100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na je betaling Lees online óf als PDF Geen vaste maandelijkse kosten
logo-home

Samenvatting

Samenvatting H11 Kruiden en specerijen voedingsstoffen en ingrediënten semester 2

 7 keer verkocht
  • Vak
  • Instelling

Samenvatting H11 Kruiden en specerijen voedingsstoffen en ingrediënten semester 2, jaar 1 voedings- en dieetkunde

Voorbeeld 1 van de 2  pagina's

  • 30 oktober 2021
  • 2
  • 2020/2021
  • Samenvatting
avatar-seller
H11 KRUIDEN EN SPECERIJEN
Kruiden en specerijen = bepaalde plantendelen die om de smaak, het aroma, de geneeskrachtige of
conserverende werkingen/ of de kleur bijzonder gewaardeerd worden

KRUIDEN: van toepassing op alle kruidachtige planten waarvan zowel de verse bladeren, bloemen,
zaden als de wortels worden gebruikt
 Kruidensoorten die groeien in vorm van struik en hebben houterige stengels of twijgen en
dikke bladeren  laurier, rozemarijn en tijm
 Meest verhandelede bladkruiden  peterselie, selderij, bieslook, tuinkers en kervel

SPECERIJEN: aromatische of scherp smakende gedroogde delen van planten onder andere van
wortel, vrucht, boomschors of blad
 Tropische herkomst en worden in kleine hoeveelheden gebruikt bij voedselbereiding en door
levensmiddelenindustrie

Medicinale stoffen  medische wetenschap gebruikt medicinale stoffen uit kruiden en specerijen
Bv. eucalyptusolie = slijmoplossende werking
Bv. valeriaanolie = werkt in op centrale zenuwstelsel

Conserverende werking
 marjolein, nootmuskaat, peper, paprika = antioxidant
 oliën in kaneel, kruidnagel en knoflook = kiemdodende eigenschappen
 extracten van ui- achtige bezitten anti- microbiële werking

kosmetische en parfumindustrie
 vanwege aromastoffen die ze bevatten
 sommige stoffen heilzame werking op huid
bv. kamille

levensmiddelen- en drankenindustrie en in huishoudingen
 aan producten of gerechten typische geur of smaak geven of deze te verhogen
bv. peper, steranijs, gember, nootmuskaat, rozemarijn…


SOORTEN KRUIDEN EN SPECERIJEN
Zie p. 259- 260

VOEDINGSWAARDE
In voeding dagelijks ruime portie verse kruiden  peterselie, bieslook, tuinkers
 bijdrage leveren aan behoefte vitamine C, B-caroteen, mineralen: ijzer, calcium, natrium en
fosfor

nutritieve bestanddelen die ingezet kunnen worden voor gezondheid te bevorderen
 in moderne farmacologie  deze actieve bestanddelen geïsoleerd uit kruiden en specerijen
en gebruikt voor geneesmiddelen (in kruidengeneeskunde delen van plant of volledige plant)

nutritieve bestanddelen = inhoudsstoffen  ingedeeld in verschillende groepen
- bitterstoffen
- looistoffen
- tannines

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Direct to-the-point

Direct to-the-point

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper mariedeclercq1. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €0,00. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 63950 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Begin nu gratis

Laatst bekeken door jou


Gratis  7x  verkocht
  • (0)