Integrale opdracht fase 2 HBO Bachelor Technische Bedrijfskunde - GESLAAGD MET EEN 8
Het betreft de uitwerking van de casus Bakkerij De Graanschuur.
Ook is de beoordeling toegevoegd.
XXXXXX
XXX
November 2020
NCOI
HBO Bachelor Technische Bedrijfskunde
Integrale opdracht HBO Bachelor Technische Bedrijfskunde fase 2
1
,VOORWOORD
Mijn naam is XXXXXXX, 26 jaar oud en sinds kort woonachtig in Schiedam. Sinds september 2017
ben ik werkzaam als productieplanner bij XXXXX XXXX XXXX, te Etten-Leur. Bij deze firma
produceren wij pizzabodems in alle vormen en maten, precies zoals de klant het vraagt. Ik werk
voornamelijk als productieplanner, maar ik heb ook de verantwoordelijkheid over de inkoop en de
logistieke processen. Omdat het een klein bedrijf is zijn de lijntjes kort en kan er snel geschakeld
worden, erg prettig als je het mij vraagt.
Inmiddels ben ik twee jaar bezig met de HBO bachelor opleiding Technische Bedrijfskunde. Ik ben
zonder papieren en ervaring begonnen bij Monte Pizza Crust en ik wil toch graag de theorie leren van
de praktijk. Daarom de keuze om deze opleiding te gaan volgen.
Aan het eind van fase 2 van de opleiding wordt er afgesloten met een casus en een daar bijbehorende
opdracht. In de casus wordt een advies gegeven aan een bakker over het mogelijk uitbreiden van de
productiecapaciteit.
Ik wil in het bijzonder mijn collega’s bedanken voor het meedenken in de casus en de steun die ze mij
gegeven hebben tijdens deze opdracht. Ook de docente, die mij tijdens de online-meeting heeft
bijgestaan wil ik hartelijk bedanken.
2
, SAMENVATTING
Bakkerij ‘De Graanschuur’ is gespecialiseerd in het produceren van ruim 4000 multi-granen broden
per dag. Er is echter een grote klant met de vraag langs gekomen of er 1000 broden per dag extra
geproduceerd kunnen worden. Er wordt advies gevraagd hoe aan deze vraag voldaan kan worden,
het liefst zonder investeringen.
Allereerst wordt de huidige situatie in kaart gebracht door middel van het 7W’s model en een Value
Stream Model (VSM). Via het 7W’s model wordt vooral duidelijk welke processtappen er plaats vinden
en wie er betrokken zijn bij het proces. In het VSM wordt duidelijk hoe de processtappen tot elkaar in
verhouding staan en wordt er stil gestaan bij de kenmerken van elke processtap. De bakker heeft
bijgehouden dat er gemiddeld 500 broden per uur geproduceerd worden met een standaarddeviatie
van 2 broden. Uit een berekening blijkt dat er een spreidingsbreedte is van 4 broden. Er wordt duidelijk
dat er voor de stappen Vormvulling, voorrijzen en bakken voorraden ontstaan. Na 4 uur productie zijn
deze voorraden voor de eerste twee stappen 1200 broden en bij het bakken 268 broden. Als de
bakker momenteel op volle toeren 8 uur lang draait, kunnen er 4264 broden geproduceerd worden. De
totale procestijd bedraagt 230 minuten en 24 seconden en daarbovenop is er een totale wachttijd van
155 minuten. De totale doorlooptijd is dus 385 minuten en 24 seconden.
Vervolgens wordt de gewenste situatie beschreven, waarin er 5000 broden per dag geproduceerd
dienen te worden. Dit kan bereikt worden door met behulp van Total Productive Maintenance een
OEE te berekenen en daar op te sturen, door verbetertrajecten te starten aan de hand van de Kaizen
methode of door de Theory of Constraints waarin steeds op zoek gegaan wordt naar de grootste
bottleneck in het proces.
In de diagnose komen de problemen met de daarbij behorende bottlenecks en verspillingen aan bod.
Aan de hand van de 5x-Why-techniek wordt bepaald dat de grootste bottleneck in het productieproces
de bakoven is. Er kunnen in de huidige situatie enkel 533 broden gebakken worden, terwijl de aanvoer
veel groter is en kan zijn. Door deze bottleneck te elimineren wordt het voorrijzen de grootste
bottleneck.
Aan de hand van de batchgroottes wordt de verspilling per processtap waarmee in batches wordt
gewerkt berekend.
Om te weten te komen of de bakker aan de vraag van de grote klant kan voldoen, heeft de bakker een
aantal oplossingsvraagstukken gecreëerd. De oplossingsvraagstukken die de bakker benoemd zijn:
Hoe kan het huidige proces zonder nieuwe investeringen zodanig aangepast worden zodat de
Graanschuur 1000 extra broden per dag kan produceren?
Is het mogelijk sneller te produceren bij een hogere oventemperatuur?
Indien het niet mogelijk is met de huidige systemen aan de vraag te voldoen, waarin dient dan
geïnvesteerd te worden?
Welke prestatie indicatoren moeten getoond worden op een dashboard om inzicht te krijgen in
het proces?
Als oplossingsrichtingen zijn er drie oplossingen die geen tot weinig investering vereisen en is er één
oplossing waarbij dat wel het geval is.
Aanpassen van het aantal bakblikken in de oven, zodat er een capaciteit ontstaat van 5328
broden per uur
Aanpassing doen in de receptuur, zodat product sneller rijst. Dit moet uitermate goed getest
worden en heeft in deze fase nog geen geschatte capaciteit.
Aanpassing doen aan bandsnelheid en temperatuur van de bakoven. Bij een temperatuur van
213 °C en snelheid van 79 mm/min kan er een capaciteit van 5019 broden per dag gehaald
worden. Dit kan opgevoerd worden tot maximaal 219 °C, maar dan zal de reststroom hoger
zijn.
Het verhogen van de capaciteit van de processtap Voorrijzen. Bij een verhoging van 25
broden per batch, kunnen de benodigde 5000 broden al behaald worden. Aan deze optie zou
een investering verbonden zijn.
Tenslotte wordt er nog een mogelijkheid gegeven tot het ontwikkelen van een dashboard, waarmee de
bakker verschillende prestatie indicatoren in het proces makkelijk en overzichtelijk kan bijhouden.
3
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper florisvangelderen. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €10,99. Je zit daarna nergens aan vast.
