Samenvatting

Samenvatting veilig voedsel R. Dijk en colleges microbiologie, toxicologie en voedselveiligheid

1 keer verkocht

Vak
Microbiologie

Instelling
Hanzehogeschool Groningen (Hanze)

Boek
Veilig voedsel

Samenvatting van het boek Veilig voedsel geschreven door Roelina Dijk. De samenvatting is aangevuld met aantekeningen uit de colleges van microbiologie, toxicologie en voedselveiligheid. De samenvatting is geschreven voor de opleiding Voeding en diëtetiek in studiejaar 2021/2022 bij de module...

[Meer zien]

Voorbeeld 3 van de 22 pagina's

Bekijk voorbeeld

Heel boek samengevat? Ja
Geupload op 3 mei 2022
Aantal pagina's 22
Geschreven in 2021/2022
Type Samenvatting

Volgen

BaukjeAvK Lid sinds 5 jaar 86 documenten verkocht

€3,49

In winkelwagen

Op verlanglijstje

100% tevredenheidsgarantie
Direct beschikbaar na je betaling
Lees online óf als PDF
Geen vaste maandelijkse kosten

Samenvatting boek Veilig voedsel – R. Dijk

+ colleges microbiologie, toxicologie en voedselveiligheid

Type document: Samenvatting
Inhoud: Informatie, uitleg, overzichten, begrippen en tabellen
Opleiding: Voeding en diëtetiek
Onderwijsinstelling: Hanzehogeschool Groningen

,Inhoud
Hoofdstuk 1. Veilig voedsel ..................................................................................................................... 4
Soorten gevaren m.b.t voedselveiligheid ............................................................................................ 4
Voedsel veilig eten .............................................................................................................................. 4
Voedselinfectie vs. voedselvergiftiging ............................................................................................... 4
Hoofdstuk 2. Fysische voedselveiligheid ................................................................................................. 5
Fysische voedselveiligheid................................................................................................................... 5
Indeling van productvreemde materialen........................................................................................... 5
Hoofdstuk 3. Chemische voedselveiligheid ............................................................................................. 6
Chemische gevaren ............................................................................................................................. 6
Toxinen die van nature in voedingsmiddelen voorkomen (6 groepen ............................................... 6
Allergenen ........................................................................................................................................... 6
Chemische stoffen ............................................................................................................................... 7
Parameters .......................................................................................................................................... 8
Hoofdstuk 4. Micro-organismen ............................................................................................................. 9
Microbiële voedselveiligheid ............................................................................................................... 9
Eukaryoot vs. prokaryoot .................................................................................................................... 9
Deling van micro-organismen ............................................................................................................. 9
Bacteriën ........................................................................................................................................... 10
Taxonomie bacteriën......................................................................................................................... 10
Pathogeniteit ..................................................................................................................................... 11
Gisten en schimmels.......................................................................................................................... 11
Hoofdstuk 5. Groei van micro-organismen ........................................................................................... 13
Groei/deling van micro-organismen ................................................................................................. 13
Factoren die vermeerdering beïnvloeden:........................................................................................ 13
Hoofdstuk 6. Kwaliteit en veiligheid van voedsel.................................................................................. 15
Fermentatie ....................................................................................................................................... 15
Soorten bederf .................................................................................................................................. 15
Bederf tegengaan .............................................................................................................................. 15
Pasteuriseren vs. steriliseren ............................................................................................................ 15
Besmettingsbronnen van voedsel ..................................................................................................... 16
Levensmiddelenhygiëne .................................................................................................................... 16
Reiniging vs. desinfectie .................................................................................................................... 17
Fouten die vaak worden gemaakt bij desinfecteren (en reiniging .................................................... 17
Hoofdstuk 7. Microbiële voedselveiligheid ........................................................................................... 18

, Voedselinfectie vs. voedselvergiftiging ............................................................................................. 18
Veroorzakers van een VV of VI .......................................................................................................... 19
Hoofdstuk 8. Wetgeving en voedsel- veiligheidsystemen .................................................................... 21
Voedselveiligheidswetgeving ............................................................................................................ 21
HACCP ................................................................................................................................................ 21
Hygiënecodes .................................................................................................................................... 21
Handhaving........................................................................................................................................ 22

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Direct to-the-point

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper BaukjeAvK. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,49. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 68175 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Begin nu gratis

Samenvatting

Samenvatting veilig voedsel R. Dijk en colleges microbiologie, toxicologie en voedselveiligheid

Document informatie

Onderwerpen

Gekoppeld boek

Meer samenvattingen voor studieboek

Geschreven voor

Verkoper

Ontvangen beoordelingen

Voorbeeld van de inhoud