Presentatie
Food cultures voedingsstijlen antroposofie, macrobiotiek, orthomoleculaire geneeskunde, zuur-base
- Vak
- Food Cultures
- Instelling
- Hogeschool Van Amsterdam (HvA)
Presentatie van 8 pagina's voor het vak Food Cultures aan de HvA
[Meer zien]Voorbeeld 3 van de 8 pagina's
Voorbeeld 3 van de 8 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
1 beoordeling
Door: RemonS • 8 jaar geleden
heel overzichtelijk
Voorbeeld van de inhoud
AntroposofieAntroposofie is een spiritueel holistische wetenschap van waaruit methodieken ontwikkeld
zijn voor de gezondheidszorg, architectuur, onderwijs (vrije school beweging) en voeding
(biologisch dynamische landbouw). Het is ontstaan als een reactie op het rationalisme en
materialisme begin 20e eeuw (Informatorium voeding en diëtetiek, alternatieve voeding).
Alternatieve voeding is een verzamelnaam voor de verschillende voedingswijzen die zowel
variëren in achterliggende gedachte als in concreet voedingsgedrag.
Ze hebben gemeenschappelijke kenmerken zoals:
- voeding speelt een grote rol
- levensbeschouwelijke focus.
- Beperken van de consumptie van dierlijke producten
- Voorkeur voor biologische/ streekproducten
- Holistische (vanuit een groter geheel gekeken) en individuele benadering
- Niet homogeen
De alternatieve voedingsleren van oud naar jong:
- Traditionele Chinese geneeskunde
- Ayurveda
- Antroposofie
- Zuur/base
- Raw food
Historie van de westerse geneeskunst:
Hippocrates is de grondlegger van de westerse geneeskunst. Hij ontdekte dat:
- De oorzaken dat iemand ziek wordt zijn natuurlijk i.p.v. bovennatuurlijk (zoals goden)
- Het lichaam moet in balans zijn, dit kan door o.a. goede voeding, hygiëne.
Artsen leggen tegenwoordig nog steeds de eed van Hippocrates af.
René Descartes1596 is een Fransman en hij is de grondleggen van de filosofie en het
rationalisme.
- Hij maakte een scheiding tussen lichaam en geest
- Het belang van ratio stond boven de ervaring.
Rudolf Steiner 1861 is een Oostenrijker en is de grondlegger van de antroposofie. Hij
bedacht dit als een reactie op het rationalisme, maar het is ook gebaseerd op gevoel.
Hij dacht dat als ratio en gevoel in evenwicht zijn krijg je het beste resultaat.
Anthropos betekend mens en Sophia betekend wijsheid.
Hij dacht dat het bewustzijn van de mens 2 werelden bestreek namelijk:
- de feitelijke wereld ( die de laatste eeuwen erg ontwikkeld was)
- de geestelijke wereld ( het bewust worden van herinneringen, beelden)
Deze werken samen als een geheel.
Antroposofie draait om een evenwicht in de drie eenheid: denken, voelen en willen. Ook wel
hoofd, hart en handen genoemd. Dit zijn drie manieren waarop iemand zich kan uitdrukken
en de samenhang hiervan drukt de individualiteit van iemand uit. Aan de hand van de drie
eenheid kan je ook iemands ontwikkeling zien.
Als de drie eenheid in evenwicht is kan je je volledig uitdrukken en je talenten optimaal
inzetten.
Antroposofie kom je tegenwoordig nog tegen in bijvoorbeeld:
- gezondheidszorg – vrij schoolonderwijs – biologisch-dynamische landbouw
,Biologisch dynamisch gaat vooral om samenhang met de omgeving. Het streven naar een
eigen kringloop van voer naar mest. Je eet dus alleen producten die uit je woonomgeving
komen. (Bijv. Mest gebruiken die uit de omgeving komt, de koe komt dan namelijk ook uit de
omgeving en daarom zullen producten beter groeien omdat de mest gewend is aan die
omgevingsfactoren.)
Het sluit aan bij de natuurlijke processen en jaargetijden van de groei. Je eet dus alleen
producten die op dat moment groeien.
Ook speelt de kosmische kalender een rol in de gewasbewerking. De stand van de maan is
heel belangrijk omdat dit veel invloed op de natuur heeft. Kosmische krachten spelen een
belangrijke rol bij de ontwikkeling en de vruchtbaarheid van de bodem en de planten.
Ze willen zo veel mogelijk onbewerkte producten.
Er zijn geen producten die je niet mag eten.
Je kan antroposofische voeding herkennen aan het keurmerk: DEMETER. Producten die dit
keurmerk dragen voldoen aan de EU-verordening voor biologische landbouw en verwerking.
Er wordt geen gebruik gemaakt van kunstmest en chemische-synthetische
bestrijdingsmiddelen.
Ze vinden dat voeding een drager van nutriënten is maar ook van levenskrachten.
Voedingsmiddelen uit biologisch-dynamische landbouw bevatten de meeste levenskrachten
omdat:
- ze zijn op eigen kracht groot geworden
- de plant heeft een goed afweermechanisme t.o.v. de reguliere teelt.
Producten uit de kas bevatten minder levenskrachten, daarom moet je altijd producten eten
die in het seizoen zijn en dus gewoon buiten groeien.
