100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na je betaling Lees online óf als PDF Geen vaste maandelijkse kosten
logo-home
Eerder door jou gezocht
Eerder door jou gezocht
logo
Summary Lecture glucose determination Food and Ingredient Categories, Carrier Systems and Food Technology HFV1004 €3,49
In winkelwagen
Snel navigeren naar
Voorbeeld
  2.  
  3. Maastricht University (UM)
  4.  
  5. Food and Ingredient Categories, Carrier Systems and Food Technology HFV1004 (HFV1004)

Samenvatting

Summary Lecture glucose determination Food and Ingredient Categories, Carrier Systems and Food Technology HFV1004
 0 keer verkocht

Lecture glucose determination Food and Ingredient Categories, Carrier Systems and Food Technology HFV1004

Voorbeeld 1 van de 3  pagina's

Document informatie

  • 1 november 2021
  • 3
  • 2021/2022
  • Samenvatting

Onderwerpen

Geschreven voor

Alle documenten voor dit vak (11)

Verkoper

avatar-seller
liekejanssen11

Ontvangen beoordelingen

Voorbeeld van de inhoud

Lecture glucose determination
ice cream




The assay for glucose determination is normally used in medical facilities to detect glucose in urine
and to identify if someone is diabetic. The name of the assay is the Fehling’s test, it is an chemical
test and you can differentiate between reducing and non-reducing sugars. Reducing sugars can be
present in monosaccharides or some carbohydrates with a free carbonyl group (= aldehyde or ketone
group). Normally, the Fehling solution has a deep blue colour due to the copper.

- The Fehling solution consists of a copper sulphate with has a pentahydrate which has some
water in its salt mixed with potassium sodium tartrate in a strong alkali environment (due to
sodium hydroxide).
- Upon heating, especially the tartrate salt will create a distartrate 2 complex, this complex can
oxidize aldoses to aldonic acids. In this process the copper ions of the complex will react with
this reducing sugars (a.k.a. aldehydes) to form a Cu2O ion and this will create a red
precipitate. The ketones or aldehydes, on the other hand, are oxidised to shorter chains
acids.
- So, why do we need to add the potassium sodium tartrate ions? This is to prevent the
formation of insoluble copperoxide that will be formed when coppersulfate reacts with
sodiumhydroxide when there is no complex present and this will actually give a black
copperoxide and this is why we have the addition of the tartrate salt.

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Direct to-the-point

Direct to-the-point

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper liekejanssen11. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,49. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 68175 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Begin nu gratis
€3,49
  • (0)
In winkelwagen
Toegevoegd