Samenvatting
Samenvatting F&B Management
- Vak
- F&B Management
Samenvatting van 10 pagina's voor het vak F&B Management aan de Artesis
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 10 pagina's
Voorbeeld 2 van de 10 pagina's
In winkelwagenVerkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
Food & Beverage ManagementKleine vragen
Director of operations
o in grote hotels worden verschillende afdelingen samen gevoegd ( F&B, front office , it …)en
die dan onder de eindverantwoordelijkheid van de director of operations valt
Omschrijf de F&B costen controler in vier sleutelwoorden
o Controleert
o Adviseert
o Analyseert
o Rapporteert
Principe van Omes
o is het getal lager dan 0,9 dan zijn de gerechten op de spijskaart te duur
o is het getal hogen dan 1 dan zijn de gerechten op de spijskaart te goedkoop
Wat is empathisch denken?
o het vermogen om zich in te leven in de gevoelens van een ander, het denken en het
handelen vanuit het standpunt van de gast.
, Trends organisatiestructuur
Wat zijn de Trends binnen de organisatie structuur
o inkrimping van het totale personeelsbestand van de F&B
hoe realiseren?
gebruik van moderne technieken
professionalisering
80% Operationeel inschakelen van de keukenchef
inkrimpen van de menukaart
o flexibiliteit en polyvalentie
verdwijnen van het klassieke keuken en zaal organigram
keukenchef word aangevuld met polyvalente medewerkers
o samenstelling van de functie
taken van de magazijnier worden toegevoegd aan de taken van de keukenchef
o uitbesteding op micro-en- marco niveau
micro niveau: Convenience food ( bv bearnaise)
macro niveau : uitbesteding van het volledige restaurant
Verhuren
Wat zijn de voordelen van verhuren?
o zekerheid van inkomen door huurcontracten met firma’s
o in en uitrusting door firma zelf geen eigen investeringen
o geen operationele problematiek, voorbeeld voorzien/vervanging personeel
o daling overhead expenses bv minder sales & marketing
o huurder betalen ook per m² voor
pomec (property operation maintenance & energy cost)
housekeeping (bv schoonmaak, stofzuigen,…) of outside contractors (firma’s voor
onderhoud).
o huurder besteed f&b zoals bars, restaurant en banket
o voordeel voor de huurder: imago van het hotel verbinden aan eigen producten en richten
naar zijn doelgroep van klanten
Wat zijn de nadelen van verhuren?
o daling van aantal m²waardoor daling van maximale capaciteit, hierdoor minder slagkracht en
mogelijk verlies van grote
o bij Conference & banqueting hoort soms ook verhuur van kamers, dus minder kans op
kamerverhuur en verkoop van andere diensten
o ten slotte is het image verbonden aan de huurder: in geval van faillietverklaring, juridische
implicaties (hotel heeft dit niet in de hand)
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper alycemke. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €9,16. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 84251 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen