Groepen voedingsstoffen:
- Koolhydraten dienen als brandstof, ze leveren energie in de vorm van ATP. Ze
dienen als bouwstof. Het koolhydraat glycogeen is een reservestof. binas 67F
- Vetten worden opgeslagen onder je huid als reservestof. Dienen als brandstof,
bouwstof (voor membranen en hormonen) en warmte-isolatie. binas 67G
- Eiwitten dienen als bouwstof en brandstof. Kunnen niet worden opgeslagen. binas
67H
- Water is een bouwstof, oplosmiddel, transportmiddel en houdt lichaamswarmte vast.
- Mineralen zijn bouwstoffen voor verschillende processen in je lichaam.
Spoorelementen zijn mineralen waarvan je maar weinig nodig hebt.
- Vitaminen zijn regelstoffen en beschermende stoffen. binas 82A
Voedingsvezels: onverteerbare plantaardige koolhydraatmoleculen (vb. cellulose en pectine)
- Functie = stimuleren van de darmperistaltiek (samentrekkingen van de spieren van
het darmkanaal) dus goede doorstroming van voedselresten in je darmkanaal.
Nemen veel water op.
ADI = aanvaardbare dagelijkse inname (hoeveel maximaal) binas 95A en 95B
- Er worden vaak additieven (vb. kleurstof, geurstof, conserveringsmiddel) toegevoegd
aan voedsel. Dat zijn stoffen die het voedingsmiddel aantrekkelijker of langer
houdbaar maken. De stoffen zijn goedgekeurd door de EFSA en hebben een
e-nummer. binas 82B
Voedselallergie = een heftige reactie op een normale voedingsstof, er komt histamine vrij
waardoor slijmvliezen opzetten en bloedvaten verwijden. Er komen vaker allergieën voor
dan vroeger, door toegenomen hygiëne en de bewerking van de voedingsmiddelen.
Paragraaf 11.2
Kauwen is een mechanische verkleining om de vertering makkelijker te maken.
Enzymen in verteringssappen breken de stoffen op tot opneembare moleculen = chemische
vertering.
Transport en kneden van voedselbrokken in de wand van je maag-darmkanaal =
darmperistaltiek:
- lengtespieren trekken voor het voedselbrok samen, zodat er
ruimte ontstaat
- daarna trekken kringspieren achter het voedsel samen
- het voedselbrok schuift een stukje op
, Vertering in verschillende organen (binas 82C) en verschillende enzymen uit
verteringssappen (binas 82E + 82F)
Er zijn 6 grote speekselklieren (en heel veel kleine) in de wangen en in het slijmvlies onder
de tong. Speeksel bevat oa:
- amylase = breekt zetmeel moleculen af
- slijm = voedselbrokken makkelijker doorslikken
- eiwitten = dood mond bacteriën en schimmels
Tijdens de slikreflex duwt je tong het voedsel naar achteren de slokdarm in. Strotklepje sluit
de luchtpijp en huig de neusholte, voedsel blijft maar kort in de slokdarm. De reis door de
rest van het maag-darmkanaal duurt een dag.
- voedsel: slokdarm → maag
kneedt voedselbrokken (door spieren) en vermengt ze met maagsap (2,5 l per dag)
Maagsap bevat 3 klierproducten:
1. zoutzuur/maagzuur/HCL
- laag ph
- laat eiwitten opzwellen zodat enzymen beter contact kunnen maken
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper wgelevert. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,99. Je zit daarna nergens aan vast.
