onderzoek naar met welke voedingsstoffen je het beste kan afvallen en in welke kleur banaan het meeste van die voedingsstoffen zitten. Bij welke kleur banaan (groen, geel, bruin) zitten er de meeste gezondheidsvoordelen aan qua voedingsstoffen.
Afvallen met
bananen, het
kan echt!
Bij welke kleur banaan (groen, geel, bruin) zitten er de meeste
gezondheidsvoordelen aan qua voedingsstoffen.
Fenna Knippels & Stein van Gogh
07-12-2021
Meneer van Kempen
6 VWO
,Inhoudsopgave
Inleiding..................................................................................................................................................2
Theorie...............................................................................................................................................2
Hoofdvraag.........................................................................................................................................8
Hypothese..........................................................................................................................................8
Benodigdheden en werkwijze................................................................................................................9
Benodigdheden..................................................................................................................................9
Werkwijze.........................................................................................................................................10
Aantonen van zetmeel..................................................................................................................10
Aantonen van eiwitten.................................................................................................................10
Aantonen van glucose..................................................................................................................10
Gehalte glucose bepalen..............................................................................................................10
Gehalte vitamine c bepalen monster............................................................................................10
Gehalte vitamine c bepalen..........................................................................................................11
Resultaten............................................................................................................................................12
Aantonen van zetmeel......................................................................................................................12
Aantonen van eiwitten.....................................................................................................................13
Aantonen van glucose......................................................................................................................14
Gehalte glucose bepalen..................................................................................................................15
Gehalte vitamine c bepalen..............................................................................................................17
Conclusie..............................................................................................................................................19
Discussie...............................................................................................................................................19
Bronvermelding....................................................................................................................................21
Evaluatie...............................................................................................................................................22
Evaluatie Fenna................................................................................................................................22
Evaluatie Stein..................................................................................................................................22
1
, Inleiding
De banaan is een van de meest geconsumeerde fruitsoorten ter wereld. In de top tien van de meest
gegeten fruitsoorten in Nederland staat het fruit met de karakteristieke gebogen vorm op nummer
twee. Bananen die je in de winkel kunt kopen zijn meestal groen of net geel. Als je de bananen een
paar dagen thuis laat liggen zijn deze al snel niet meer groen, maar geel of zelfs bruin. De ene
persoon vindt een groene banaan lekkerder, terwijl de andere persoon zou kiezen voor een gele of
bruine banaan. De smaak is afhankelijk van de kleur van de banaan, maar is de kleur ook van invloed
op de voedingsstoffen van de banaan? In dit onderzoek is gekeken naar de aanwezigheid van
zetmeel, glucose, eiwitten en vitamine c. Ook is er gekeken naar de hoeveelheid vitamine c en de
hoeveelheid glucose.
Theorie
De wetenschappelijke naam voor de banaan is Musa en is plantkundig gezien een bes. Deze 8000 jaar
oude vrucht is voor vele een vitale voedingsbron. De soort banaan die in Nederland vooral bekend is
heet de Giant Cavendish. Banaan is een monocotyl, ook wel een eenzaadlobbige. 1
Bananen zijn overal ter wereld te verkrijgen en hebben veel gezondheidsvoordelen. Bananen zijn
onder meer gezond voor de spijsvertering en bloeddruk. Als een banaan verandert van kleur,
verandert niet alleen de smaak van de banaan, maar ook de voedingsstoffen. De kleur van de banaan
is van invloed op het effect op het lichaam. Een banaan kan geen glucose opslaan in de cellen, omdat
er dan door osmose water in de cellen stroomt. Om dit te voorkomen slaat een banaan suikers op in
de vorm van zetmeel.
Onrijp fruit bevat pectine, pectine is een polysacharide die aanwezig is in celwanden. De moleculen
zijn ketenvormig en zijn soms erg lang, hierdoor ontstaat een stevig netwerk. Pectinestoffen zitten in
de celwand als bindmateriaal tussen de plantencellen. 2 Jonge bananen bevatten meer pectine dan
oudere bananen en wordt de rijping dus veroorzaakt door het in oplossing gaan van pectine. Onrijp
fruit is daarom ook erg hard, zodat het de ontwikkeling van zaden beschermd. 3
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper fennaknippels. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €6,49. Je zit daarna nergens aan vast.
