Samenvatting
Samenvatting Bedrijfseconomie voor de Horeca deel 1 | Hoofdstuk 3 Inslag
- Instelling
- Rijn IJssel (RIJ)
Samenvatting Bedrijfseconomie voor de Horeca deel 1| Hoofdstuk 3 Inslag| Horeca Manager / Ondernemer | Leerjaar 1 (MOH)
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 4 pagina's
Voorbeeld 1 van de 4 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Gekoppeld boek
Titel boek:
Auteur(s):
- Uitgave:
- ISBN:
- Druk:
Voorbeeld van de inhoud
Bedrijfseconomie voor deHoreca
Hoofdstuk 3: Inslag
Assortimentssamenstelling Voordat de ondernemer aan de slag gaat met inkoop / inslag
moet hij het assortiment bepalen.
Verplichtingen richting leveranciers ontstaan bijvoorbeeld door samenwerkingsverbanden
van ondernemers Sprake van inkoopcombinaties die bij bepaalde leveranciers grotere
volumes afnemen tegen gunstige voorwaarden. Ook contracten kunnen het assortiment
beperken.
Omgevingsfactoren Concurrentie en wettelijke voorschriften. Kun je als onderneming
niet rechtstreeks beïnvloeden. Voorschriften voor roken en schenken van alcohol.
Planmatige productie De werkzaamheden zijn zo georganiseerd dat tijdens de
piekmomenten producten snel en efficiënt kunnen worden doorgegeven. Hiervoor moet je
kijken naar:
Inkoopbeleid: Alle ingrediënten en grondstoffen zijn ingekocht en worden op tijd
geleverd.
Ontvangst en voorraad van goederen: Inrichting, temperatuur en toegankelijkheid.
Portioneren en redeneren: Wat doen de keukenmedewerkers en hoe worden
producten aangeleverd?
Routing: Is de keuken efficiënt ingericht?
Voorbereidingen: Hoe organiseer je een mise-en-place?
Uitgifte: Hoe is de routing en hoe weten bedieningsmedewerkers welke gerechten
aan welke tafel moeten worden uitgeserveerd?
Retour: Waar komt de vuile vaat retour en waar wordt afgewassen?
Inslag De inkoopwaarde van de verkochte producten in de horeca. In de logiessector
wordt het begrip inslag niet gebruikt. Er wordt onderscheid gemaakt in inslag voor de
keuken en inslag voor de dranken. Inslag heeft twee betekenissen:
Inkoopkosten van een item op de kaart en is dus de grondstofkostprijs.
Het grondstoffengebruik in een bepaalde periode voor het gehele assortiment
op de kaart.
Normatieve inslag De geplande inslag (zoveel had het moeten zijn).
Werkelijke inslag Zijn de echt gemaakte kosten (zoveel is het geworden).
Kostprijsfiche Het standaardrecept voor elk item op de kaart door de keuken. De keuken
moet zich aan de receptuur houden. Zo blijft de inkoopprijs gelijk en een constante kwaliteit
en hoeveelheid.
Bij de standaardreceptuur worden de volgende afkortingen gebruikt:
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper anoumellink. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 60434 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen