Werkcollege 1
Lesdoelen bouw koolhydraten
Je kunt:
de chemische terminologie met betrekking tot koolhydraten hanteren (ook in
het Engels)
Koolhydraten, ook suikers of sachariden genoemd met algemene formule (C n
(H2O) n
beschrijven uit welke elementen koolhydraten zijn opgebouwd
Koolstof, waterstof- en zuurstofatomen waarbij de H en O in een verhouding 2:1
voorkomen.
Ze kunnen als een hydraat van koolstof worden beschouwd
de bouw, naamgeving, chemische samenstelling, herkomst,
molecuulformules, structuurformules
1. Monosachariden C n (H2O) n
- Glucose (druivensuiker) C6H12O6
- Fructose (vruchtensuiker) C6H12O6
- Galactose (melksuiker) C6H12O6
2. Disachariden C n (H2O) n
- Maltose = (uit zetmeel) glucose + glucose C12H22O11
- Sacharose = (rietbiet) glucose + fructose C12H22O11
- Lactose = (melksuiker) glucose + galactose C12H22O11
3-9. Oligosachariden
- Raffinose C18H32O16
- Stachyose C24H42O21.
- FOS = fructose (inuline) C6nH10n+2O5n+1
- GOS = glucose C6nH10n+2O5n+1
10. Polysachariden C n (H2O) n
- Zetmeel = amylopectine + amylose = glucose C6H10O5
- Glycogeen = glucose C24H42O21
- Voedingsvezel = Polysachariden
Koolhydraat Voedingsmiddel
Mono Glucose Fruit
Fructose Honing
Galactose Melk
Di Maltose Bier
Sacharose Frisdrank, zoet beleg, snoep
Lactose Melk
Poly Zetmeel Aardappelen, peulvruchten,
groenten,
het begrip isomerie van monosachariden uitleggen
, Isomeer = dezelfde molecuulformule maar een andere structuurformule.
Vb: glucose, fructose en galactose zijn isomeren van elkaar.
de verschillen in structuurformule van en -isomeren van glucose
beschrijven
= OH-groep omlaag. Voorbeeld: amylase kan glucose afbreken in de mond
- = OH-groep omhoog. Voorbeeld: b cellulose kan dit niet door binding
(grazers)
Cellulose
de verschillende glycosidische bindingen kunnen beschrijven
- - D – glucose - = |_ O _|
- - D – glucose - - = < O >
- - L – glucose - L = links OH groep
- - L – glucose - D = rechts OH groep
D-glucose L-glucose
de verschillen in bouw tussen amylose en amylopectine beschrijven
- Amylopectine = vertakt: а-1-6
- Amylose = onvertakt: а-1-4
opgebouwd uit glucosemoleculen en wordt afgebroken tot
maltose-eenheden
Lesdoelen bouw koolhydraten
Je kunt:
de chemische terminologie met betrekking tot koolhydraten hanteren (ook in
het Engels)
Koolhydraten, ook suikers of sachariden genoemd met algemene formule (C n
(H2O) n
beschrijven uit welke elementen koolhydraten zijn opgebouwd
Koolstof, waterstof- en zuurstofatomen waarbij de H en O in een verhouding 2:1
voorkomen.
Ze kunnen als een hydraat van koolstof worden beschouwd
de bouw, naamgeving, chemische samenstelling, herkomst,
molecuulformules, structuurformules
1. Monosachariden C n (H2O) n
- Glucose (druivensuiker) C6H12O6
- Fructose (vruchtensuiker) C6H12O6
- Galactose (melksuiker) C6H12O6
2. Disachariden C n (H2O) n
- Maltose = (uit zetmeel) glucose + glucose C12H22O11
- Sacharose = (rietbiet) glucose + fructose C12H22O11
- Lactose = (melksuiker) glucose + galactose C12H22O11
3-9. Oligosachariden
- Raffinose C18H32O16
- Stachyose C24H42O21.
- FOS = fructose (inuline) C6nH10n+2O5n+1
- GOS = glucose C6nH10n+2O5n+1
10. Polysachariden C n (H2O) n
- Zetmeel = amylopectine + amylose = glucose C6H10O5
- Glycogeen = glucose C24H42O21
- Voedingsvezel = Polysachariden
Koolhydraat Voedingsmiddel
Mono Glucose Fruit
Fructose Honing
Galactose Melk
Di Maltose Bier
Sacharose Frisdrank, zoet beleg, snoep
Lactose Melk
Poly Zetmeel Aardappelen, peulvruchten,
groenten,
het begrip isomerie van monosachariden uitleggen
, Isomeer = dezelfde molecuulformule maar een andere structuurformule.
Vb: glucose, fructose en galactose zijn isomeren van elkaar.
de verschillen in structuurformule van en -isomeren van glucose
beschrijven
= OH-groep omlaag. Voorbeeld: amylase kan glucose afbreken in de mond
- = OH-groep omhoog. Voorbeeld: b cellulose kan dit niet door binding
(grazers)
Cellulose
de verschillende glycosidische bindingen kunnen beschrijven
- - D – glucose - = |_ O _|
- - D – glucose - - = < O >
- - L – glucose - L = links OH groep
- - L – glucose - D = rechts OH groep
D-glucose L-glucose
de verschillen in bouw tussen amylose en amylopectine beschrijven
- Amylopectine = vertakt: а-1-6
- Amylose = onvertakt: а-1-4
opgebouwd uit glucosemoleculen en wordt afgebroken tot
maltose-eenheden
