Garantie de satisfaction à 100% Disponible immédiatement après paiement En ligne et en PDF Tu n'es attaché à rien
logo-home
Samenvatting WARENKENNIS 2 (jaar 1, sem 2) €20,49   Ajouter au panier

Resume

Samenvatting WARENKENNIS 2 (jaar 1, sem 2)

 15 vues  0 fois vendu

HOOFDSTUK 1 - FRUIT HOOFDSTUK 2 - GROENTEN HOOFDSTUK 3 - VERWERKTE GROENTEN EN FRUIT HOOFDSTUK 4 - VLEES HOOFDSTUK 5 - WATER HOOFDSTUK 6 - EIEREN HOOFDSTUK 7 - VIS HOOFDSTUK 8 - SCHAAL EN SCHELPDIEREN HOOFDSTUK 9 - NOTEN, ZADEN EN PITTEN HOOFDSTUK 10 - ALGEN EN WIEREN ...

[Montrer plus]

Aperçu 4 sur 69  pages

  • 5 décembre 2022
  • 69
  • 2020/2021
  • Resume
Tous les documents sur ce sujet (12)
avatar-seller
junoketimmerman
WARENKENNIS




HOOFDSTUK 1 - FRUIT

HOOFDSTUK 2 - GROENTEN

HOOFDSTUK 3 - VERWERKTE GROENTEN EN FRUIT

HOOFDSTUK 4 - VLEES

HOOFDSTUK 5 - WATER

HOOFDSTUK 6 - EIEREN

HOOFDSTUK 7 - VIS

HOOFDSTUK 8 - SCHAAL EN SCHELPDIEREN

HOOFDSTUK 9 - NOTEN, ZADEN EN PITTEN

HOOFDSTUK 10 - ALGEN EN WIEREN

HOOFDSTUK 11 - PADDENSTOELEN

HOOFDSTUK 12 - VOEDSELVERLIES


1

,HOOFDSTUK 1: FRUIT
1. INLEIDING

Fruit:
- Is een verzamelnaam voor vruchten die in het algemeen rauw worden gegeten en een
aangenaam zoete en of zure smaak hebben
- een vrucht is plantkundig gezien het vruchtbeginsel van een bloem dat ook de zaden bevat (ook
groeten kunnen vruchten zijn zoals: tomaat, komkommer, pompoen, …)
- zaden ontwikkelen zich in de vrucht

De vrucht:
- Is in de strengste betekenis het rijp geworden vruchtbeginsel van een bloem en bevat in het
algemeen de na bevruchting uit de zaadknoppen ontwikkelde zaden. Ook andere delen kunnen
echter meegroeien, die men dan ook tot de vrucht rekent. De eerste noemt men dan "echte"
vruchten, maar bij de ”schijnvruchten" vormen andere delen dan het vruchtbeginsel het
hoofdbestanddeel.

Het verschil tussen groenten en fruit:
- Berust technisch gezien op een botanisch onderscheid. Vruchten zijn de plantendelen die het
zaad omringen. Zij zijn gegroeid uit het vruchtbeginsel of vanuit de basis van de bloem. Alle
andere eetbare plantendelen zoals stengels, wortels en bladeren worden aangeduid als
groenten.
- Op deze botanische definitie bestaan echter uitzonderingen.
- Tomaten worden meestal als groenten beschouwd terwijl ze plantkundige bekeken duidelijk
vruchten zijn. Andere uitzonderingen zijn paprika’s, doperwten, komkommers, aubergines en
maïskorrels. Ondanks het feit dat zij anatomisch vruchten zijn, noemen we ze toch groenten.

De twee grootste verschillen tussen groenten en fruit:
- Culinaire verschillend:
o Fruit meestal rauw
o Groenten: rauw of bereid
- Voedingskundig:
o Fruit is doorgaans zoeter (meer caloriëen - meer enkelvoudige suikers)
o Zoetzuur verhouding van fruit is belangrijk




2

,2. FRUITSOORTEN

Fruitsoorten:
- Zeer groot aantal fruitsoorten
- indeling op basis van praktische overeenkomsten - indeling is niet plantkundig correct

De 4 grote groepen:
1. Pitvruchten
2. Citrusvruchten
3. Bessen en besvruchten
4. Steenvruchten

Welke 10 soorten fruit worden het meest gegeten in Vlaanderen:
1. Banaan
2. Appel
3. Appelsien
4. Mandarijn
5. Meloen
6. Peer
7. Druiven
8. Kiwi
9. Aardbei
10. Citroen

1. PITVRUCHTEN

Pitvruchten:
- Appel en peer = categorie hard fruit
- Appelen en peren worden beschouwd als 'hard' fruit, maar niet in de betekenis van:
tegengesteld aan zacht. Hard is hier synoniem voor sterk en duurzaam: het is fruit dat je langer
kan bewaren en dat bij het transport beter tegen een stootje kan, in tegenstelling tot de zachte
fruitsoorten, zoals bessen of aardbeien, die erg fragiel zijn en een korte bewaartijd hebben.

Pitvruchten appel:
- Zeer veel appelrassen en zeer veel appelrassen door kruisingen
- Variatie in vorm, kleur, smaak en consistentie
- Hoogstam rassen zijn vervangen door laagstam
- Laagstam gemakkelijker in verzorging en oogst
- Handappels en moesappels (= moesappels)

Handappel:
- Jonagold = meest gegeten
- 2e = gala
- Nieuwe populaire rasse: pink lady, kanzi, belgica
- Pink lady = uit Australië!!

Peer:
- Stoofperen: Hard en weinig sappig en oude perenrassen
- Handperen
- Conference = 2/3e van de markt
- Doyenné du cormice (dikke peer) = 14% van de markt
- Nashipeer
3

, AFBEELDINGEN PITVRUCHTEN




2. CITRUSVRUCHTEN

Citrusvruchten:
- Groeien in subtropische gebieden
- Leerachtige schil die etherische oliën bevat
- Vluchtige, aromatische olie die kenmerkend is voor die plant
- Essentiële olie of essence
- Zeer schimmelgevoelig
- Veel soorten ontstaan door kruisingen waardoor een juiste benaming vaak moeilijk is!




ALLE SOORTEN UITLEGGEN

Appelsien:
- Persappelsien
o Taai vlies rond de vruchtsegmenten
- Eetappelsien
o Bloed of wijnappelsien
o Geelrode carotenoïden + paarsrode anthocyanen
- Navelsinaasappelen: onder de schil een op een vrucht lijkende vergroeiing

Mandarijn:
- Kleiner dan appelsien
- Makkelijk pelbaar
- Zoeter
- Clementine is een soort mandarijn
- Satsuma is een mandarijn van oorspronkelijk Japanse oorsprong (afgeplatte vorm, soms groen
van schil)



4

Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:

Qualité garantie par les avis des clients

Qualité garantie par les avis des clients

Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.

L’achat facile et rapide

L’achat facile et rapide

Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.

Focus sur l’essentiel

Focus sur l’essentiel

Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.

Foire aux questions

Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?

Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.

Garantie de remboursement : comment ça marche ?

Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.

Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?

Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur junoketimmerman. Stuvia facilite les paiements au vendeur.

Est-ce que j'aurai un abonnement?

Non, vous n'achetez ce résumé que pour €20,49. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.

Peut-on faire confiance à Stuvia ?

4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)

67096 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours

Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans

Commencez à vendre!
€20,49
  • (0)
  Ajouter