Shelf life of FRESH Tenders - ANSWERS10 days; 48 hours prepped / marinated
How long do fresh tenders marinate for? - ANSWERSAt least 12 hours; you use 64oz of warm water (less than 80 degrees) per each bucket
How many pounds is a case of FRESH Tenders? - ANSWERSFresh tenders contain 4 ten pou...
Zaxby's Manager Certification Exam
QAS 100% Verified!!
Shelf life of FRESH Tenders - ANSWERS10 days; 48 hours prepped / marinated
How long do fresh tenders marinate for? - ANSWERSAt least 12 hours; you use 64oz of
warm water (less than 80 degrees) per each bucket
How many pounds is a case of FRESH Tenders? - ANSWERSFresh tenders contain 4
ten pound bags; When marinating, 4 buckets uses 3 cases
Label for Fresh Tenders - ANSWERST
Plant Code
Pack/kill date
Prep Date
Prep Time
Initials
Fresh tenders cook for: - ANSWERS4:00 or until 165° for 15 secs; MAX 25 fingers per
basket; shake at 3:15 and at 2:00
How long do you bread tenders? - ANSWERS25 = 10 seconds
50 = 15 seconds
When do you sift the breader tub? - ANSWERSSift after approx 150 fingers/6 baskets;
start with 3 scoops of breader and add 1 scoop after sifting
Hold time for tenders - ANSWERS15 minutes under hot lamp
Sauce a maximum of _ fingers at once - ANSWERS15
Frozen Tenders Shelf Life - ANSWERS270 days; Refrigerated 72 hours (includes time
after removed from freezer, including marinating time)
How long should frozen tenders thaw? - ANSWERS24-36 hours
Marinating frozen tenders
How long?
The process?
How many bags per pan? - ANSWERSShould marinate for at least 3 hours;
2 bags per pan;
add 24oz of cold water to each pan
, How much is one case of Frozen Tenders? - ANSWERSone case contains eight 5lb
bags
Marinated (Frozen) Tender Label - ANSWERSMT
Marination Date
Marination Time
Initials
Frozen Tender Label - ANSWERST
Plant Code
Use by Date
Rack Date
Date 3 days from rack date
Rack Time
Initials
How much water do you add to breader station pan after adding marinated fingers? -
ANSWERS16 oz; ONLY if the pan is empty of liquid
What is the shelf life of FRESH breast fillets? - ANSWERS12 days; 2 days prepped
Size of a case of FRESH fillets - ANSWERStwo 20lb bags or four 10lb bags
FRESH fillet label - ANSWERSBreast Fillet
Plant Code
Pack/kill date
Prep date
Prep time
Initials
FROZEN Fillet label - ANSWERSBreast Fillet
Plant Code
Use by Date
Prep date
Prep time
Initials
What temperature should the grill press be? - ANSWERS400°; Recommended setting is
7
How do you cook Breast fillets? - ANSWERSCook a maximum of 4 at one time; Cook
time is 4:30 or 5 minutes
What temperature should fillets and fingers reach? for how long? - ANSWERS165° for
15 seconds;
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper papersmaster01. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €15,62. Je zit daarna nergens aan vast.
