H3 VLEESVERVANGER EN NOTEN/ZADEN
SAMENSTELING EN VOEDINGSWAARDE
Vlees vervangen
Vleesvervangers moet voldoende kwalitatief eiwit, ijzer en vitamine B12 bevatten
In deze producten is de mate waarin eiwit kan voorzien in de behoeft aan essentiële AZ lager (veel
lager bij seitan)
Opvangen door combinatie met andere plantaardige eiwitten of door gebruik melkproducten
en eieren
Peulvruchten zoals linzen en kikkererwten bevatten niet alle 9 essentiële AZ
Sojabonen wel alle essentiële AZ
Noten = energierijke VM
Rijk aan vetten (50-70%) OVV
15-25% eiwitten
Minder dan 10% KH
Vitamine B en mineralen (Ca, P, Mg, K)
Uitzonderingen
o Kastanje ong. 40% KH, 1% vet, 3% eiwitten
o Kokosnoot 36% vet, ong. 1/3 VV
Ongepelde noten worden na oogsten best gedroogd
Vochtige noten schimmelden snel, met kans op vorming mycotoxinen
Noten op koele, donkere, luchtige plaats bewaren
Seitan, producten obv mycoproteïnes, temphé, tofu vaak verrijkt met vitamine B2 en ijzer
Vlees volwaardig vervangen
Seitan, tofu, quorn bevatten deze niet en daarom verrijkt
AANBEVELINGEN
- Peulvruchten 1x per week
- Handje noten: kleine hand per dag
Zie fiches
Zie p. 77-83 voor soorten
Zie p. 84-85 indelingscriteria
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper mariedeclercq1. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €0,00. Je zit daarna nergens aan vast.
