100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na je betaling Lees online óf als PDF Geen vaste maandelijkse kosten
logo-home
Eerder door jou gezocht
Eerder door jou gezocht
logo
Samenvatting examen Catering & Event Management - EhB €9,99
In winkelwagen
Snel navigeren naar
Voorbeeld
  2.  
  3. Erasmushogeschool Brussel (EhB)
  4.  
  5. Hotelmanagement
  6.  
  7. Catering & Events Management

Samenvatting

Samenvatting examen Catering & Event Management - EhB

1 beoordeling
 4 keer verkocht

Samenvatting van syllabus + powerpoints Behaalde score examen: 17/20 !!! Wat in het rood staat is zeker te kennen. Zaken met uitroeptekens worden zeker gevraagd. Academiejaar Vak is gegeven door Dhr. Tibergyn

Voorbeeld 4 van de 43  pagina's

Document informatie

  • 27 januari 2021
  • 43
  • 2020/2021
  • Samenvatting

Onderwerpen

Geschreven voor

Alle documenten voor dit vak (1)

1  beoordeling

review-writer-avatar

Door: alimkhanova • 3 jaar geleden

Vertaald door Google

great!

reply-writer-avatar

Door: studentehb • 3 jaar geleden

thanks! just uploaded some more summaries of 2nd & 3rd year HM classes if you're interested :)

Verkoper

avatar-seller
studentehb

Ontvangen beoordelingen

Voorbeeld van de inhoud

1


Examen catering & event management – 4 stp. – 26 januari 2021 – 14u45 Mariott

3 delen: - Catering

- Events

- Trends in catering & events

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DEEL 1: CATERING
Definitie & soorten catering
Er is een belangrijk verschil tussen een cateringbedrijf en een restaurant:

- bij een cateringbedrijf gaat het om een geplande dienstverlening op een willekeurige privé of
publieke locatie

- bij een restaurant wordt er op aanvraag eten en drank klaargemaakt en bediend op een vaste
locatie



Soorten cateraars

Full Service Restaurants (FSR)

- bieden meerdere diensten aan, factoren waarmee rekening moet worden gehouden voor diensten:

- locatie, profiel klant, concept vh resto, bemanning vh resto, lay-out vh resto, soort keuken
en aanbod van menu’s

Hotel F&B faciliteiten

- naast overnachten kan men hier ook eten/drinken

Feestzalen

- keukenfaciliteiten ter plekke beschikbaar om gebruikt te worden tijdens grote
feesten/bijeenkomsten (musea, bib solvay dichtbij EU Parlement)

Privé clubs

- enkel personen met een lidmaatschap mogen gebruik maken van de faciliteiten (Warande in Bxl)

Delicatessenzaken en gourmet winkels

- voedsel die ofwel ter plaatse genuttigd wordt of meegenomen kan worden (kaaswinkel, pralines)

Vending machines

- automaten waar men koud/warme maaltijden kan verkrijgen (bv. Japan)




1

, 2


Wat is disruptie?

Disruptie is een “plotse” technologische verandering waardoor er nieuwe zaken ontstaan op de
markt/in de economie. Men schakelt van manueel naar digitaal. Het wordt als een
ontwrichting/uiteenscheuring beschouwd.

Een voorbeeld uit de cateringwereld:

Bedrijfscatering wordt meer en meer verplaatst door takeaway apps, iedereen bestelt wat hij/zij wilt,
er is een ruimer aanbod online dan wat er in de keuken van het bedrijf te vinden is.

Bij bedrijven + 250 personeel wordt er wel nog altijd een keuken en restaurant voorzien (wel meer en
meer microkitchens: self-service corners & bars).

Bedrijven met – 250 personeel schakelen meer naar nieuwe markttoetreders (online delivery:
UberEats, Takeaway, Deliveroo) en schrappen hun cateringdiensten in het bedrijf (geen keuken
meer).




Andere voorbeelden van disruptie (MC vraag of verschil geven):

- Microkitchens bv. bij Facebook en Google kantoren en Blue Box (corporate catering dienst)

- Rechtstreex: Rechtstreex maakt het mogelijk om rechtstreeks boodschappen te doen bij lokale
boeren en voedselmakers. Je bestelt online en haalt jouw boodschappen direct van bij hen. Zo krijg je
niet alleen de meest verse streekproducten, maar je bouwt ook mee aan een voedselketen die
korter, lokaler, eerlijker en socialer is. =geen tussenpersoon (winkel) meer nodig



2

, 3


- Smunch: virtuele kantine, iedere medewerker vind er wel iets naar zijn smaak. Smunch wordt
gebruikt door zowel kleine als grote bedrijven en bespaart geld en ruimte aan het bedrijf door
dagelijks gepersonaliseerde maaltijden die men op hun website bestelt, op de werkplek te laten
bezorgen.

- Ghost/Dark kitchens of restaurants: Detecteren van de markt, klaarmaken in container units in de
omgeving (= geen vaste en gekende locatie) en geleverd door Deliveroo of Uber eats – kan je enkel
online bestellen.

- Shared kitchens : nieuwere variant van ghost kitchens, waarbij meerdere restaurants in eenzelfde
keuken opereren. Meerdere chefkoks kunnen hier experimenten met de locatie/markt zonder hoge
kosten (bv. huur), ze betalen hiervoor wel een fee aan Deliveroo. Bekend in Parijs.



Kanaalsegmentatie binnen de foodservice in België6 termen zullen gegeven worden, jij moet ze in de
juiste categorie (horeca, catering of convenience) plaatsen.




Bv.:

Gevangenis -> catering

Snelwegresto -> convenience

Kebabzaak -> convenience

restaurant van zwembad -> horeca




3

, 4




Voedselveiligheid: ACS & HACCP
HACCP: Voor- en nadelen – doelstellingen

= methode die proactief werkt – niet reactief

HACCP wordt gebruikt om het voedingsproduct te beschermen tegen fysische, scheikundige of
biologische risico’s

VOORDELEN VAN HACCP:

1. HACCP is een wapen in de strijd tegen voedselinfecties
2. Is een gedocumenteerd bewijs van de beheersing van het productieproces
3. Bundelt alle veiligheidsaspecten op een gecoördineerde manier
4. Legt de nadruk op preventie
5. Is in elke situatie toepasbaar
6. HACCP zorgt voor een toenemend vertrouwen van onze doelgroepen
7. Zet het personeel aan om kritisch na te denken over hun rol in voedselveiligheid
8. Is universeel, wordt in alle voedingsbedrijven wereldwijd toegepast
9. Brengt interne communicatie rond voedselveiligheid op gang
10. Voorkomt fouten


ACS: hoe krijg je een smiley, wie valideert het en wat zijn de voordelen?
Autocontrolesysteem (ACS) is verplicht in België. De validatie (smiley) gebeurt aan de hand van een
audit van het ACS door het FAVV of door een externe certificeringsinstelling. De aanwezigheid van
een ACS is noodzakelijk om een toelating of erkenning te krijgen.

Validatie is niet verplicht maar geeft verschillende voordelen.

VOORDELEN VALIDATIE SMILEY:

- Verminderde jaarlijkse heffing
- Verwerven certificaat (3j geldig) en een smiley sticker
- Garantie dat ACS perfect functioneert
- FAVV heeft meer vertrouwen in deze bedrijven  minder controle


Begrippenlijst ivm voedselveiligheid p.7-9 goed lezen (MC vragen mogelijk)




4

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Focus op de essentie

Focus op de essentie

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper studentehb. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €9,99. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 69252 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen
€9,99  4x  verkocht
  • (1)
In winkelwagen
Toegevoegd