) mogelijk : vergelijking,
controle, opvolging en mogelijk acties.
Afdeling: telephone = zo goed als verdwenen omwille van de concurrentie van de GSM.
GOI: GROSS OPERATING INCOME (ca. 50%)
Indirect beheersbare lasten:
Pomec, sales & marketing, human resources
GOP: GROSS OPERATING PROFIT (ca. 30%)
Vaste lasten:
Management fees, afschrijvingen, taxen, interesten, verzekeringen
Wordt ook ‘Income before fees and fixed charges’ genoemd.
NOP: NET OPERATING PROFIT
Income taxes:
25% vennootschapsbelasting
,= net income
Rooms profit: 65 à 70%
F & B profit: 30%
F&B Sundry income: allerlei; vestiaire, corckage fee,…
F&B BUDGET
Jaarlijks opgesteld via welomschreven bedrijfsprocedures
Voorspelling/ hypothese voor omzet F&B
Coördinatie: via de boekhouding (accounting)
Verantwoordelijk: F&B-manager
Zie oef: slide 24
Opbouw:
Per maand in euro en in %
o Inkomsten
Omzet voeding en dranken aangevuld met andere inkomsten
o Uitgaven eigen aan de afdeling
Aankoop voeding en dranken, directe personeelskosten, hotelporselein,
drukwerk, bloemen, …
o Resultaten
Mogelijk opgesplitst per verkooppunt
o Speciale projecten
Verbouwingen, nieuwe inrichting en uitrusting, …
o Incl. doelstellingen en strategieën:
Bijvoorbeeld jaarplan voor festivals en promoties
1 januari; start en controle van het budgetjaar
, o SMART formuleren
Specific (specifiek)
Measurable (meetbaar)
Achievable (haalbaar)
Realistic (realistisch)
Timely of Target (op tijd, tijdsdoel)
Average food check en Average beverage check
Gemiddelde besteding van voeding per couvert
Ratio beverage to food sales
Verhouding omzet dranken t.o.v. omzet voeding
Capture ratio
Hoeveel % van de gasten maakt gebruik van de hoteldiensten
Bv capture ratio (%) ontbijt
Food revenue: food covers x average receipt per cover
Beverage revenue: food revenue x ratio bs/fs (afgerond)
Prime cost F&B = cost of food + cost of beverage + payroll & related van F&B
food revenue x 100 = ratio food sales to rooms sales
rooms revenue
gross operating income x 100 = G.O.I.-%
total gross revenue
gross operating profit x 100 = G.O.P.-%
total gross revenue
net profit x 100 = net profit-%
Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:
Bewezen kwaliteit door reviews
Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!
In een paar klikken geregeld
Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard en je bent klaar. Geen abonnement nodig.
Focus op de essentie
Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper maurannewouters2304. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €6,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 68175 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen