Samenvatting van het boek Veilig voedsel geschreven door Roelina Dijk. De samenvatting is aangevuld met aantekeningen uit de colleges van microbiologie, toxicologie en voedselveiligheid.
De samenvatting is geschreven voor de opleiding Voeding en diëtetiek in studiejaar 2021/2022 bij de module...
+ colleges microbiologie, toxicologie en voedselveiligheid
Type document: Samenvatting
Inhoud: Informatie, uitleg, overzichten, begrippen en tabellen
Opleiding: Voeding en diëtetiek
Onderwijsinstelling: Hanzehogeschool Groningen
,Inhoud
Hoofdstuk 1. Veilig voedsel ..................................................................................................................... 4
Soorten gevaren m.b.t voedselveiligheid ............................................................................................ 4
Voedsel veilig eten .............................................................................................................................. 4
Voedselinfectie vs. voedselvergiftiging ............................................................................................... 4
Hoofdstuk 2. Fysische voedselveiligheid ................................................................................................. 5
Fysische voedselveiligheid................................................................................................................... 5
Indeling van productvreemde materialen........................................................................................... 5
Hoofdstuk 3. Chemische voedselveiligheid ............................................................................................. 6
Chemische gevaren ............................................................................................................................. 6
Toxinen die van nature in voedingsmiddelen voorkomen (6 groepen ............................................... 6
Allergenen ........................................................................................................................................... 6
Chemische stoffen ............................................................................................................................... 7
Parameters .......................................................................................................................................... 8
Hoofdstuk 4. Micro-organismen ............................................................................................................. 9
Microbiële voedselveiligheid ............................................................................................................... 9
Eukaryoot vs. prokaryoot .................................................................................................................... 9
Deling van micro-organismen ............................................................................................................. 9
Bacteriën ........................................................................................................................................... 10
Taxonomie bacteriën......................................................................................................................... 10
Pathogeniteit ..................................................................................................................................... 11
Gisten en schimmels.......................................................................................................................... 11
Hoofdstuk 5. Groei van micro-organismen ........................................................................................... 13
Groei/deling van micro-organismen ................................................................................................. 13
Factoren die vermeerdering beïnvloeden:........................................................................................ 13
Hoofdstuk 6. Kwaliteit en veiligheid van voedsel.................................................................................. 15
Fermentatie ....................................................................................................................................... 15
Soorten bederf .................................................................................................................................. 15
Bederf tegengaan .............................................................................................................................. 15
Pasteuriseren vs. steriliseren ............................................................................................................ 15
Besmettingsbronnen van voedsel ..................................................................................................... 16
Levensmiddelenhygiëne .................................................................................................................... 16
Reiniging vs. desinfectie .................................................................................................................... 17
Fouten die vaak worden gemaakt bij desinfecteren (en reiniging .................................................... 17
Hoofdstuk 7. Microbiële voedselveiligheid ........................................................................................... 18
, Voedselinfectie vs. voedselvergiftiging ............................................................................................. 18
Veroorzakers van een VV of VI .......................................................................................................... 19
Hoofdstuk 8. Wetgeving en voedsel- veiligheidsystemen .................................................................... 21
Voedselveiligheidswetgeving ............................................................................................................ 21
HACCP ................................................................................................................................................ 21
Hygiënecodes .................................................................................................................................... 21
Handhaving........................................................................................................................................ 22
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper BaukjeAvK. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,49. Je zit daarna nergens aan vast.
