100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na je betaling Lees online óf als PDF Geen vaste maandelijkse kosten
logo-home
Eerder door jou gezocht
Eerder door jou gezocht
logo
Samenvatting Scheikunde Hoofdstuk 17, 18 en 19 van Chemie - H17 Biochemie: voeding en gezondheid, H18: Moleculen op bestelling en H19: Moderne materialen VWO €2,99
In winkelwagen
Snel navigeren naar
Voorbeeld
  2.  
  3. VWO / Gymnasium
  4.  
  5. Scheikunde

Samenvatting

Samenvatting Scheikunde Hoofdstuk 17, 18 en 19 van Chemie - H17 Biochemie: voeding en gezondheid, H18: Moleculen op bestelling en H19: Moderne materialen VWO

2 beoordelingen
 4 keer verkocht

Samenvatting hoofdstuk 17, 18 en 19 van Chemie H17: Biochemie: voeding en gezondheid H18: Moleculen op bestelling H19: Moderne materialen

Voorbeeld 2 van de 15  pagina's

Document informatie

  • 23 maart 2018
  • 15
  • 2016/2017
  • Samenvatting

Onderwerpen

Geschreven voor

Alle documenten voor dit vak (2236)

2  beoordelingen

review-writer-avatar

Door: vanderelstnynke • 5 jaar geleden

review-writer-avatar

Door: marchelletino • 6 jaar geleden

Verkoper

avatar-seller
ChristiaanvanEck

Ontvangen beoordelingen

Voorbeeld van de inhoud

Scheikunde Hoofdstuk 17, 18 en 19

Hoofdstuk 17 Scheikunde – Biochemie: voeding en gezondheid
Paragraaf 17.2 Koolhydraten
Wat zijn koolhydraten?
40-70% energie uit koolhydraten
Verteerbare: zetmeel, sacharose, glucose en fructose
 Opnemen en verteren
Onverteerbare: voedingsvezels
 Goede darmwerking
Cn(H2O)m
-glucose en -glucose
6CO2(g) + 6H2O(l)  C6H12O6(s) + 6O2(g)

Monosachariden  glucose, fructose etc.
2 glucosemoleculen koppelen  disacharide (= maltose + water)
= condensatereacte
Uit monosachariden kunnen door polycondensate, polysachariden ontstaan.

Koolhydraten verteren
Hydrolysereacte  stof reageert met water
 Uit grotere moleculen ontstaan m.b.v. watermoleculen kleinere moleculen
= omgekeerde condensatereacte
Enzymen helpen polysachariden te hydrolyseren
Voor maltose is het enzym maltase nodig (afgeleid van de stof die het helpt
hydrolyseren)
Glucose die niet direct als brandstof nodig is, slaan je lever en spieren op in de vorm van glycoseen
= energievoorraad
Cellulose  onverteerbaar, stevigheid planten

Spaghet, macro-meso-micro
- Macro: spaghet 
o Dunne, harde stengels  oneetbaar
o Na het koken is de spaghet zacht en eetbaar
- Meso
o Niet gekookt  zetmeelkorrels worden bij elkaar gehouden door een netwerk van
eiwiten (gluten)
o Koken  zetmeelkorrels en gluten nemen eerst water op
- Micro:
o Eiwit vormt netwerk van moleculen
 Zetmeelkorrels (moleculen amylose) en eiwitmoleculen binden tjdens het koken
watermoleculen  het geheel zwelt op (mesoniveau)

, Paragraaf 17.3 Veten
Spijsvertering van veten
- Bouwstofen en energieleverancier
- Pas in de darmen omgezet  bij de afraak ontstaan glycerol en vetzuren

Vetzuren en essentile vetzuren
Bij de afraak daalt de pH omdat er vetzuren gevormd worden.
Onverzadigd vet: als de koolstofetens dubbele binding hebben
Verzadigd vet: geen dubbele binding
Stearinezuur = C17H35COOH

Het lichaam maakt vanuit de bouwstenen glycerol en vetzuren de eigen lichaamsveten
Linolzuur, -linoleenzuur en arachidonzuur kan het lichaam zelf niet maken
 essenteel uit voeding  essentile vetzuren

Oliin en veten
= drievoudige ester van glycerol en vetzuren
 veten heten ook wel triglyceriden.

R1, R2 en R3 zijn alkylgroepen afomstg van de vetzuren
Verzadigd vet: een vet is samengesteld uit glycerol en
verzadigde vetzuren
Onverzadigd vet: een vet is samengesteld m.b.v. een of
meerdere onverzadigde vetzuren
Vet is meestal bij kamertemperatuur vast
en olie vloeibaar.

Bij de spijsvertering hydrolyseren oliin en
veten m.b.v. het enzym lipase  glycerol
en vetzuren ontstaan. Hieruit maakt het
lichaam de lichaamseigen veten.

Rechts is de drievoudige ester van glycerol
en stearinezuur

Membranen en fosfolipiden
Vetzuren zijn onder andere nodig als bouwstof voor fosfolipide. De ‘kern’ van een molecuul wordt
gevormd door glycerol. Twee van de OH-groepen zijn met vetzuurmoleculen veresterd en de derde
OH-groep met fosforzuur  fosfaatgroep
 hydrofele kop en hydrofobe (dubbele) staart.
Fosfolipiden zijn onderdeel van het celmembraan (bestaat grotendeels uit een dubbele laag
fosfolipiden). De hydrofobe staarten liggen naar elkaar toe. Aan de buitenkant ziten de hydrofele
fosfaatgroepen van de fosfolipiden  celmembraan kan in contact zijn met waterige oplossingen
zoals de celinhoud.

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Direct to-the-point

Direct to-the-point

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper ChristiaanvanEck. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 69052 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Begin nu gratis
€2,99  4x  verkocht
  • (2)
In winkelwagen
Toegevoegd