Samenvatting
Vaktechniek Restaurant samenvatting
- Instelling
- Hogeschool Tio (Tio)
een samenvatting van alle behandelde stof tijdens de lessen van het vak Vaktechniek Restaurant bestaande uit Sociale Hygiëne en Gastvrij!
[Meer zien]Voorbeeld 4 van de 57 pagina's
Voorbeeld 4 van de 57 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Voorbeeld van de inhoud
Schriftelijk tentamen 1 – Meerkeuze en open vragen100 minuten
- Gastvrij! Deel 1: hoofdstuk 1 t/m 5
- Gastvrij! Deel 3: hoofdstuk 4 en 5
- Gastvrij! Reader: wij en gedistilleerd
- Powerpoints (m.u.v. Sociale hygiëne)
- Hand-out ‘vaktermen’
- Hand-out ‘materialen’
- Hand-out ‘vaktermen drankenkennis’
- Hand-out ‘koffievariaties’
Schriftelijk tentamen 2 – Meerkeuze en open vragen
50 minuten
- Sociale hygiëne: hoofdstuk 1 t/m 10
- Powerpoints: lesweek 1 t/m 4 en 7
,Lesweek 1
Soorten horecabedrijven:
- Logiesverstrekkend
- Maaltijdverstrekkend Doelgroepen in de horeca:
- Drankverstrekkend - Senioren
- Ouders met kinderen
Restaurantsector: - Zakelijke gasten
- Restaurant - Toeristen
- Eetcafé - Recreatieve gasten
- Petit-restaurant - Scholieren
- Bistro - Studenten
- Pizzeria - Tweeverdieners
- Wegrestaurant - Theaterbezoekers
- Café-restaurant
Bedrijfsformule 6P’s: Gastvrijheidsformule:
1. Plaats - Het product
2. Presentatie o Goederen en diensten
3. Personeel - Het gedrag
4. Product o Medewerkers
5. Prijs o Leidinggevenden
6. Promotie o Gasten
- De sfeer en omgeving
o Interieur
o Exterieur
,HORECA
- Hotel
- Restaurant Taken van een gastheer/vrouw:
- Café - Het bedrijfsklaar maken het bedrijf
- Het opnemen van bestellingen
Wat biedt werken in de horeca: - Het serveer gereed maken van
- Veel gastencontact bestellingen
- Afwisselend werk - Het serveren van bestellingen
- Onregelmatige werktijden - Adviseren van gasten
- Veel variatie - Schoonmaakwerkzaamheden
- Dynamisch werk - Opmaken van de kassa
- Leuke collega’s
Representatief zijn:
Gewenste eigenschappen van een - Een goede persoonlijke hygiëne
gastheer/vrouw: - Schone kleding
- Een commercieel gevoel voor - Correct schoeisel
dienstverlening - Geen zichtbare piercings
- Een gastvrije houding - Verzorgde haardracht en gebit
- Goede sociale vaardigheden - Gepast parfum gebruik
- Voldoende vakkennis - ABN
- Goede communicatieve
vaardigheden
Soorten gasten:
- Zakelijke gasten
- Privé gasten
- Gasten in groepen
Ieder type gast heeft een ander verwachtingspatroon.
Hoe ontstaat een verwachtingspatroon?
- Eerdere ervaringen bij het betreffende bedrijf
- Eerdere ervaringen bij een soort gelijk bedrijf
- Informatie van kennissen en vrienden
- Informatie door het bedrijf verspreid
, Arbo – Arbeidsomstandighedenwet
- Veiligheid
o Antislipvloer in de keuken
- Gezondheid
o Ruimten voldoende ventileren
- Welzijn
o Goede begeleiding
o Geen last van discriminatie, seksuele intimidatie en agressie
RI&E plan – Risico Inventarisatie en Evaluatie plan
Een inventarisatie van alle gevaren binnen een bedrijf.
1. Evalueren hoe groot het risico is
2. Een plan maken om het risico aan te pakken
3. Vasstellen of de RI&E aan de eisen van de wet voldoet
Taken van een leidinggevende:
- Voorlichting geven
- Instructie geven
o Door te demonstreren
o Door te oefenen
o Door filmmateriaal te vertonen
o Door medewerkers een training te laten volgen
- Toezicht houden
- Werkoverleg voeren
- Voorbespreking (briefing)
- Nabespreking (debriefing)
Werkoverleg
Een werkoverleg is een bijeenkomst van leidinggevenden en medewerkers.
Het doel:
- Verbeteren werkresultaat
- Verbeteren samenwerking
- Verbeteren arbeidsomstandigheden
Verplichting werknemers:
- Werkzaamheden uitvoeren volgens de gegeven voorlichting en instructie
- Situaties melden die de veiligheid, gezondheid en welzijn in gevaar brengen.
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper celinenebig. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 84197 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen