100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na betaling Zowel online als in PDF Je zit nergens aan vast
logo-home
Samenvatting Additieven en verpakkingen SV H 6: actieve en intelligente verpakkingen €4,79
In winkelwagen

Samenvatting

Samenvatting Additieven en verpakkingen SV H 6: actieve en intelligente verpakkingen

 11 keer bekeken  0 keer verkocht

Een samenvatting van hoofdstuk 6 actieve en intelligenten verpakkingen van het vak additieven en verpakkingen.

Voorbeeld 2 van de 7  pagina's

  • 26 juni 2023
  • 7
  • 2022/2023
  • Samenvatting
Alle documenten voor dit vak (6)
avatar-seller
lorenapalmeri
H6 verpakkingen: actieve en intelligente verpakkingen

Bewaren van voedsel
• Historiek: conserveringstechniek in enkelvoud, grote impact op
sensorische kwaliteit (1 hoge horde)
• Hordenprincipe: combinatie van technieken
(meerdere lage horden)
• Evolutie verpakking


Europese regelgeving
Verordening nr10/2011 betreffende materialen en voorwerpen van
kunststof, bestemd om met levensmiddelen in contact te komen

Smart packaging
- Actieve verpakking -> conditioneren
eigenschappen verpakt LM worden gewijzigd -> houdbaarheid ↑ vb.
MAP, EMAP, Absorbers voor O2, CO2, H2O, ethyleen, …

- Intelligente verpakking -> informeren
over de toestand van het verpakte levensmiddel of zijn omgeving
tijdens transport en bewaring
 vb. tijd-temperatuursindicatoren


6.1 Actieve verpakking
6.1.1 MAP (MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING)

MAP is een voorbeeld van actieve verpakking (op verpakking
zal staan dat het onder gasvormige atmosfeer is, dus dat er
gas in zit)
Samenstelling lucht op ppt!

,  Microbiële groei => wijziging textuur, kleur, smaak, geur
en voedingswaarde van voedsel
 onaanvaardbaar en mogelijk onveilig voor consumptie !

 Voedsel verpakken in een gewijzigde atmosfeer zorgt
voor behoud van kwaliteit door vertraging van
chemische en biochemische bederfreacties en een
groeiremming van bederforganismen.




• Definitie!!: verpakken van een bederfbaar product in een
atmosfeer die qua samenstelling en/of verhouding verschilt
van deze van gewone lucht.
• Voordeel: langere houdbaarheid waardoor het product
aantrekkelijker wordt voor de consument
• MAP kan echter de kwaliteit van een product niet verbeteren!
• Daarom: voedsel van hoge kwaliteit vóór inpakken, GHP en
temperatuurbeheersing.


6.1.1.1 Gasomgeving
CO2
- Kleurloos gas, licht scherpe geur bij hoge concentraties, lost
makkelijk op in water met productie van koolzuurgas => pH↓
- Oplosbaarheid is omgekeerd evenredig met temperatuur =>
antimicrobiële activiteit is het grootst bij temperatuur < 10°C
(gevolg voor bewaring)
- Goede oplosbaarheid kan leiden tot in elkaar zakken van de
verpakking door daling volume kopruimte (soms ook gewenst)

Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:

√  	Verzekerd van kwaliteit door reviews

√ Verzekerd van kwaliteit door reviews

Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!

Snel en makkelijk kopen

Snel en makkelijk kopen

Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.

Focus op de essentie

Focus op de essentie

Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper lorenapalmeri. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €4,79. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 57413 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen
€4,79
  • (0)
In winkelwagen
Toegevoegd