Hoofdstuk 6: Voedselovergevoeligheden
Voedselovergevoeligheden is de overkoepelende term voor overgevoeligheidsreacties op eten, zoals
voedselallergie en intolerantie.
6.1. Voedselallergie
Bij allergie speelt het immuunsysteem een belangrijke rol. Normaal beschermt het ons tegen lichaamsvreemde
stoffen zoals virussen en bacteriën door antistoffen te produceren.
Bij een voedselallergie is er een ongewone reactie op onschadelijke voeding. Het immuunsysteem ziet dit als
een indringer ( = Allergeen). Bij 1e contact met het allergeen gaat het afweersysteem antistoffen produceren ( =
Sensibilisatie). Er zijn nog geen klachten, dit gebeurt pas bij 2 e of 3e contact, zelfs bij het kleinste contact.
De klachten zijn anders per persoon en kunnen mild tot ernstig zijn. Klachten zijn er meestal binnen 15-20 min
na consumptie.
Klachten:
Luchtwegen: Hoesten, piepende adem, kortademig, pijn op borst, benauwd, vernauwde keel,
hese stem, waterige ogen, niezen, verstopte neus, lopende of jeukende neus.
Huid: Uitgebreide roodheid, uitslag over hele lichaam, zwelling tong/lippen/huid onder de
ogen, jeuk.
Maag en darmen: Braken, diarree, slikproblemen, misselijkheid, pijn, krampen.
Hersenen: Angst, hoofdpijn, metaalsmaak.
Hart: Bleke of blauwe huid, zwakker pols, duizeligheid, verwardheid, shock, bewusteloosheid.
De 14 meest voorkomende allergenen: Ei, Lupine, melk, mosterd, noten, pinda, schaaldieren, selderij, sesam,
soja, sulfiet, tarwe, vis en weekdieren. Deze allergenen moeten verplicht op etiketten vermeld staan.
Extra: Astma – Wat gebeurt er in je longen?
Astma is een chronische longziekte waarbij de bronchiën constant ontstoken zijn. Rond deze
bronchiën zitten spiertjes en aan de binnenkant zit slijmvlies. Bij astma gaan de slijmvliezen opzwellen
en zijn deze constant ontstoken. De longen zijn gevoelig voor prikkels zoals huisdieren, rook, stof, … Bij
een prikkel gaat het lichaam in aanval en gaan de spiertjes vd bronchiën opspannen en word er meer
slijmvlies aangemaakt. Ademen word moeilijker door verkramping vd luchtwegen.
6.1.1 Allergietypes
Allergie is in 4 typen verdeeld: type-1, type-2, type-3 en type-4. In veel gevallen is er een combi van meerdere
types.
Type-1 allergie
Dit zijn de meeste allergische reacties. BV. Hooikoorts, allergische astma en constitutioneel eczeem. Typisch
voor deze vorm is dat het lichaam antistoffen aanmaakt na blootstelling met een stof die eigenlijk niet
schadelijk is voor het lichaam. De antistoffen zijn immunoglobulinen vh type E. Met IgE word het proces vn o.a.
histamine opgestart.
Histamine veroorzaakt de allergische klachten zoals verstopping vd neus, jeuk vd ogen, niezen of
kortademigheid. De klachten treden snel op, binnen 20min ±. Er kunnen ook chronische klachten volgen.
