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Samenvatting - F&B management

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samenvatting - F&B management

Aperçu 2 sur 7  pages

  • 1 février 2024
  • 7
  • 2023/2024
  • Resume
Tous les documents sur ce sujet (3)
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amberdebecker
F&B management
Formules:

Butcher test formules:

1. Kostprijs per bruikbare kg = netto kost/netto gewicht

2. Aantal porties = netto gewicht/portiegrootte

3. Prijs per portie = netto kost/aantal porties

4. Kostenfactor per kg = kost per bruikbare kg/oorspronkelijke prijs per kg

5. Kostenfactor per portie = portiekost/oorspronkelijke prijs per kg

Omzet bepaling volgens bottem up formules

Bruto winst = netto winst / (100% - belastingen %)
Omzet = vaste kost + bruto winst / (100% - variabele kost %)

Gemiddelde gewogen variabele kost en break even

Variabele kostenfactor (KF) = variabele kost / verkoop prijs

Gemiddelde gewogen variabele KF = variabele KF / % aandeel van menu

Break even omzet = vaste kost / (100% - variabele kosten factor %)


Food cost en voorraad

Food cost % = food cost / sales

Gemiddelde voorraad = begin voorraad + eind voorrraad / 2

Omloopsnelheid = kost van de gebruikte food / gemiddelde voorraad

Omlooptijd = dagen / omlooptijd

Actuele kosten, standaartkosten en potantial savings

Potential savings = actuele food cost – standard food cost


1

, Potential savings % = potential savings / sales

Bezettingen restaurant

Stoel bezetting = aantal gasten / aantal stoelen

Revpash = omzet / (aantal uren open X aantal stoelen)

Kas ontvangesten BTW + dienst = … X 116=… X112=…




Organigram van een F&B afdeling
F&B
Manager

Executive Restaurant Banqueting
chef Manager Manager

Maïtre
Keuken chef
d'Hotel

Chef de
Sous - chef
Rang


Keukenhulp Kelner


hulp kelner


Functie omschrijving F&B manager

Operationeel Beheer:
Plannen, organiseren en toezicht houden op de dagelijkse F&B-activiteiten.
Zorgen voor een soepele uitvoering van maaltijden, evenementen en andere F&B-
gerelateerde diensten.

Personeelsbeheer:
Werven, trainen en begeleiden van F&B-personeel.
Toewijzen van taken en verantwoordelijkheden aan het personeel en zorgen voor een goede
communicatie en samenwerking.

Kwaliteitsbeheer:
Handhaven van hoge kwaliteitsnormen voor voedselbereiding, presentatie en service.

2

Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:

Qualité garantie par les avis des clients

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Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.

L’achat facile et rapide

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Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.

Focus sur l’essentiel

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Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.

Foire aux questions

Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?

Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.

Garantie de remboursement : comment ça marche ?

Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.

Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?

Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur amberdebecker. Stuvia facilite les paiements au vendeur.

Est-ce que j'aurai un abonnement?

Non, vous n'achetez ce résumé que pour €5,49. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.

Peut-on faire confiance à Stuvia ?

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