Kennis over producten die verkocht worden in bepaalde winkel of branche. Het omvat informatie over de eigenschappen, kenmerken, toepassingen en voordelen van verschillende producten, evenals inzicht in trends, marktontwikkelingen en consumentenvoordeuren.
AARDAPPELEN
1. HISTORIEK
- Oorsprong: Zuid-Amerika
- basisvoeding van Inca’s
e
- in 16 eeuw naar Europa gebracht
- Spaanse veroveraars in huidige Chili en Peru op zoek naar goud en zilver, brachten
aardappel mee naar Europa
- vanuit Zuid-Europa opmars naar het Noorden
- eerst groot wantrouwen in Europa
- loof en besjes waren niet eetbaar, mensen werden ziek
-knollen zagen er heel onappetijtelijk uit
- wijze van voortplanting was anders dan ze kenden, knollen konden zichzelf
vermeerderen (duivels!)
-wetenschappers zagen het nut van de aardappel goedkope en voedzame voeding voor
de arme, ondervoede bevolking
- Ierland was eerst land waar aardappel werd opgenomen in alledaagse voeding
- klimaat te nat voor graan
- aardappels kan groeien in arme grond
- teelt vraagt weinig arbeid vergeleken met graan
- pas in 18e eeuw begonnen Europeanen aardappel echt te eten
- eerst in Pruisen
- Frederik de Grote van Pruisen dwong zijn ondervoede onderdanen onder dreiging
van geweld aardappels te eten
- daarna in Frankrijk
- succes te danken aan Antoine August Parmentier (Hachis parmentier)
- Lodewijk XVI van Frankrijk zocht voedingsmiddel dat zijn volk kon redden van de
hongersnood
- Antoine August Parmentier (apotheker) was krijgsgevangene geweest in Pruisen en had
daar de aardappel leren kennen
- diner aan het hof met alleen maar aardappelen en overtuigde de koning!
- aardappelschotels naar parmentier vernoemd
- grote Franse chefs gingen experimenteren met de knol
- Franse bevolking geraakte ook overtuigd
AARDAPPELZIEKTE 1 miljoen mensen kwamen om, mensen vluchten naar Amerika,
Australië, Groot-Brittannië
2. TEELT
- Behoort tot de ‘nachtschadefamilie’ (tomaat, aubergine, paprika, tabak)
- beruchte familie om de alkaloïden (= natuurlijke gifstoffen) die ze bevatten
- belangrijkste alkaloïde bij aardappel solanine
= bittere smaak, hoogste concentratie in loof en
ogen, symptomen bij overdosis: hoofdpijn,
braken en buikpijn
pas bij overdosis bij eten van 4kg geschilde aardappelen
- aardappel = stengelknol => knol is het opgezwollen deel van de stengel
- knoppen of ogen lopen uit en vormen nieuwe plant (=ongeslachtelijke voortplanting)
- via zaden in bessen geslachtelijke voortplanting
, - in rijen geteeld, op ‘ruggen’ of kleine verhogingen kleinere kans op rotten in periode van
hevige regenval, onkruid kan mechanisch verwijderd worden, vereenvoudigt het machinaal
rooien
- kopen eind mei boven de grond
- loof wordt eerst met bestrijdingsmiddel vernietigd
- knollen blijven 2 tot 3 weken in grond schil kan zich zo verdikken (voorkomt
beschadiging)
3. EIGENSCHAPPEN
Kookeigenschappen
- afhankelijk van verhouding eiwit/zetmeel
- meer eiwit geeft vastere aardappel
- meer zetmeel geeft bloemige aardappel
- verhouding bepaalt door = ras, grondsoort, rijptijd
Vastkokende aardappelen
- meer eiwit
- eiwitten houden zetmeelkorrels vast
- voor bakken, ovenschotel, salade
Bv: nicola, charlotte, rosa
Bloemige aardappelen
- meer zetmeel
- vallen gemakkelijk uit elkaar
- voor koken, puree, frieten
Bv: bintje
Bewaareigenschappen
- primeuraardappelen of nieuwe aardappelen
- onrijpe knolletjes worden geoogst
- slechts 3 maanden groeitijd (geoogst in juli/juli)
- relatief weinig zetmeel
- bewaren niet lang
- aardappel zit los in de schil door wrijven komt schil los
- bewaaraardappelen
- natte aardappelen met vrij veel aarde omgeven worden met warme lucht droog
geblazen (ventilatoren)
- 6 maande groeitijd (geoogst in sept/okt)
- relatief meer zetmeel
- schil zit vast wanneer je erover wrijft
- worden bewaard in geventileerde, donkere en koele (7°C) ruimte
- kiemremmingsmiddelen worden soms gebruikt
Kaliber
- krielaardappelen
- gesorteerde, buitenmaatse kleine aardappelen van verschillende rassen
- kunnen primeur of bewaaraardappelen zijn
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur robynravyts. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €5,76. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
