Bioquímica

Compuestos fibrosos. Definición de fibra. Características bioquímicas de las fibras dietarias y funcionales: celulosa, hemicelulosa, pectina, lignina, gomas, beta- glucanos, fructanos, etc. Efectos metabólicos de las fibras. Absorción y degradabilidad. El rol de las fibras en la prev...

tipos de vitaminas, función en el cuerpo y alimentos fuentes.

Lípidos. Concepto e interés biológico. Ácidos grasos. Clasificación. Ácidos grasos esenciales. Lipoproteínas (LDL, HDL, VLDL) y arteriosclerosis. Lípidos complejos (saponificables). Glicéridos, triglicéridos, fosfoglicéridos. Colesterol. Obesidad. Arteriosclerosis.

Metabolismo de los lípidos. Concepto y generalidades. Oxidación de ácidos grasos. Formación de cuerpos cetónicos. Biosíntesis de lípidos. Ácidos grasos, triglicéridos y colesterol.

Glúcidos. Concepto y clasificación. Fórmulas estructurales. Monosacáridos. Oligosacáridos. Polisacáridos.

Metabolismo de los glúcidos. Concepto de glucemia. Glucólisis.

Vía de las pentosas. Ciclo de Krebs y fosforilación oxidativa. Biosíntesis de la glucosa. Biosíntesis de glucógeno. Relación con la diabetes y los trastornos del metabolismo glucídico.

Energética de los sistemas biológicos. Compuestos con enlace fosfato de alto y bajo valor energético. Estudio del sistema ATP/ADP. Transferencia de grupos fosfato. Conceptos de anabolismo y catabolismo.

Proteínas específicas. Hemoglobina y mioglobina. Formación y degradación de la hemoglobina. Transporte de oxígeno. Factores químicos y físicos que influyen en el transporte de oxígeno. Su relación con la bilirrubina e ictericia.

Proteínas. Definición y concepto. Aminoácidos. Estructura general. Clasificación. Enlace peptídico. Estructura general de la molécula proteica. Niveles estructurales de proteínas. Proteínas plasmáticas. Metabolismo de las proteínas. Catabolismo general de las aminoácidos. Degradació...

trabajo práctico de preguntas sobre el agua en la nutrición humana

Estructura del Agua. Propiedades físicas y enlaces de hidrógeno. Disoluciones acuosas. Ionización del agua. Concepto y aplicaciones del pH. Ácidos y bases. Indicadores de pH. Soluciones tampón o buffer. Equilibrio ácido-base. Mecanismos de regulación.

La célula. El núcleo celular. Los organelos. La membrana celular. Composición química de la membrana. Funciones de la membrana celular. Transporte a través de la membrana.

Estructura de la materia. Átomos y moléculas. Enlaces moleculares, sus tipos e importancia biológica. Enlaces de hidrógeno. Biomoléculas.