100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na betaling Zowel online als in PDF Je zit nergens aan vast
logo-home
Samenvatting F&B Management €9,16   In winkelwagen

Samenvatting

Samenvatting F&B Management

 4 keer bekeken  0 keer verkocht

Samenvatting van 10 pagina's voor het vak F&B Management aan de Artesis

Voorbeeld 2 van de 10  pagina's

  • 18 augustus 2024
  • 10
  • 2023/2024
  • Samenvatting
Alle documenten voor dit vak (2)
avatar-seller
alycemke
Food & Beverage Management

Kleine vragen

Director of operations
o in grote hotels worden verschillende afdelingen samen gevoegd ( F&B, front office , it …)en
die dan onder de eindverantwoordelijkheid van de director of operations valt



Omschrijf de F&B costen controler in vier sleutelwoorden
o Controleert
o Adviseert
o Analyseert
o Rapporteert



Principe van Omes
o is het getal lager dan 0,9 dan zijn de gerechten op de spijskaart te duur
o is het getal hogen dan 1 dan zijn de gerechten op de spijskaart te goedkoop



Wat is empathisch denken?
o het vermogen om zich in te leven in de gevoelens van een ander, het denken en het
handelen vanuit het standpunt van de gast.

, Trends organisatiestructuur

Wat zijn de Trends binnen de organisatie structuur
o inkrimping van het totale personeelsbestand van de F&B
 hoe realiseren?
 gebruik van moderne technieken
 professionalisering
 80% Operationeel inschakelen van de keukenchef
 inkrimpen van de menukaart

o flexibiliteit en polyvalentie
 verdwijnen van het klassieke keuken en zaal organigram
 keukenchef word aangevuld met polyvalente medewerkers

o samenstelling van de functie
 taken van de magazijnier worden toegevoegd aan de taken van de keukenchef

o uitbesteding op micro-en- marco niveau
 micro niveau: Convenience food ( bv bearnaise)
 macro niveau : uitbesteding van het volledige restaurant



Verhuren


Wat zijn de voordelen van verhuren?
o zekerheid van inkomen door huurcontracten met firma’s
o in en uitrusting door firma zelf geen eigen investeringen
o geen operationele problematiek, voorbeeld voorzien/vervanging personeel
o daling overhead expenses bv minder sales & marketing
o huurder betalen ook per m² voor
 pomec (property operation maintenance & energy cost)
 housekeeping (bv schoonmaak, stofzuigen,…) of outside contractors (firma’s voor
onderhoud).

o huurder besteed f&b zoals bars, restaurant en banket
o voordeel voor de huurder: imago van het hotel verbinden aan eigen producten en richten
naar zijn doelgroep van klanten

Wat zijn de nadelen van verhuren?

o daling van aantal m²waardoor daling van maximale capaciteit, hierdoor minder slagkracht en
mogelijk verlies van grote
o bij Conference & banqueting hoort soms ook verhuur van kamers, dus minder kans op
kamerverhuur en verkoop van andere diensten
o ten slotte is het image verbonden aan de huurder: in geval van faillietverklaring, juridische
implicaties (hotel heeft dit niet in de hand)

Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:

√  	Verzekerd van kwaliteit door reviews

√ Verzekerd van kwaliteit door reviews

Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!

Snel en makkelijk kopen

Snel en makkelijk kopen

Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.

Focus op de essentie

Focus op de essentie

Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper alycemke. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €9,16. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 62555 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen
€9,16
  • (0)
  Kopen