Samenvatting van de uitgewerkte leerdoelen van het vak Groente- en fruittechnologie.
Opleiding: Voedingsmiddelentechnologie
HAS Hogeschool
Jaar 1, Blok 4: Product Technology
Leerdoelen Groente- en fruittechnologie
1. Voor iedere productsector laten zien hoe de sector is opgebouwd.
De student
Kan onderscheiden wat de verschillende bedrijfstakken en afzetkanalen binnen de
AGF-sector zijn;
Het aantal teeltbedrijven neemt af maar de productie neemt toe.
Bedrijfstakken: verse groenten, onder glas, vollegrond, uien, paddenstoelen, vers fruit
Afzetkanalen: supermarkt, groenteboeren, markt, veel export naar West-Europese landen als
Duitsland.
Kan laten zien wat de positie van de AGF-sector ten opzichte van andere sectoren in
de levensmiddelenindustrie (import, export, vers en verwerking);
Het is de belangrijkste importmarkt van Nederland, zowel vers als verwerkt
Ook wereldspeler in groente en fruit.
Kan de indelingen van groenten en fruit uitleggen;
Tuinbouwkundige indeling:
Het ligt eraan waar het aan groeit
Groente: delen van kruidachtige gewassen
Fruit: groeien aan meerjarige, houtige gewassen
Botanische indeling:
Groente: alle delen van de plant behalve de zaden en vrucht
Fruit: het orgaan dat zich uit de bloem ontwikkeld en zich rond de zaden bevindt, hiermee kan een
nieuwe plant gegroeid kan laten worden
Culinaire indeling:
Groente: worden bereid, als salade of gekookt, deel van hoofdgerecht
Fruit: wordt rauw (zoals het is), als dessert of als sap geconsumeerd
Warenwettelijke indeling:
Groente: eetbaar deel van de plant wat geen vrucht is
Fruit: verse, onaangetaste vruchten waaruit geen bestanddelen zijn verwijderd en de juiste graad van
rijpheid hebben bereikt. Inclusief komkommer, tomaat en gember
Technologische indeling:
Groente: pH beneden de 4.2
Fruit: pH boven de 4,2
De grens wordt genomen op een pH van 4,5. In groenten kunnen sporevormers en pathogenen
gaan ontwikkelen steriliseren
Als je op de grens zit kun je zuur toevoegen zodat je niet hoeft te steriliseren.
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper bsc_msc_food_technology. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
