Notas de lectura
TEMARIO ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA
- Grado
- CFGS DIETÉTICA
- Institución
- CFGS DIETÉTICA
TEMARIO ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA CESUR PRIMER CURSO
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UNIDAD DIDÁCTICA 1ENERGÍA Y REQUERIMIENTOS
ENERGÉTICOS DEL SER HUMANO
MÓDULO PROFESIONAL:
ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA
,Índice
RESUMEN INTRODUCTORIO ............................................................................................. 2
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 2
CASO INTRODUCTORIO .................................................................................................... 2
1. TERMODINÁMICA Y BIOENERGÉTICA: OBTENCIÓN DE ENERGIA EN LOS ORGANISMOS
VIVOS, TRANSFORMACIONES ENERGÉTICAS CELULARES ................................................ 4
1.1 Macromoléculas que participan en el proceso metabólico ................................... 4
1.2 Enzimas ................................................................................................................... 5
1.3 Bioelementos que participan en el proceso metabólico ........................................ 6
1.4 Reacciones químicas que tienen lugar en las células ............................................. 7
1.5 ATP como moneda energética ................................................................................ 7
1.6 Metabolismo energético ......................................................................................... 8
1.7 Metabolismo intermediario .................................................................................. 16
1.8 Regulación del metabolismo................................................................................. 20
2. DETERMINACIÓN DEL GASTO ENERGÉTICO: CALORIMETRÍA, METABOLISMO BASAL,
BALANCE ENERGÉTICO Y REGULACIÓN .......................................................................... 22
2.1 Balance energético ............................................................................................... 23
2.2 Técnicas de calorimetría ....................................................................................... 30
2.3 balance energético en situaciones especiales ...................................................... 38
3. PAPEL BIOLÓGICO DE LOS ALIMENTOS: VALOR CALÓRICO, PRINCIPIO DE ISODINAMIA,
DIGESTIBILIDAD, ACCIÓN DINÁMICO - ESPECÍFICA ........................................................ 39
3.1 Valor calórico de los alimentos ............................................................................. 39
3.2 Principio de isodinamia y ley del mínimo ............................................................. 41
3.3 Digestibilidad de los alimentos ............................................................................. 43
3.4 Acción dinámico - específica ................................................................................. 45
RESUMEN FINAL ............................................................................................................. 47
1
,RESUMEN INTRODUCTORIO
En este primer tema del módulo sobre alimentación equilibrada, estableceremos las
bases mediante las cuales nuestro organismo es capaz de utilizar los nutrientes que le
aportamos a través de los alimentos, para transformarlos en energía.
Conoceremos además las distintas formas que existen para cuantificar nuestro gasto
calórico, así como algunos principios básicos sobre la energía y su circulación por nuestro
organismo.
INTRODUCCIÓN
El metabolismo es el principal proceso que ocurre en el organismo mediante el cual se
digieren, absorben y emplean los nutrientes que se aportan a través de los alimentos.
Una vez que son absorbidos, estos nutrientes se utilizan como fuente de energía para
que nuestro cuerpo realice las funciones vitales.
El balance energético se traduce en la diferencia entre el ingreso y el gasto de esa
energía en nuestro cuerpo. Dependiendo de numerosos factores como nuestra ingesta,
nuestra actividad física, o determinadas situaciones fisiológicas especiales, este balance
puede verse modificado. Para ello existen diversas técnicas que ayudan a la
cuantificación de dicha energía en nuestro organismo.
Por último, es importante conocer cuál es el papel biológico que tienen los alimentos en
nuestro organismo, y cómo pueden intercambiarse unos por otros para que éstos
aporten la misma energía, aunque no los mismos nutrientes. Esto también hace
referencia a la ley de isodinamia y ley del mínimo.
CASO INTRODUCTORIO
Como profesionales de la alimentación, nos llega a nuestra consulta un paciente que
quiere tener una alimentación más saludable.
El paciente no quiere aumentar el peso ni tampoco reducirlo, aunque sí quiere mejorar
su salud a través de su alimentación. Quiere conocer más acerca de los alimentos y cómo
combinarlos de forma saludable.
2
, Para que dicho paciente no aumente ni disminuya su peso, debemos conocer cuántas
calorías serían necesarias establecer en su dieta para mantener un balance energético
equilibrado.
Para ello, además de emplear diversas herramientas como un tallímetro o una báscula
que nos determine su peso y altura, debemos conocer otros factores que influyen en su
gasto energético: su edad, su sexo, su estado fisiológico, su ingesta actual, si ingiere
algún que otro fármaco, así como su actividad física.
Una vez que tengamos toda esta información, podremos utilizarla para saber cuál sería
su gasto energético, y por tanto poder establecer las bases de su dieta, haciéndola
variada a través de la combinación de alimentos.
Al finalizar esta unidad, conocerás cómo funciona nuestro metabolismo y cómo es
empleada la energía que obtenemos de los nutrientes de nuestra dieta, además de la
gran utilidad de todo este proceso a la hora de nuestro desempeño profesional.
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