Overzichtelijke en duidelijke samenvatting van de hoorcolleges en het gastcollege van het vak Voeding en Gezondheid, opleiding Applied Science, Fontys. Naast de colleges zijn ook de aantekeningen in de samenvatting meegenomen (uitgetypt, geen foto's, wel afbeeldingen).
HOORCOLLEGE 1 – SPIJSVERTERING EN SPIJSVERTERINGSSTELSEL
Voedsel ≠ voeding
Voedsel: het geheel van voedingsmiddelen en dranken dat beschikbaar is.
Voeding: gaat over aspecten van voedingsgedrag, metabolisme, nutriënten, hoeveelheid energie nodig
is voor functioneren.
Nutriënten
Nodig om de basisfuncties van het lichaam uit te voeren.
Macronutriënten: koolhydraten, vetten en eiwitten.
Micronutriënten: vitamines, mineralen en spoorelementen.
Voedingsvezel.
Water.
Spijsverteringsstelsel
Functie: het verteren van voedsel en het opnemen van voedingsstoffen in het bloed.
Inname: introductie vast/vloeibaar voedsel naar maag.
Propulsie: voorstuwing, beweging door verteringsstelsel, peristaltiek.
Vertering: afbraak van groot naar klein.
Mechanisch (fysiek).
Chemisch (enzymen).
Secretie: smeren, vloeibaar maken, verteren van voedsel.
Absorptie: moleculen uit verteringsstelsel naar bloedbaan of lymfesysteem door middel van diffusie,
actief transport of co-transport.
Eliminatie: afvalproducten verwijderen uit lichaam in semi-vaste vorm (feces).
Histologie (weefselleer), algemene structuur
Holle buis met lumen (vaatholte).
Wand met vier lagen:
Mucosa: epitheel laag, bindweefsel
(lamina propria) en spieren
Submucosa: bindweefsel (bloed en
lymfevaten, zenuwen)
Muscularis: spierlaag
Serosa: bindweefsel
Epitheelcellen
Beschermd onderliggende weefsel van zuur, UV,
toxines.
Regulatie van opname (nutriënten) en afgifte
(enzymen, slijm) van stoffen.
Simpel epitheel: één laag.
Meerdere lagen epitheel.
1
, Mondholte
Mechanische vertering: kauwen.
Chemische vertering: amylase.
Bolus: ronde massa voedsel.
Tong: grote spier.
Beweegt voedsel in de mond.
Houdt voedsel vast tijdens kauwen.
Belangrijk bij slikken, smaak en spraak.
Dentitie (gebit): 32 tanden en kiezen (volwassenen).
8 snijtanden: voedsel afsnijden.
4 hoektanden: grip op voedsel.
8 premolaren: vermalen voedsel.
8 molaren: vermalen voedsel.
4 verstandskiezen.
Speekselklieren
Sublingual gland (onder tong), parotid gland (kaken), submandibular gland (zijkant tong).
1 – 1,5 L speeksel per dag.
99,5% water met opgeloste stoffen: amylase (afbraak amylose), lysozyme en immunoglobine A
(antibacterieel).
Farynx (slokdarmhoofd)
Door tong en andere spieren gaat bolus in farynx.
Ademhaling stopt, epiglottis (strotklepje) sluit de ingang van luchtwegen af.
Slokdarmsluitspier opent en bolus gaat in slokdarm.
Slokdarm
Tussen farynx en maag.
Lengte van 25 cm.
Dikke wand, boven skeletspier en onder gladde spieren.
Peristaltiek: knijpende beweging waardoor het voedsel vooruit komt.
Veel mucusklieren (productie slijm).
2
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper samenvattingen_applied_science. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €4,39. Je zit daarna nergens aan vast.