Deze mensen eten als basis vaak granen ( de hele plant) met als aanvulling groente, fruit,
kruiden, roomboter, volle zuivel en heel soms vlees.
Qua bereiding is het belangrijk dat het zo min mogelijk geconserveerd is. De magnetron
wordt afgeraden want hierdoor zitten er minder levenskrachten in het product.
Bij de maaltijdsamenstelling wordt er weer gebruik gemaakt van de driedeling. Je gebruikt
namelijk drie delen van de plant. Deze delen zijn:
- wortelgebied
- blad/ stengel
- bloem/vrucht
Een baby krijgt een andere drie deling: vrucht, stengel, knol
Deze drie deling heeft veel invloed op het lichaam en elk deel is ergens goed voor:
Wortels: ondersteunt de bovenpool en dit staat voor het hoofd van de mens. Het heeft de
functies: denken en voelen
Stengels: ondersteunt het middelgebied en dit staat voor de romp van het lichaam. Het is
goed voor de hartslag en de ademhaling.
Bloem: ondersteunt de onderpool van het lichaam en dit staat voor de benen. Het is goed
voor de voortplanting, bewegen, spijsvertering, stofwisseling.
Bij het bereiden van de maaltijden wordt er veel aandacht besteed aan opdienen en
presentatie. Ook wordt er altijd samen gegeten en moet je aandachtig proeven. Dit heeft
namelijk veel invloed op een goede start van de stofwisseling.
De visie op gezondheid:
Als je evenwicht verstoord is kan voeding hier een grote rol in spelen, het laat je actief in het
genezingsproces staan.
Ze hebben veel aandacht voor het verteringsproces: leefstijl, snelheid eten, kwaliteit voedsel.
Antroposofie is aanvullend op de normale voedingsadviezen en het is individueel, dus voor
iedereen anders. Behandelingen versterken het genezend vermogen.
, Orthomoleculaire geneeskunde
Linus Pauling 1901 was een Amerikaan en is de grondlegger van de OG. Hij was een
chemicus en introduceerde in 1968 de OG in Science.
Het doel van OG is het behouden van een goede gezondheid en het behandelen van ziektes
door het veranderen van de concentraties van substanties die normaal in het menselijk
lichaam aanwezig zijn.
OG is een hele feitelijke voedingsleer, dit komt omdat de grondlegger een chemicus was.
De visie op voeding is als volgt:
Er wordt onderscheid gemaakt tussen voedingsstoffen (type voedingsmiddel) en de optimale
concentraties van producten.
Er kan onderscheid gemaakt worden tussen 2 voedingsstoffen namelijk:
- Lichaamseigen stoffen: deze ondersteunen het lichaam en het lichaamseigen
genezingsproces.
- Lichaamsvreemde stoffen: deze roepen afweerreacties van het lichaam op. Dit zijn
stoffen die door mensen gemaakt zijn zoals kleur, geur, smaak stoffen.
Ze streven naar optimale concentraties voedingsstoffen in het lichaam.
Ze vinden dat voedingsstoffen beter in de stofwisseling passen dan geneesmiddelen. Ook is
ons lichaam in de loop der evolutie gewent geraakt aan lichaamseigen stoffen en het is dus
slecht om daar chemische stoffen aan toe te voegen.
Door milieuvervuiling hebben we meer behoefte aan bepaalde voedingsstoffen omdat het
lichaam meer toxische belasting heeft.
Kortom voedingseigen stoffen zijn meer voedend voor je lichaam dan voedingsvreemde
stoffen en daarom moet je het gebruik hiervan beperken.
De optimale concentraties van producten zie je terug in de ADH. Er wordt uitgegaan van
hogere ADH’s omdat ze vinden dat er in het reguliere systeem te weinig rekening wordt
gehouden met:
- verarming van de huidige landbouw en veeteeltgrond
- milieuvervuiling
- gemanipuleerde voeding en gentechgewassen
- lichaamsvreemde toevoegingen aan voedsel en geraffineerde producten (E-nrs)
- onrijp geplukt fruit
- groenten en fruit dat te lang wordt bewaard in koelcellen
- onnatuurlijke bereidingstechnieken door fabrikanten en consumenten (zoals frituren,
bakken en braden)
Hoeveel meer dan de reguliere ADH je nodig hebt is individueel bepaald. Het hangt er
bijvoorbeeld vanaf of je veel of weinig beweegt.
De producten die worden gegeten zijn zo min mogelijk bewerkt. Dit is de optimale voeding
voor onze lichaamscellen.
Er wordt geen of weinig vlees gegeten en ook weinig koffie en alcohol gedronken.
Op het moment kan je onderzoeken hoeveel meer je van de ADH nodig hebt door:
- bloedonderzoek om de nutriënten te bepalen (zoals aminozuren, vitaminen,
mineralen)
- Anamnese van de voedingsgewoonten te maken
- Klachten van iemand te bespreken
- De focus leggen op individuele behoeften ( stress, werksituatie)
Als iemand een tekort aan een bepaald nutriënt heeft kan deze een verrijkte
voedingsreceptuur krijgen of supplementen nemen.
Gert Schuitemaker heeft OG in NL groot gemaakt. Hij heeft een boek geschreven over het
hart en hier staan 8 stappen in die je als aanhanger van OG kan volgen:
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper ir0. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 71498 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen
