Tema 1. Nutrición y salud
Tema 2. Valoración del estado nutricional
Tema 3.1 Macronutrientes: Hidratos de Carbono
Tema 3.2 Macronutrientes: Lípidos
Tema 3.3 Macronutrientes: Proteínas
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Última actualización de este documento: 4 meses hace
Si los elementos no comparten sus electrones la molécula resultante va a ser inestable, por lo que formando
enlaces es como la molécula alcanza la estabilidad.
- Carbono: 4 electrones para compartir. Alcanzará la estabilidad cuando tenga 8 electrones.
- Hidrógeno: 1 electrón para compartir. Alcanzará la estabilidad cuando tenga 2 electrones.
- Oxígeno: 2 electrones para compartir. Alcanzará la estabilidad cuando tenga 4 electrones.
- Nitrógeno: 3 electrones para compartir. Alcanzará la estabilidad cuando tenga 6 electrones. Si se une al
hidrogeno obtenemos el NH3 (amoniaco).
2. GRUPOS O RADICALES QUÍMICOS
- Grupo Alcohol (-OH): Un átomo de oxígeno forma un enlace simple con un átomo de hidrogeno. El elemento
que lo tenga acaba con la terminación “-ol”.
- Grupo Aldehído (-CHO): El carbono une 2 electrones a los 2 electrones del oxígeno. Otro electrón lo
comparte con el hidrógeno y el que le queda se une al resto de la estructura. Se localizan en los extremos de
la cadena (sino sería una cetona).
- Grupo Cetona (-CO-): El carbono une 2 electrones a los 2 electrones del oxígeno. Los 2 electrones que le
quedan se van a unir a otros carbonos. Se localizan en posiciones intermedias de la cadena.
- Grupo Ácido (-COOH): El carbono forma un doble enlace con el oxígeno. Con otro electrón libre forma un
enlace simple con oxígeno que este a su vez se une con un hidrógeno (grupo alcohol). Con el electrón que le
queda se une al resto de la estructura. Se localizan en posiciones extremas. Si hay un grupo acido, su carbono
se numera como número 1.
- Grupo Amonio (-NH2): El nitrógeno siempre forma parte se los aminoácidos (AA) proteicos.
3. MOLÉCULAS MÁS PEQUEÑAS CON FUNCIÓN DE MACRONUTRIENTE
Existen 3 macronutrientes: hidratos de carbono, lípidos y proteínas.
3.1 Monosacáridos
Los monosacáridos son la molécula mas pequeña y básica con función de hidratos de carbono. Son cadenas de
carbonos con grupos alcohólicos y grupos aldehídos o cetónicos.
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, 3.2 Ácidos grasos
Los ácidos grasos son estructuras lipídicas y están formados por una cadena de carbonos total o parcialmente
hidrogenados, con al menos un grupo ácido.
Existen 3 tipos de ácidos grasos:
- Saturados: No tienen dobles enlaces. Se encuentran el alimentos precocinados (bolleria, pizza…).
- Monoinsaturados: Tienen un doble enlace (aceite de oliva (omega 9)…).
- Poliinsaturados: Tienen más de un doble enlace (frutos secos y semillas (omega 6), pescado (omega 3)…).
3.2.1 Grasas CIS y grasas TRANS
Las grasas CIS se forman de manera natural mientras que las grasas TRANS se forman cuando la industria
hidrogena o deshidrogena unas grasas (en general no son adecuadas para el organismo).
Si creamos una línea a nivel del doble enlace, si los elementos más pequeños (H) están en el mismo lado es una
molécula CIS, si están en distintos planos es una molécula TRANS.
3.3 Aminoácidos
Los aminoácidos son el componente más pequeño de las proteínas. Tiene un carbono central al que se le une
un grupo amino y por el otro lado un grupo ácido.
4. NUTRICIÓN Y SALUD
El fin de la ciencia de la nutrición es determinar la cantidad y calidad de los alimentos que van a promover la
salud y el bienestar.
- La malnutrición puede ser por exceso o por defecto de nutrientes.
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