Ik vat in deze samenvatting de proteïnen, ook bekend als de eiwitten, samen. Ik heb het dan over de definitie en de functie, de verschillende structuren (primaire ,secundaire, tertiaire, quarternaire ) en hun specificaties en de identificatiereacties voor eiwitten (albustix, xanthoproteïneproef, ...
2. Structuur en functies van suikers, eiwitten en vetten
2.2 Eiwitten of proteïnen
2.2.1 Voorkomen en functie
Eiwitten:
- Koolstofverbindingen
- Functie:
- fungeren als enzym en bouwstof van cytoplasma, weefsel, haren, nagels voor alle
levende wezens
- transport van vele moleculen in en uit een cel
- eiwitten met hormonale functie (vb: insuline: functie:glucosegehalte in bloed laten dalen)
- bij dieren bestaat helft van droge massa uit eiwitten
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