De bedrijven met doorstroming van eigen goederen, zoals horeca gelegenheden en uitgeverijen, zijn niet ver verwijderd van de handels- en industrie bedrijven. In deze samenvatting wordt de opbrengstverantwoording besproken, de controlemaatregelen en de managementinformatie
Hoofdstuk 12:
Bedrijven met doorstroming van goederen die eigendom zijn van het bedrijf: Smiley’s eetcafé.
Doorstroom eigen - Denk aan: horeca en uitgeverijen
goederen - Lijken op handels- en industriële bedrijven
- Vergelijkbaar met typologie contante verkopen. Maar ook
productie
- Inkoopproces, goederenontvangst en afhandeling inkoopfacturen
is hetzelfde als bij handels- en industriële bedrijven
- Relatief zwak verband tussen geld- en goederenbeweging
Horeca - Dienstverlenend (toegevoegde waarde) met doorstroom eigen
goederen
- Kan alleen wanneer deze beschikt over geschikt personeel en
een passende ruimte
Opbrengstverantwoordin - Registratie van de verkopen belangrijkst (op kassa aanslaan)
g Kassaterminal
- Ontstane tekorten door niet aanslaan of diefstal worden als
efficiencyverliezen aangeduid, maar het is eigenlijk fraude
- Verhouding tussen goederenverbruik en geldontvangst is lastig
te bepalen
Controlemaatregelen - Functiescheiding: het magazijn, de bar/keuken en de bediening.
Bijv.:
1. obers doen alleen verkoop en levering,
2. barbediende levert de producten vanuit de barvoorraad,
3. eigenaar vult de barvoorraad aan vanuit de keldervoorraad en
regelt de inkopen.
4. Barmedewerker haalt drank uit kelder, vraagt eigenaar te
tekenen
- Kassaterminal geeft omzet per ober. Bedrag moet gelijk zijn aan
het contante bedrag bij ober + pin, creditcard en fooi
Buffetvoorraad (de bar) - Theoretische voorraad: Beginvoorraad + ontvangsten –
eindvoorraad = afgifte
- Per artikelsoort kan worden berekend wat de opbrengst tegen
vvp zou moeten zijn (SOLL). En dat moet uiteraard
overeenstemmen met de verantwoorde ontvangsten via de
kassaterminal (IST). Andersom kan ook
- Theoretische voorraad wordt vergeleken met de werkelijke
voorraad (=retrogade methode)
Maaltijdgedeelte - Vastellen volledigheid opbrengst door verband leggen tussen de
ingrediënten (receptuur) en opbrengsten in geld
- (standaard)Receptuur = SOLL
- Het werkelijke verbruik = IST
- Mogelijke derving door ontevreden klanten, of iets laten vallen:
deze producten dienen vernietigd te worden in het bijzijn van
twee medewerkers -> protocol
- Formule: Beginvoorraad ingrediënten + ingekochte ingrediënten
-/- eindvoorraad ingrediënten -/- vernietigde ingrediënten =
verbruikte ingrediënten
- Normatief verbruik = verkochte maaltijden x receptuur
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper misscharlyyy. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
