Ehb - Hotelmanagement
Samenvatting F&B Management (theorie + oefeningen)
Academiejaar
Vak werd gegeven door L. Sollie
Behaalde score eerste zit: 18/20
Dit samenvatting bevat zowel de oefeningen uit de syllabus als de online oefeningen op canvas. Het bevat ook lege templates van oefeningen ...
1. Kostprijs per bruikbare kg = netto kost / netto gewicht
2. Aantal porties = netto gewicht / portiegrootte
3. Prijs per portie = netto kost / aantal porties
4. Kostenfactor per kg = kostprijs per bruikbare kg / oorspronkelijke prijs per kg
5. Kostenfactor per portie = prijs per portie / oorspronkelijke prijs per kg
(extra, soms niet gegeven: prijs per kg = aankoopprijs / brutogewicht)
Netto kost = totaal brutokost – waarde van alle afvalresten, - vet, - vleesresten,….
UW NETTOKOST IS GELIJK AAN UW BRUTOKOST ALS ER IN DE OPGAVE DE AFVAL NIETS OPLEVERT !
Nieuwe prijs per bruikbare kg: nieuwe prijs per kg x kostenfactor per kg
Nieuwe prijs per portie: nieuwe prijs per kg x kostenfactor per portie
Bestelhoeveelheid = (aantal porties x portiegrootte in kg) / nettogewicht ratio in % + 5% reserve
hiervan !
2
, Oefening butcher test
3
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur studentehb. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €8,49. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
