Vaktechniek Restaurant samenvatting

Schriftelijk tentamen 1 – Meerkeuze en open vragen
100 minuten
- Gastvrij! Deel 1: hoofdstuk 1 t/m 5
- Gastvrij! Deel 3: hoofdstuk 4 en 5
- Gastvrij! Reader: wij en gedistilleerd
- Powerpoints (m.u.v. Sociale hygiëne)
- Hand-out ‘vaktermen’
- Hand-out ‘materialen’
- Hand-out ‘vaktermen drankenkennis’
- Hand-out ‘koffievariaties’


Schriftelijk tentamen 2 – Meerkeuze en open vragen
50 minuten
- Sociale hygiëne: hoofdstuk 1 t/m 10
- Powerpoints: lesweek 1 t/m 4 en 7

,Lesweek 1
Soorten horecabedrijven:
- Logiesverstrekkend
- Maaltijdverstrekkend Doelgroepen in de horeca:
- Drankverstrekkend - Senioren
- Ouders met kinderen
Restaurantsector: - Zakelijke gasten
- Restaurant - Toeristen
- Eetcafé - Recreatieve gasten
- Petit-restaurant - Scholieren
- Bistro - Studenten
- Pizzeria - Tweeverdieners
- Wegrestaurant - Theaterbezoekers
- Café-restaurant



Bedrijfsformule 6P’s: Gastvrijheidsformule:
1. Plaats - Het product
2. Presentatie o Goederen en diensten
3. Personeel - Het gedrag
4. Product o Medewerkers
5. Prijs o Leidinggevenden
6. Promotie o Gasten
- De sfeer en omgeving
o Interieur
o Exterieur

,HORECA
- Hotel
- Restaurant Taken van een gastheer/vrouw:
- Café - Het bedrijfsklaar maken het bedrijf
- Het opnemen van bestellingen
Wat biedt werken in de horeca: - Het serveer gereed maken van
- Veel gastencontact bestellingen
- Afwisselend werk - Het serveren van bestellingen
- Onregelmatige werktijden - Adviseren van gasten
- Veel variatie - Schoonmaakwerkzaamheden
- Dynamisch werk - Opmaken van de kassa
- Leuke collega’s
Representatief zijn:
Gewenste eigenschappen van een - Een goede persoonlijke hygiëne
gastheer/vrouw: - Schone kleding
- Een commercieel gevoel voor - Correct schoeisel
dienstverlening - Geen zichtbare piercings
- Een gastvrije houding - Verzorgde haardracht en gebit
- Goede sociale vaardigheden - Gepast parfum gebruik
- Voldoende vakkennis - ABN
- Goede communicatieve
vaardigheden

Soorten gasten:
- Zakelijke gasten
- Privé gasten
- Gasten in groepen
 Ieder type gast heeft een ander verwachtingspatroon.
Hoe ontstaat een verwachtingspatroon?
- Eerdere ervaringen bij het betreffende bedrijf
- Eerdere ervaringen bij een soort gelijk bedrijf
- Informatie van kennissen en vrienden
- Informatie door het bedrijf verspreid

, Arbo – Arbeidsomstandighedenwet
- Veiligheid
o Antislipvloer in de keuken
- Gezondheid
o Ruimten voldoende ventileren
- Welzijn
o Goede begeleiding
o Geen last van discriminatie, seksuele intimidatie en agressie

RI&E plan – Risico Inventarisatie en Evaluatie plan
 Een inventarisatie van alle gevaren binnen een bedrijf.
1. Evalueren hoe groot het risico is
2. Een plan maken om het risico aan te pakken
3. Vasstellen of de RI&E aan de eisen van de wet voldoet

Taken van een leidinggevende:
- Voorlichting geven
- Instructie geven
o Door te demonstreren
o Door te oefenen
o Door filmmateriaal te vertonen
o Door medewerkers een training te laten volgen
- Toezicht houden
- Werkoverleg voeren
- Voorbespreking (briefing)
- Nabespreking (debriefing)

Werkoverleg
 Een werkoverleg is een bijeenkomst van leidinggevenden en medewerkers.
Het doel:
- Verbeteren werkresultaat
- Verbeteren samenwerking
- Verbeteren arbeidsomstandigheden

Verplichting werknemers:
- Werkzaamheden uitvoeren volgens de gegeven voorlichting en instructie
- Situaties melden die de veiligheid, gezondheid en welzijn in gevaar brengen.