Garantie de satisfaction à 100% Disponible immédiatement après paiement En ligne et en PDF Tu n'es attaché à rien
logo-home
Recherché précédemment par vous
Recherché précédemment par vous
logo
Samenvatting H11 voedselveiligheid en kwaliteit microbiologie en hygiëne semester 1 €2,99
Ajouter au panier
Accédez rapidement à
Aperçu
  2.  
  3. Odisee Hogeschool (Odisee)
  4.  
  5. Voedings- En Dieetkunde
  6.  
  7. Microbiologie

Resume

Samenvatting H11 voedselveiligheid en kwaliteit microbiologie en hygiëne semester 1
 0 fois vendu

Samenvatting H11 voedselveiligheid en kwaliteit microbiologie en hygiëne semester 1, jaar 1 voedings- en dieetkunde

Aperçu 2 sur 12  pages

Infos sur le Document

  • 30 octobre 2021
  • 12
  • 2020/2021
  • Resume

Sujets

École, étude et sujet

Tous les documents sur ce sujet (10)

Vendeur

avatar-seller
mariedeclercq1

Avis reçus

Aperçu du contenu

MICROBIOLOGIE



H11 VOEDSELVEILIGHEID EN – KWALITEIT
11.1. WAT IS VOEDSELVEILIGHEID EN – KWALITEIT
BELANG VOEDING VOOR MENS
Voedsel = basis van ons bestaan  oorspronkelijk als primaire levensbehoefte van de mens
Tegenwoordig (vooral in geciviliseerde delen van de wereld)
 Voedsel verweven met onze dagelijkse cultuur en maakt belangrijk deel uit van het sociale
leven

Voedsel = totaalbeleving  het meer dan ooit een emotie, die past bij de sfeer van het moment

KWALITEIT VAN VOEDSEL
Westerse wereld  voedselbeschikbaarheid enorm en aandacht voor voedselveiligheid- en kwaliteit
alsmaar groter

Consument verwacht dat voedsel voldoet aan
- Goed uitzicht, smaak en geur
- Alle voedingsbestanddelen (vit, vet, eiwit) gedocumenteerd aanwezig
- Veilig, zowel na éénmalige als bij langdurige consumptie
- Betaalbaar…
 Dit is kwalitatieve voeding voor hem
o Kwaliteit van voeding = optelsom van een aantal eigenschappen uit de
groepen
 Voedingsaspecten
 Gezondheidsaspecten (veiligheid/ hygiëne)
 Hedonische aspecten (organoleptische eigenschappen,
gebruiksgemak)

VOEDINGSASPECTEN
 Kunnen zowel kwantitatief als kwalitatief zijn
o Naast aanwezigheid bepaalde VS is ook calorische waarde van een levensmiddel
belangrijk
GEZONDHEIDSASPECTEN
 Verwijzen naar behoefte aan veiligheid en netheid
 Belangrijkste gezondheidsrisico’s in voeding: microbiologische van aard (veroorzaakt door
bacteriën, virussen, schimmels..) chemisch van aard (veroorzaakt door chemische stoffen in
het milieu, resten van geneesmiddelen, pesticiden, zware metalen…) en fysische aard (glas,
of metaaldeeltjes in voeding)

Voedselbederf ontstaat vaak door microbiële verontreiniging
 Technieken zoals verhitten, zouten, drogen en fermenteren hebben invloed op microbiële
groei
o Produceren en bewaren van voedsel in “koudeketen”  beheersen microbiologische
gevaren
 Langdurige opslag bij temperaturen lager dan 7°C  koudeminnende
bacteriën en schimmels ontwikkelen zich beter
Bv. Listeria spp. in voorverpakte vis kunnen “moderne” voedselinfecties
veroorzaken

, MICROBIOLOGIE


HEDONISCHE ASPECTEN
 Subjectieve eisen, vooral organoleptische eigenschappen

Beleving consument  afwijkende geuren en smaken doen afbreuk aan kwaliteit
 Voedingskundig  niet persé zo


Voor het beoordelen van deze kwaliteitskenmerken wordt afgegaan op objectief meetbare
parameters zoals zuurtegraad, consistentie aan- of afwezigheid van contaminanten en m.o.


11.2. KWALITEITSSYSTEMEN
Na WOII ontstonden de AQAP’s (Allied Quality Assurance Publications) als eerste normen voor
kwaliteitszorg in de industrie  werd internationaal toegepast
 Normen voor uniformiteit, eenduidigheid en beheersing van het productieproces
 Bedrijven die aan NAVO-partners wilden leveren moesten eerst aantonen dat deze
voldoende aan de eisen genoemd in de betreffende AQAP’s  gecontroleerd

Na AQAP’s zijn door de ISO voor de private sector normen en kwaliteitszorg opgesteld
 ISO = International Organization for Standardization opgericht in 1947 als overkoepelend
network van nationale standaardisatie- instituten
o Doelstelling = uniforme standaarden definiëren die internationaal geaccepteerd
worden
o 164 landen aangesloten
o Belgische beheerder van normen is het Bureau voor Normalisatie (NBN)
 Bedrijven kunnen deze normen aanschaffen en uitwerken in een
kwaliteitshandboek en engagementen voor het management

ISO-9000 serie = internationale standaard voor het opstellen van kwaliteitsmanagementsysteem
 Hierdoor kunnen bedrijven op een gestandaardiseerde wijze
o Beschrijven hoe iets moet
geproduceerd worden
o Beschrijven dat het wordt
geproduceerd zoals beschreven
o Bewijzen dat het daadwerkelijk is
geproduceerd zoals beschreven

Kwaliteitsmanagement = geheel van maatregelen om kwaliteit van een product, productieproces,
dienst of organisatie te waarborgen

In ontwikkeling van kwaliteitssystemen kunnen 4 stadia worden onderscheiden
1. Passieve stadium
 geen systeem van kwaliteitscontrole
 Accent ligt op productie
!! als er iets gebeurd wordt er wel ingegrepen

2. Stadium van controle op eindproduct = QC = quality control
 Speciale afdeling controleert eindproduct en verwijdert afwijkende exemplaren
 Eisen waaraan het product moet voldoen  beschreven
 Fouten worden niet voorkomen, maar achteraf opgespoord

Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:

Qualité garantie par les avis des clients

Qualité garantie par les avis des clients

Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.

L’achat facile et rapide

L’achat facile et rapide

Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.

Focus sur l’essentiel

Focus sur l’essentiel

Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.

Foire aux questions

Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?

Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.

Garantie de remboursement : comment ça marche ?

Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.

Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?

Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur mariedeclercq1. Stuvia facilite les paiements au vendeur.

Est-ce que j'aurai un abonnement?

Non, vous n'achetez ce résumé que pour €2,99. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.

Peut-on faire confiance à Stuvia ?

4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)

64419 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours

Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 15 ans

Commencez à vendre!

Récemment vu par vous

Pack ·

(0)

ATI TEAS 7 Science Bundle.

Resume ·

(4)

Samenvatting Good to great
€2,99
  • (0)
Ajouter au panier
Ajouté