,Inhoudsopgave
Micro-organismen..................................................................................................................................3
Hygiënemaatregelen en persoonlijke hygiëne.......................................................................................9
Reinigingsmethoden.............................................................................................................................12
Groei van micro-organismen................................................................................................................16
Kwaliteit en veiligheid van voedsel.......................................................................................................24
2
, Micro-organismen
4.2 Soorten micro-organismen
Zijn niet met het blote oog te zien. Er bestaan verschillende: bacteriën, gisten en schimmels. Andere
soorten die daaronder worden geschaard zijn virussen (zijn geen levende organismen) en de
parasitaire protozoen en wormen (zijn soms wel te zien met het blote oog) en horen dus eigenlijk
niet onder het rijtje ‘micro-organismen’. Micro-organismen zijn overal aanwezig: grond, water,
dieren, planten en mensen. Ze zijn ook in voedsel aanwezig; sommige (on)gewenst.
4.3 Indeling en naamgeving
Alle levende organismen bestaan uit cellen.
Er zijn twee soorten cellen: eukaryotische en prokaryotische cel. Beide zijn omgeven met een
celmembraan, bevatten DNA en bezitten ribosomen.
- De eukaryotische cel is complex en bevat organellen (denk aan de celkern waarin het DNA is
verpakt).
- De prokaryotische cel is simpel en heeft geen celkern waarbij het DNA vrij ligt in de cytoplasma.
Alleen bacteriën en archaebacteriën zijn prokaryoot. Alle andere zijn eukaryoot (planten, dieren,
protozoen, schimmels, gisten en algen). Virussen kunnen zichzelf niet voortplanten en vallen dus
buiten de boot. Zij hebben hiervoor een cel nodig van een levend organisme.
4.4. Bacteriën
Bacteriën (prokaryoot) zijn eencellig, ze planten zich voort door binaire deling: een ongeslachtelijk
proces. De delingstijd hiervan is ongeveer 20 minuten. Ze kunnen zich eventueel bewegen door
zweepdraden. Kokken bestaan in verschillende vormen (bijvoorbeeld duplokokken).
Indeling van bacteriën is in eerste instantie op basis van uiterlijke kenmerken: welke vorm? Zijn er
sporen aanwezig? Dan speelt de samenstelling van de celwand een belangrijke rol, je kunt een
indeling maken op basis van twee groepen:
- De gramnegatieven
- De grampositieven.
- Gramnegatieven hebben een dunnere celwand dan grampositieven bacteriën. Dit verschil is te zien
door gramkleuring.
- Grampositieve bacteriën kleuren paars, negatieven roze.
Een belangrijke groep gramnegatieven is de Entero’s, deze zijn staafvormig. Verdere indeling van
bacteriën vindt plaats op basis van biochemische kenmerken zoals de aanwezigheid van specifieke
enzymen.
Bacteriën gebruiken sporenvorming om in bepaalde omgevingen te overleven. Soms kan de cel
afsterven en blijven de sporen achter. Deze komen in een slaaptoestand terecht wat kan leiden dat
deze sporen later weer kunnen ontkiemen en verdere groei mogelijk is.
3
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper isabellaleenaars. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,49. Je zit daarna nergens aan vast.
