100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na betaling Zowel online als in PDF Je zit nergens aan vast
logo-home
Samenvatting - Business and Consumer perspectives on Food Quality (FQD10306) €4,98   In winkelwagen

Samenvatting

Samenvatting - Business and Consumer perspectives on Food Quality (FQD10306)

 0 keer bekeken  0 keer verkocht

Erg handige samenvatting voor een erg lastig vak!!! zeker als je niet bekend bent met al deze nieuwe termen is een samenvatting erg handig!

Voorbeeld 4 van de 49  pagina's

  • 31 oktober 2024
  • 49
  • 2024/2025
  • Samenvatting
Alle documenten voor dit vak (2)
avatar-seller
mrkjlnpst
Aantekeningen FQD
Lecture 1 Introduction to food quality
Introduction

Quality is a concept that is difficult to define because

- You cannot measure quality as a whole
- It is interpreted differently by varying stakeholders

Two definitions of quality

- A desirable characteristic a product must have (ISO)
- Meeting or exceeding customer or consumer expectations (Lunes and Marcelis)

In short it means that quality is made up by the sum of different characteristics of a product
and the way it is perceived by stakeholders.

There are two types of measurements to determine product attributes

- Using instruments
- Using human beings

The goal of businesses is to create a safe product and make profits to continue being able to
exists. The goal for consumers is to get a product that meets or exceeds their expectations.
And the goal for governmental organizations and authorities is to priorities safety,
sustainability and fair-trade.



Consumer perspectives: types and trends

The consumer is heterogeneous that means that depending on the situation, the moment or
specific need, one consumer might choose completely differently on one point compared to
the other (Like a cross-sectionel set up that measures the same thing but gets completely
different results). Quality perception is in this case not something across consumers that is
set in stone but can change at any given moment.

Heterogeneous = diverse in character or content



There are however seven different consumers

- Environmentally conscious consumer (Focus: sustainability)

Their focus when buying groceries lays on minimally processed foods which are locally
produced. This is sustainable because of the lower carbon emissions needed to get the food
to the store, minimally processed foods mean that it is food that is slightly altered so they
can be more easily stored, prepared and eaten: this does not change the nutritional content
of the food.

- Nature and animal friendly consumers (Focus: animal welfare)

,This group searches for food that is produced in an animal friendly way or with great care for
animal welfare, also firmly against GMO’s.

- Healthy consumers (Focus: health)

The main goal for these consumers is to buy products that positively contribute to their
health, this is through food, exercise and other things



- Convenience consumers (Focus: time)

The main goal for this consumer is convenience and saving time

- Hedonistic consumers (Focus: taste)

This type of consumer wants to fully enjoy food, preferably in good company

- Price conscious consumers (Focus: money)

A good price quality ratio is important for this customer

- Variation seeking consumers (Focus: change)

They regularly want to try a new product or new version.

De percepties en behoeften en vorm consument kunnen ten allen tijden veranderen,
voorbeelden zijn

- Milieubewustzijn
- Op kamers gaan
- Gezondheid/ziekte
- Social media

Intrinsieke attributen van een voedingsproduct

Fysieke producteigenschap

Direct meetbaar

- Sensoriek
- Veiligheid
- Gezondheid
- Houdbaarheid

Extrinsieke attributen van een voedingsproduct

Het systeem waarin het product gemaakt is

Marketing / communicatie

- Milieuaspecten
- Merk en marketing
- Communicatie
- Prijs

,Intrinsieke en extrinsieke attributen samen maken een kwaliteitsperceptie van de
consument

Business perspective: new product development

New Product Development roughly consists of the following steps

- Researching consumer needs
- Developing ideas: a complete innovation or an improvement
- Defining ingredients needed and finalizing the recipe
- Choosing a production, processing and packaging method
- Determining which information needs to be on the package
- Defining and executing a marketing strategy to reach targeted consumers




Quality attributes

Product attributes: an overview
Product characteristics or attributes are important aspects of a product to determine the
quality

Intrinsic attributes: characteristics of a product that change the product (taste, colour,
texture)

Extrinsic attributes: characteristics that do not change the product only things around the
product (label, brand, price)

Intrinsic attributes
- Safety

Biological safety --> the absence or presence of microrganisms determines biological safety.

Chemical safety --> food sensitivities cause someone to get ill. Intoxicants are substances
from the environment or substances that are already present in the product that cause a
reaction in everybody that comes into contact with this food

Physical safety --> the presence of substances or part of substances that simply should not
be there

- Health

How healthy a product is, is determined by its nutritional value.

- Sensory

Sensory consists of

- Texture and mouthfeel
- Smell and aroma
- Taste

, - Physical appearance




- Shelf life

There are five types of spoilage

- Microbial spoilage
- Chemical spoilage
- Biochemical spoilage
- Physical spoilage
- Physiological spoilage




- Convenience

How easy is it to buy and consume something?

Extrinsic attributes
Some examples of extrinsic attributes related to food

- Environmental aspects
- GMO’s
- Marketing and brand management
- Packaging
- Communication
- Price



Total food quality model

Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:

Verzekerd van kwaliteit door reviews

Verzekerd van kwaliteit door reviews

Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!

Snel en makkelijk kopen

Snel en makkelijk kopen

Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.

Focus op de essentie

Focus op de essentie

Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper mrkjlnpst. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €4,98. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 84866 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen
€4,98
  • (0)
  Kopen