Resume
samenvatting dietetiek
dit document is de samenvatting van het vak dietetiek tijdens het eerste semester. Het is gebaseerd op de ppt en het handboek.
[Montrer plus]
Livre connecté
Titre de l’ouvrage:
Auteur(s):
- Édition:
- ISBN:
- Édition:
Aperçu du contenu
DiëtetiekHoofdstuk 1: Algemene begrippen
HGR: blz. 13-16
Handboek: blz. 20-34
Definities en toepassingen
Voedsel : alles wat gegeten en gedronken kan worden
Voeding : het proces van kiezen en nuttigen van voedsel, het verwerken daarvan door het menselijk
lichaam en het effect daarvan op de gezondheid, het voeden of gevoed worden bv. appel
Gezondheid : een toestand van volkomen fysiek, psychisch en sociaal welbevinden
Optimale voeding : een evenwichtige voeding die alle noodzakelijke nutriënten bevat in een juiste
hoeveelheid om ons lichaam optimaal te laten functioneren.
Voedingsstoffen of nutriënten : een chemisch definieerbaar bestanddeel of groep van bestanddelen
van een voedingsmiddel
→ welbepaalde fysiologische functies in het lichaam
→ soms ook deels aangemaakt in het lichaam
Inname opname
De hoeveelheid voedingsstoffen die via de De hoeveelheid voedingsstoffen die via de darm
mond in het spijsverteringstelsel binnenkomt naar het bloed en dan verder in het lichaam
opgenomen worden
Voedingsstoffen of nutriënten
6 klassen van nutriënten :
1. Proteïnen
2. Koolhydraten
3. Lipiden
4. Vitamines
5. Macro – en micro – elementen
6. Water
Deze klassen kunnen op verschillende andere manieren worden onderverdeeld in groepen.
Anorganische versus organische
Anorganische nutriënten : bevatten geen koolstof
→ water, mineralen en sporenelementen
Organische nutriënten : zijn meer complex van samenstelling en bevatten allen koolstof, waterstof en
zuurstof in wisselende verhoudingen
→ proteïnen, koolhydraten, lipiden en vitaminen
Energieleverende nutriënten
Energieleverende nutriënten : leveren energie
→ koolhydraten, proteïnen en lipiden (en alcohol)
,Macro- of micro-nutriënten
Wordt bepaald door de hoeveelheid die we innemen
Macronutriënten (= gramhoeveelheden) :
• Eiwitten of proteïnen
• Vetten of lipiden
• Koolhydraten
• Voedingsvezels
• Water
Micronutriënten (= micro- of milligramhoeveelheden)
• Vitaminen
• Mineralen
• Spoorelementen
Essentiële nutriënten versus niet-essentiële nutriënten
Essentiële voedingsstof
• Absoluut nodig voor normale fysiologie
• Lichaam kan voedingsstof niet zelf aanmaken
• Afwezigheid → verandering van een biologisch proces nadelig voor gezondheid
• Terug aanwezig → normale functie hersteld
• Meestal is fysiologische functie gekend
Niet-essentiële voedingsstof
• In reserve in het lichaam
• Lichaam kan voedingsstof zelf aanmaken
• Afwezigheid → geen verandering van een biologisch proces
Voedingswaarde van een voedingsmiddel
Wordt bepaald door :
• Gehalte aan voedingsstoffen en energie
• Hoe vaak/veel het wordt gegeten
Biobeschikbaarheid
De graad of efficiëntie waarmee nutriënten geabsorbeerd en gebruikt kunnen worden door en in het
lichaam
Interne factoren Externe factoren
Geslacht Voedingsmatrix (= de interactie tussen de
verschillende nutriënten)
Leeftijd Chemische vorm
Nutritionele status
Zwangerschap
,Eenheden voor voedingsstoffen
g – mg - µg
L – mL
Uitzondering vitamines :
1. Internationale Eenheden (I.E)
= eenheid van vitamine – activiteit
= voor een hoeveelheid van een vitamine gebaseerd op gemeten biologische activiteit
2. Vitamine Equivalenten
= één internationale eenheid vitamine -activiteit
= zelfde meetbaar biologische effect
Fysiologische functies van voedingsstoffen
Fysiologie = studie van de normale levensverschijnselen van planten en dieren
3 fysiologische hoofdfuncties :
• Bouwstof
• Brandstof
• Regulerend en beschermend
Energie-leverende functie heeft altijd voorrang op de opbouwfunctie
Onvoldoende koolhydraten, eiwitten en vetten in de voeding om energie te leveren
• Lichaamsvet → energie
• Lichaams-eiwitten → energie
▪ Spier eiwitten
▪ Eiwitten van de vitale organen
▪ ziek
Bouwstof
Functies
• Opbouw van het lichaam
• Herstel van het lichaam
Voorkomen
• Water
• Eiwitten
• Mineralen
Brandstof
Functies
• Energie leveren om arbeid (inwendig – uitwendig) te verrichten
Voorkomen
• Koolhydraten
• Vetten
• Eiwitten
, Reguleren en beschermend
Functies
• Regelt de stofwisseling
• Beschermt bij ziekten
Voorkomen
• Eiwitten (enzymen)
• Voedingsvezels
• Vitamines
• Mineralen en spoorelementen
x niet belangrijk
xx belangrijk
xxx heel belangrijk
Soorten voedingsaanbevelingen
ADH : Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid
Gausscurve
Frequentieverdeling
van de individuele
of gemiddelde
behoefte
ADH : gemiddelde
behoefte + 2SD
SD : standaard
deviatie
Dekt behoefte van
97,5% van de
populatie
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur merelbernaerts1. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €2,99. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
72042 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans