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Sumario Bacterias presentes en moluscos y crustáceos

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resumen en el que se describe algunos microorganismos presentes en mariscos y que pueden ser dañinos para la salud.

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Información del documento

  • No
  • Microbiología en medios acuáticos
  • 18 de noviembre de 2021
  • 61
  • 2019/2020
  • Resumen

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rolandobaltodano

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MICROFLORA DE MARISCOS
.
2.1. INTRODUCCION

2.2. MARISCOS CLASIFICACIÓN

2.3. ANALISIS SENSORIAL DE FRESCURA DE
LOS MOLUSCOS

2.4. CONTAMINANTES DE MARISCOS


2.5. MICROFLORA DE LOS Moluscos y
CRUSTÁCEOS

, 2.1. INTRODUCCION
• OMS : ETAs como “una enfermedad de
carácter infeccioso o tóxico que es
causada, por el consumo de alimentos o
agua contaminada”.

• Las ETAs afectan a a nivel
individual o grupos de población.
•
• La población más susceptibles son
niños, ancianos, mujeres
embarazadas .

,ETA TIPO INFECCION:
Son ETAs producidas por la ingestión de
Alimentos y/o agua contaminados con:
bacterias, virus, hongos o parásitos, que
en la luz intestinal pueden multiplicarse y/o
producir toxinas o infección al invadir la
pared intestinal u otros organos .


ETA TIPO INTOXICACION:
Son las ETAs producidas por la
ingestión de toxinas formadas en el
alimento como productos metabólicos
de MOs.

, CONSUMO
PRODUCCION




PREPARACIÓN
INOCUIDAD
ALIMENTOS
PROCESOS


DISTRIBUCION

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