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- Cours
- Keukentechnologie
- Établissement
- Erasmushogeschool Brussel (EhB)
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Mogelijke Examenvragen Keukentechnologie Menuleer1. Wat is zuurkool ? Het is ingemaakte witte kool dat ingemaakt wordt in een pekelbad
. De kool wordt fijngesneden en met zout in en vat gedaan . Na 2 of 2 dagen komt
een gistproces op gang waarbij melkzuur gevormd wordt.
2. Wat zijn de ingredienten van zuurkool ? Witte kool + zout
3. Wat is farceren ? Is het vullen of omhullen van groenten => gevulde paprika ,
gevulde courgette , gevulde artisjok
4. Wat zijn de ingredienten van een rösti ? Het is geraspte aardappelen ( met kaas ,
uien en spek )
5. Wat zijn de ingredienten van een tortilla ? Aardappelen + eieren
6. Wat is een pommes duchesses of hertoginnenaardappelen ? Met een spuitzak
worden toefjes puree op een ingevette bakplaat gespoten .
7. Wat zijn de ingredienten van pommes duchesses ? Aardappelen
8. Wat zijn pommes a la dauphinoise ? Het zijn schuifjes rauwe aardappel overgoten
met een mengsel van melk , slagroom , knoflook , specerijen en gegratineerd
9. Wat zijn de ingredienten van pommes a la dauphinoise ? Aardappel , melk , slagroom
, knoflook en kaas
10. Wat zijn wedges ? Aardappelen die in 4 gesneden werden met olie besprenkeld en
op smaak gebracht
11. Wat zijn de ingredienten van wedges ? Aardappelen , olie + kruiden
12. Wat is taboulé ? Het is bulgur , gesneden tomaten peterselie en ui . Dat gemengd
wordt met olijfolie en citroensap
13. Wat zijn de ingredienten van taboulé ? Bulgur , tomaten , peterselie , ui , citroen en
olie
14. Wat is polenta ? Het is maisgriesmeel met water/bouillon + zongedroogde tomaten ,
kaas )
15. Wat zijn de ingredienten van polenta ? Maisgriesmeel , bouillon
16. Wat hoort er bij slachtdieren ? Runderen , kalveren , varkens , lammeren , schappen
17. Wat hoort er bij de gevogelte ? Kip , kalkoen , tamme eend , tamme gans , parelhoen
en kwartel
18. Wat hoort er bij haarwild ? Haas , konijn , everzwijn , hert , ree
19. Wat hoort er bij vederwild ? Eend , watersnip , duif , fazant , patrijs
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