Tentamen (uitwerkingen)
HACCP And Food Safety: Questions & Accurate Answers
- Vak
- Instelling
HACCP And Food Safety: Questions & Accurate Answers
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 7 pagina's
Voorbeeld 2 van de 7 pagina's
In winkelwagen
In winkelwagen
gesponsord bericht van onze partner
Verkoper
Volgen
Studyhall
Ontvangen beoordelingen
Voorbeeld van de inhoud
HACCP And Food Safety: Questions & Accurate AnswersFoodborne illness Right Ans - a disease carried or transmitted to people via
food
Outbreak of food borne illness is an incidence of food borne illness that
involves: Right Ans - - 2 or more people
- ate common food that has been confirmed through laboratory analysis as
source of outbreak
What are potentially hazardous foods (PHF)? Right Ans - foods that are
more likely than others to cause food borne illness (these have temperature
requirements)
What are some PHF at risk foods? Right Ans - melons
milk
eggs
meat
seafood
Foodborne infection Right Ans - illness that results from ingesting foods
containing live microorganisms
**overcome by proper cooking and cooling
What is salmonella? where is it found? Right Ans - - bacterial infection
- found in intestinal tract of animals and humans
Salmonella symptoms/when do they occur? Right Ans - - nausea, fever,
vomiting, cramps, diarrhea
- occur 8-12 hours after eating
salmonella sources Right Ans - poultry/poultry products
raw beef
pork
eggs
bacteria infection prevention Right Ans - cooking
avoid cross-contamination
, campylobacter jejuni?
symptoms/when do they occur? Right Ans - - bacterial infection
- water, bloody diarrhea
- 2-5 days after eating
campylobacter jejuni sources Right Ans - raw chicken
raw milk
raw meat
where is escherichia coli found? what might it contaminate? Right Ans - -
found in human and animal feces
- therefore could contaminate soil, water, food plants
escherichia coli symptoms/when occur? Right Ans - - bloody diarrhea, then
kidney failure
- hemolytic uremic syndrome in sever cases
- NO fever
2-5 days after eating
escherichia coli sources Right Ans - undercooked hamburger
raw milk
unpasteurized apple cider
lettuce
listeria monocytogenes
symptoms/when occur Right Ans - - bacterial infection
- flu-like symptoms
- 1-3 days after consumption
Can bacterial infections survive at refrigerated temperatures? Right Ans -
yes
listeria monocytogenes sources Right Ans - raw milk
soft cheese
dairy
raw meat
refrigerated ready to eat foods
processed ready to eat meats
raw veggies
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper Studyhall. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €9,82. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 67866 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen