En el documento podemos encontrar información detallada de los diversos tipos de glúcidos relevantes para el temario de 2ºBACHILLERATO: monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Así como ejemplos de los mismos y su respectiva representación molecular.
1. Glúcidos o hidratos de carbono.
Los glúcidos, o hidratos de carbono, son una de las principales biomoléculas orgánicas,
imprescindibles para la vida. La gran mayoría de los glúcidos tienen una función energética,
aun que ciertos tipos pueden tener otras funciones.
2. Monosacáridos (osas).
Comprenden los glúcidos mas simples y no puede ser hidrolizados, es decir, no pueden
descomponerse en compuestos mas simples. Estos constituyen los monómeros de los hidratos
de carbono y todos ellos contienen al menos un carbono asimétrico. Se pueden dividir según
su grupo funcional principal:
▪ Aldosas. El grupo carbonilo es un aldehído
▪ Cetosas. El grupo carbonilo es una cetona.
También se puede clasificar según el numero de átomos de carbono: triosas (3), tetrosas (4),
pentosas (5), hexosas (6), etcétera.
2.1. Estructuras en disolución.
Podemos diferenciar dos sistemas empleados para representar la estructura de los
monosacáridos, la proyección Fisher y la proyección Haworth.
▪ Fisher. Este tipo de proyección muestra moléculas lineales, es decir, una estructura
abierta. Cuando nos encontramos un glúcido en una disolución rara vez nos lo
vamos a encontrar de forma lineal, normalmente se cicla una vez en disolución.
▪ Haworth. El método de proyección de Haworth se suele seguir para realizar la
ciclación de un glúcido en forma lineal. Cuando la molécula esta ciclada y es
pentagonal, se le llama furanosas, y cuando es hexagonal piranosas.
2.2. Anómeros. Como resultado de la ciclación, el carbono del grupo carbonilo pasa a ser
asimétrico, dando así dos estereoisómeros, que se denominan anómeros. Dependiendo
de la posición del grupo hidroxilo unido a esos carbonos, tendrán una forma α si esta
hacia abajo o β si esta hacia arriba.
2.3. Enantiómeros y epímeros. Unos enantiómeros son aquellos que son imágenes
especulares entre si y los epímeros no lo son.
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